TASTE - ‘อยากย่าง’ ก้าวที่สองของ #อยากทำแต่ไม่อยากกิน

ช่วงโควิดตั้งแต่ 2 ปีที่ผ่านมา เรียกได้ว่าเจ็บหนักแทบทุกภาคธุรกิจ โดยเฉพาะคนทำร้านอาหารที่ต้องหันมาจับงานเดลิเวอรีแบบเต็มตัว หรือแม้แต่คนทั่วไปที่หารายได้พิเศษ ก็มักจะลงเอยที่การเปิดรับออร์เดอร์ขนมหรือของกินเดลิเวอรี

เชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล

เช่นเดียวกับ #อยากทำแต่ไม่อยากกิน ของเชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล ที่เริ่มต้นจากการทำอาหารพรีเมียมเดลิเวอรีในช่วงโควิด โดยเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมเหมือนร้านไฟน์ไดนิ่ง และสร้างสรรค์เป็นเมนูกินง่าย ให้เยอะ และรสชาติถูกปาก จึงเริ่มต้นจากการประกาศพรีออร์เดอร์ สปาโคตรปู ซึ่งช่วงแรกโพสต์ขายบนเฟซบุ๊กส่วนตัวก่อน และเมื่อกระแสตอบรับดีขึ้นเรื่อยๆ ก็ลองขยับขยายไปโพสต์ขายในกลุ่มจุฬาฯ มาร์เก็ตเพลส จนฮิตติดลมบนและมีออร์เดอร์นับพันกล่อง ภายหลังจากที่สถานการณ์โควิดดีขึ้นก็เปลี่ยนพื้นที่โรงพิมพ์ที่บ้านให้กลายเป็นเชฟส์ เทเบิล ซะเลย

ผ่านมาได้ปีกว่า เชฟบิ๊กก็ถึงคราวเปิด อยากย่าง ร้านอาหารใหม่สไตล์บิสโทรที่ได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารฝรั่งเศส ผสมผสานกับรสมือเชฟบิ๊ก ซึ่งถือเป็นการก้าวออกจากคอมฟอร์ตโซนหลังเชฟส์ เทเบิล ในโรงพิมพ์ เพื่อมาเปิดร้านอาหารจริงจัง แถมยังมีเมนูยอดฮิตตั้งแต่ยุคเดลิเวอรีไปจนถึงอาหารบางเมนูจากโปรเจกต์ #อยากทำแต่ไม่อยากกิน อีกด้วย

และแน่นอนว่าเราแนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้า เพราะที่นั่งมีจำกัดและร้านค่อนข้างเล็ก เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ วันละ 3 รอบ เวลา 17.00-19.00 น., 19.00-21.00 น. และ 21.00-22.30 น. ส่วนรอบเที่ยง เวลา 12.00-14.00 น. เพิ่มให้พิเศษเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์

อาหารยังคงเป็นสไตล์ที่เชฟบิ๊กถนัด เน้นการปรุงแบบฝรั่งเศสคลาสสิก และสิ่งที่เชฟบิ๊กชอบกินบ่อยๆ พลิกเมนูจิ้มสั่งสตาร์ทเตอร์สักสองสามอย่าง เชฟแนะนำจานคลาสสิกอย่าง Foie Gras Poêlé ‘Thick Cut’ (618 บาท) ฟัวกราส์ชิ้นหนาพิเศษย่างและจี่กระทะให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วราดด้วยจูส์น้ำผึ้งป่ากับผิวส้ม รีบถ่ายรีบกินตอนร้อนๆ รับประกันความฟิน อย่าลืมกินคู่กับขนมปังกรอบที่รองฐานมาด้วย ก็ได้ฟีลโทสต์ฟัวกราส์ อร่อยไปอีกแบบ

Chef Roy Choi’s Grilled Cheese (218 บาท) เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก Roy Choi เซเลบริตี้เชฟชาวเกาหลี-อเมริกัน ที่เคยทำเมนูขนมปังไส้ชีสย่าง เชฟบิ๊กเลยจัดแจงถอดสูตรและทำขึ้นใหม่ให้เราได้ลองชิม ขนมปังซาวโดวจ์สอดไส้ชีสสามอย่าง มีทั้งกรูแยร์ เอ็มเมนทัล และพาร์มิเจียโน เรจเจียโน โปะชีสบนขนมปังเรียบร้อยแล้วนำไปจี่บนกระทะกับโฟมเนย ให้ขนมปังค่อยๆ เกรียมและกรอบขึ้นทีละนิดจนกระทั่งกรอบทั้งชิ้นพอดี ส่วนชีสไส้ในก็ละลายผสมรวมกันจนได้รสชีสที่เข้มข้นกว่าชีสปกติ

Hokkaido Scallop XXL Carpaccio (518 บาท) หอยเชลล์คาร์ปาชิโอ เชฟบิ๊กเลือกใช้เฉพาะหอยเชลล์จากฮอกไกโด และต้องเป็นหอยไซส์ใหญ่ที่สุดเท่าที่หาได้ ณ ตอนนั้น นำมาสไลซ์บางแล้วราดเดรสซิ่งสไตล์ฝรั่งเศสที่ผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูกับดาชิ ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เจอกับเนื้อหอยเชลล์ที่มีความหวานเป็นธรรมชาติอยู่แล้วก็ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก จานนี้กินเคียงกับผักสลัดและไข่ปลาแซลมอน กินพร้อมกันทุกองค์ประกอบเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

ต่อด้วยซุป ถ้าไม่ใช่ซุปหอมใหญ่ฝรั่งเศสก็ต้องเป็น Truffle Soup (288 บาท) ซุปข้นทรัฟเฟิลกลิ่นหอมฉุยที่เสิร์ฟพร้อมคร็อกเกหรือแป้งทอดไส้เห็ดสับไว้จิ้มกินกับซุป ใครชอบทรัฟเฟิลไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

Signature ‘สปาโคตรปู’ Crab Spaghetti (688 บาท) เมนูแจ้งเกิดของ #อยากทำแต่ไม่อยากกิน เมื่อช่วงล็อกดาวน์โควิดปีที่ผ่านมา สปาเกตตีผัดพริกแห้งกับกระเทียมสไตล์ Aglio Olio แล้วท็อปด้วยกรรเชียงปูไซส์จัมโบ้คลุกทาร์ทาร์ซอส บีบน้ำมะนาวเพิ่มหน่อยให้มีรสเปรี้ยวตัดความครีมมี่ มาพร้อมไข่ปลาแซลมอน เพิ่มรสเค็มและความกรุบทุกคำที่กิน

สำหรับเมนคอร์ส ห้ามพลาด Beef Short Ribs (M 818 บาท / L 1,118 บาท) ซี่โครงเนื้อซูวีด์ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาเกือบ 38 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มชุ่มลิ้น และยังคงสัมผัสของเนื้อและมีรสเนื้อที่ชัดเจน เหมาะกินกับ Au Poivre ซอสพริกไทยสามชนิด (พริกไทยกัมปอตกัมพูชา พริกไทยสีชมพู และพริกไทยสด)

ถ้าเบื่อเนื้อลองเปลี่ยนมาสั่งแกะก็ได้ Herb Crusted Baby Rack of Lamb (Half 888 บาท / Full 1,600 บาท) เพราะแกะที่นี่ก็ไม่ธรรมดา เชฟบิ๊กเลือกใช้ซี่โครงลูกแกะนำไปเคลือบด้วยเกล็ดสมุนไพร ย่างมาแบบไร้กลิ่นสาบ เพราะเป็นลูกแกะที่กินเฉพาะนมแม่แกะเท่านั้น ทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุน ชิ้นเดียวไม่พอแน่นอน

ส่วนเครื่องเคียงมี Signature Mashed Potatoes (199 บาท) มันบดเนื้อเนียน ตำรับร้านอาหารมิชลิน 2 ดาว นอกจากความเนียนก็มีกลิ่นที่หอมเตะจมูกไม่แพ้กัน เพราะใช้เนย AOP จากฝรั่งเศสผสมเข้าไปด้วย หรือจะอัปเกรดเป็น Signature Truffle Mashed Potatoes (268 บาท) ที่ผสมเห็ดทรัฟเฟิลสับเพิ่มเข้าไปด้วย ความหอมก็ยิ่งทวีคูณ