TASTE: Yeast & Yawn ร้านขนมปังยีสต์ธรรมชาติ เลี้ยงเอง ปั้นเอง ทุกอย่างทำด้วยมือ

“ขนมปังที่นี่ทำเองด้วยมือทุกอย่าง ตั้งแต่เลี้ยงยีสต์เอง ปั้นเอง หมักเอง รอยีสต์โต 4 ชั่วโมง หมักอีก 16 ชั่วโมง ปั้น 4 ชั่วโมง กว่าจะได้ก้อนหนึ่งก็เกือบ 24 ชั่วโมงเลย” ตอง-ชัญธิกา วงศ์ประทีป เจ้าของร้าน Yeast & Yawn เล่าให้ฟังถึงการทำขนมปังซาวร์โดของที่ร้านว่าการทำขนมปังนั้นก็เป็นงานคราฟต์ดีๆ นี่เอง

ตองค้นพบว่าตัวเองชอบทำขนมปัง จึงตัดสินใจไปเรียนทำขนมปังที่อังกฤษ ตองพบว่าขนมปังซาวร์โดที่อังกฤษนั้นแพร่หลายมาก ใครๆ ก็กินซาวร์โดกันเป็นปกติเพราะดีต่อสุขภาพและท้องไส้ แต่เพิ่งมาเป็นที่รู้จักในไทยก็ช่วงนี้นี่เอง ตองทดลองศึกษาการเลี้ยงยีสต์และทำขนมปังซาวร์โดอยู่เป็นปี กว่าจะได้เป็นสูตรปัจจุบันที่ลูกค้าหลายคนมาลองแล้วชื่นชอบ

บรรยากาศร้าน

Yeast & Yawn เป็นคาเฟ่สีขาวที่อยู่ชั้นล่างสุดของโรงแรม ความตั้งใจของร้านคืออยากให้คาเฟ่นี้มีความ Outdoor ที่อยู่ใน Indoor การตกแต่งเลยเลือกใช้ทั้งอิฐตัวหนอนที่ใช้ปูทางเท้าแทนกระเบื้องปูพื้นปกติทั่วไป เจาะช่องให้แสงธรรมชาติลอดเข้ามาจากด้านบนได้ และต้นไม้ หิน ดิน ทราย ที่อยู่ในร้านก็ช่วยเสริมความ Outdoor ขึ้นไปอีก

ขนมของร้าน Yeast & Yawn

Melt Sourdough (160 บาท)

Melt Sourdough (160 บาท) และ Sourdough Slice (60 บาท)

เมนูในร้านเป็นเมนูขนมปังที่ตองทำเองและกาแฟเรียบง่าย เริ่มจาก Sourdough Slice (60 บาท) ขนมปังซาวร์โดสไลซ์เป็นชิ้นพอดีหนึ่งมื้อเช้า ทาด้วยเนยทำเองจากเนยฝรั่งเศสและใส่ใบไธม์ลงไปให้ได้กลิ่นหอมสดชื่น ปิ้งกับเตา และย่างในกระทะอีกครั้งให้ได้เท็กซ์เจอร์กรอบนอกนุ่มใน สำหรับใครที่อยากกินขนมปังซาวร์โดแบบหวือหวาขึ้นมาหน่อยก็มีเมนู Melt Sourdough (160 บาท) ที่มาจากความชอบของแฟนตองที่ชอบกิน Grilled Cheese ตองเลยลองทำในแบบฉบับใช้ขนมปังซาวร์โดมาจิ้มกับซอสชีสทำเองที่ใช้ชีสถึง 5 ตัวเป็นส่วนผสม ทั้งมอซซาเรลลา โรมาโน เชดดาร์ หมัก 24 เดือน เพิ่มรสชาติเผ็ดเปรี้ยวด้วยศรีราชามาโย ออกมาเป็น Grilled Cheese ในแบบฉบับของทางร้านที่ลงตัว

Cocoa Crunchy Shokupan (80 บาท)

นอกจากซาวร์โด ทางร้านก็มีขนมปังในรูปแบบอื่นอย่าง Cocoa Crunchy Shokupan (80 บาท) โชคุปังเนื้อนุ่มที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ เมนูนี้ตองทดลองทำอยู่เป็นปีกว่าจะทำให้นุ่มฟูได้ขนาดนี้ และการทำโชคุปังจากยีสต์ธรรมชาตินั้นค่อนข้างยาก เพราะยีสต์ธรรมชาติค่อนข้างเปรี้ยว เมื่อโชคุปังมีรสเปรี้ยวก็จะแปลก ตองปรับเปลี่ยนสูตรจนได้ออกมาเป็นโชคุปังที่รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ทาเนย ปิ้ง และโรยด้วยผงช็อกโกแลตครันชี่ ได้ทั้งความนุ่ม หวาน เหมาะกับคนที่ชอบเมนูขนมปังหวาน

Yawn (80 บาท) และ Caramel Crumble Latte (90 บาท)

“ลูกค้าที่ร้านไม่ได้มีแค่คนรักขนมปังนะ แต่มีคุณลุงคุณป้าที่บ้านอยู่แถวนั้นมาซื้อกาแฟก็มี เมล็ดบราซิลกับพม่าน่าจะเหมาะที่สุดแล้ว” ตองเล่าให้ฟังถึงตอนที่ร่วมทดลองทำเบลนด์ของร้านกับโรงคั่วว่า ถ้าใช้เมล็ดกาแฟที่มีเทสต์โน้ตออกเปรี้ยวอาจจะเข้าใจยากและทำให้ทุกอย่างเปรี้ยวไปหมด จึงเลือกใช้เป็นเมล็ดบราซิลกับพม่าที่เข้าใจง่ายกว่า และถูกปากคนในพื้นที่ที่คุ้นเคยกับกาแฟรสชาติออกขม

เมนูกาแฟที่น่าสนใจก็มี Yawn (80 บาท) คล้ายกับเดอร์ตี้ เมนูนี้มีนมมอลต์สูตรของทางร้านเป็นเบสแล้วใส่เอสเพรสโซช็อตลงไป ไม่หวานจนเกินไปและได้สุขภาพ ส่วนใครที่ชอบความหวานเหมือนกินขนมอยู่ก็ต้องลอง Caramel Crumble Latte (90 บาท) เมนูนี้ออกไปทางคาราเมลมัคคิอาโต มีความพิเศษตรงบัตเตอร์ครัมเบิลที่ทางร้านทำเองที่โรยอยู่ด้านบนทำให้มีเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบ

ขนมของร้าน Yeast & Yawn

นอกจากขนมปังที่มีในร้าน ทางร้านก็รับทำขนมปังที่คุณสามารถเลือกรสชาติได้เอง ไม่ว่าจะอยากได้แบบเปรี้ยวมากหน่อย นุ่ม หรือเพิ่มถั่ว เพิ่มเบอร์รี ก็สามารถสั่งกับทางร้านได้ผ่าน LINE: @yeastandyawn โดยจะต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน เพราะขนมปังก้อนหนึ่งนั้นต้องใช้เวลาทำเกือบ 24 ชั่วโมง