ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา เชื่อว่าหลายคนรู้สึกว่าไลฟ์สไตล์ของพวกเราเปลี่ยนไปราวกับหน้ามือเป็นหลังมือ โดยเฉพาะวงการอาหารและเครื่องดื่มที่แทบไม่ได้หยุดพัก ต้องปรับตัวสร้างสรรค์ไอเดียใหม่ๆ ดึงดูดความสนใจของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง ไหนจะเทรนด์การใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไปอีก ถ้าหากไม่คอยอัปเดตเทรนด์ก็คงต้องวิ่งตามจนเหนื่อยเหมือนกัน

ดังนั้น ถ้าใครไม่อยากพลาดเทรนด์สำคัญในวงการอาหาร THE STANDARD และ GrabFood แอปพลิเคชันสั่งอาหารอันดับ 1* ในประเทศไทย ได้สรุปเทรนด์ที่เชื่อว่าจะเกิดขึ้นตลอดปี 2023 มาให้ทุกคนได้ติดตามกันแล้ว

1. สั่ง-รับ-ส่ง ต้องรวดเร็ว

ไม่ใช่ว่าใจร้อน แต่ด้วยไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของผู้บริโภคสมัยใหม่ที่ให้ความสำคัญกับความสะดวกและรวดเร็ว หลายร้านอาหารจึงควรมีบริการพิเศษเพิ่มเข้ามา อย่างการจองโต๊ะออนไลน์ หรือการเลือกสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรีที่ช่วยผู้บริโภคประหยัดเวลา 

2. เชื่อรีวิวจากนักชิมตัวจริง

ใครๆ ก็ชอบความจริงใจ เห็นได้จากคนยุคนี้ให้ความสนใจรีวิวจากลูกค้าที่ไปสัมผัสประสบการณ์เองมากกว่ารีวิวจากอินฟลูเอ็นเซอร์

ด้วยเหตุนี้แพลตฟอร์มเดลิเวอรีอย่าง Grab จึงมีฟีเจอร์ให้ผู้ใช้บริการเขียนรีวิวอาหารได้ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ต่อทั้งลูกค้า สำหรับใช้ตัดสินใจสั่งอาหารได้ง่ายขึ้น และร้านอาหารเองก็จะได้รู้ว่าต้องปรับปรุงพัฒนาตรงไหนบ้าง

3. ต้องมีตัวเลือกเพื่อสุขภาพ

ไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพจะมาแรงสุดๆ และอยู่กับเราไปอีกนาน การที่ร้านอาหารเน้นเสิร์ฟเนื้อ นม เนย อย่างเดียว อาจไม่ตอบโจทย์ทุกคนมากเท่าไร เพราะคนสมัยใหม่นิยมนัดแฮงเอาต์กันที่ร้านอาหารหรือคาเฟ่มากขึ้น 

ทำให้การมีเมนูทางเลือกใส่ไว้บนลิสต์บ้าง อย่างเช่น มีนมโอ๊ตแทนนมวัว หรือมีเมนู Plant-based จะช่วยทำให้คุณได้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ เพิ่มขึ้นแน่นอน

4. แบรนด์ดังจับมือกันสร้างสรรค์เมนูอร่อย

หมดยุคทำอะไรด้วยตัวคนเดียวแล้ว เพราะการคอลแลบระหว่างร้านอาหาร หรือแบรนด์ต่างๆ จะทำให้สินค้าน่าสนใจและสนุกขึ้นเยอะเลย แถมเข้าถึงกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ได้ด้วย อย่างที่ผ่านมาก็มีให้เห็นอยู่มาก เช่น Karo Coffee Roasters x Drop by Dough ร้านกาแฟสเปเชียลตี้ที่จับมือกับร้านโดนัทสายหวาน

5. พร้อมต้อนรับนักชิมจากทั่วทุกสารทิศ

ต่อจากนี้ไม่ได้มีแค่ลูกค้าชาวไทย ลูกค้าชาวต่างชาติก็จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นถือว่าเป็นโอกาสครั้งใหญ่ที่ทุกร้านจะได้เป็นที่รู้จัก เพราะถ้าหากนักท่องเที่ยวติดใจและบอกกันปากต่อปาก นักเดินทางคนอื่นๆ ก็จะอยากตามมาด้วยแน่นอน

สิ่งสำคัญสำหรับผู้ประกอบการทุกคนก็คือ การสื่อสารภาษาต่างชาติ หรือมีช่องทางออนไลน์ช่วยโปรโมตให้เข้าถึงนักท่องเที่ยวได้ อาจเป็นบล็อก โซเชียลมีเดีย หรือนำตัวเองเข้าไปอยู่บนแพลตฟอร์มต่างๆ ที่นักท่องเที่ยวนิยมใช้

6. ยุครุ่งเรืองของเมนูสเปเชียลตี้

ต่อจากนี้จะไม่มีแล้วเมนูเล่มหนาๆ ใช้เวลาพลิกกลับไปมานานๆ เพราะร้านอาหารและคาเฟ่จะทำเมนูให้สั้น กระชับ มีตัวเลือกแค่พอประมาณ ทว่าครบถ้วน และเน้นชูสิ่งที่ร้านถนัดให้เด่นขึ้นมาเป็นพระเอกประจำร้านไปเลย ด้วยการยกระดับวัตถุดิบ มีสูตรเฉพาะตัว รวมถึงราคาต้องคุ้มค่ากับคุณภาพที่ลูกค้าได้รับ 

7. ร้านอาหารในย่านต่างๆ จะได้รับความนิยม

ในปีนี้ทุกคนอาจไม่สนใจร้านอาหารดังในศูนย์การค้ามากเท่าแต่ก่อน เพราะจะหันมาลัดเลาะ ค้นหา กดมือถือสั่งอาหารจากร้านเล็กๆ แต่อร่อยแทน เนื่องจากที่ผ่านมาคนเริ่มให้ความสนใจชุมชนท้องถิ่นเยอะขึ้นมาก เห็นได้จากอีเวนต์ต่างๆ ที่หันไปจับมือกับชุมชนเยอะขึ้น

เพราะฉะนั้น หากใครเปิดร้านเล็กๆ ในย่านไหนอยู่ ต้องรีบเตรียมตัวรับมือนักชิมไว้ให้ดี

8. คนไทยยุคนี้ชอบคอนเซปต์ใหม่ๆ

คนรุ่นใหม่ค่อนข้างกล้าเปิดใจรับสิ่งใหม่มากๆ และนั่นเป็นเรื่องดี เพราะทุกคนจะต้องการชิมเมนูใหม่ รู้จักร้านอาหารใหม่อยู่ตลอดเวลา ทำให้ไม่ว่าจะมีร้านเปิดใหม่ที่ไหน หรือเสิร์ฟเมนูแปลกเท่าไร พวกเขาก็พร้อมจะเปิดใจลอง ซึ่งมันทำให้วงการอาหารและเครื่องดื่มสนุก น่าสนใจตลอดเวลา

เพราะฉะนั้นถ้าใครมีไอเดียอยากทำอะไรแปลกๆ ใหม่ๆ ก็อย่ากลัวที่จะเริ่ม ต้องมีคนอยากไปนั่งชิมอยู่แน่นอน

9. การสั่งอาหารล่วงหน้าจะกลายเป็นเรื่องปกติ

หลายคนจะต้องการสั่งอาหารล่วงหน้ามากขึ้น เพราะไปถึงร้านก็นั่งรับประทานได้ทันที หรือสามารถรับกลับบ้านได้เลยแบบไม่ต้องรอ แพลตฟอร์มเดลิเวอรีอย่าง Grab จึงมีบริการ Scheduled Order (สั่งอาหารล่วงหน้า) ให้ผู้ใช้สั่งอาหารล่วงหน้าในแต่ละมื้อ หรือสั่งล่วงหน้าข้ามวันได้เลย และบริการ Self Pick-Up (รับเองที่ร้าน) ที่ช่วยให้คิวหน้าร้านลดลง ลูกค้าได้รับอาหารเร็วขึ้น

แถมบริการพิเศษเหล่านี้จะช่วยเพิ่มยอดขาย และทำให้ผู้ประกอบวางแผนจัดการร้านได้ดีขึ้นด้วยนะ

10. อย่ารอให้ลูกค้าเดินมาหาคุณอย่างเดียว

ถ้าหากมั่นใจว่าเรามีของดีรอให้ทุกคนมาชิม อย่ามัวรอให้ลูกค้าเดินมาค้นพบด้วยตัวเอง ร้านอาหารต้องโปรโมตตัวเองให้เป็น เพื่อจับกลุ่มลูกค้าที่เหมาะกับร้านให้เข้ามาทำความรู้จัก มานั่งชิมอาหารที่ร้านอาหาร 

โดยเฉพาะการใช้ช่องทางที่มีกลุ่มลูกค้าของร้านรวมตัวอยู่มาก เช่น แอปพลิเคชันสั่งอาหารที่ช่วยให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ตรงเป้าหมายจริงๆ

ซึ่งในอนาคตอันใกล้ Grab จะมีบริการใหม่ที่ช่วยให้ร้านเข้าถึงกลุ่มลูกค้าผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่ร้านด้วย

ติดตามเทรนด์สำคัญในวงการอาหารอย่างเต็มรูปแบบที่ THE STANDARD และ GrabFood แอปสั่งอาหารอันดับ 1* ในประเทศไทย ได้ร่วมกันจัดขึ้น ในงาน #GrabThumbsUp Talk Powered by The Secret Sauce: Taste of Tomorrow สูตรลับผู้ประกอบการไทย ปรุงอย่างไรให้โตยั่งยืน โดยมี นครินทร์ วนกิจไพบูลย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และบรรณาธิการบริหาร THE STANDARD เป็นผู้ช่วยดำเนินการเสวนา พร้อมกับ Speakers ชื่อดัง เช่น กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ จากแบรนด์ After You, จงใจ กิจแสวง เจ้าของร้านหมูทอดเจ๊จง และ ชนิสรา วงศ์ดีประสิทธิ์ เจ้าของแบรนด์ผักฉ่ำ คำหอม พวกเขาจะมาร่วมแบ่งปันประสบการณ์และไอเดียในมุมผู้ประกอบการให้ฟัง

ถ้าใครไม่อยากพลาดเทรนด์ใหม่ๆ ของวงการอาหาร สามารถรับชมผ่านไลฟ์ได้ ในวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา 14.10-16.30 น. ผ่านทาง YouTube และ Facebook: The Secret Sauce 

*แอปสั่งอาหารยอดนิยมอันดับ 1 ในไทย ปี 2022 โดย Kantar, Marketeer และ BrandAge