ทุกคนคงเคยได้ยินกิตติศัพท์ของเนื้อวากิว (Waygu) ด้วยสัมผัสอ่อนนุ่มและลายหินอ่อนที่แทรกบนผิวเนื้อ ทำให้วากิวเป็นที่กล่าวขานในหมู่คนรับประทานเนื้อและแวดวงอาหาร จนได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในเนื้อชั้นเลิศของโลก ด้วยคุณภาพอันสูงลิ่ว (ไม่แพ้ราคา) รวมถึงมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน และการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ทำให้เนื้อชนิดนี้ครองใจทั้งคนญี่ปุ่นเอง และเหล่าฟู้ดดี้จากทั่วโลก

ร้านของคนรักเนื้อแห่งย่านอารีย์

The Concept

เช่นเดียวกับสองพี่น้อง คุณแพรว และคุณพิ้งค์ (อาภารัตน์-สุดารัตน์ อดิเรก) เจ้าของกิจการนำเข้าเนื้อวากิวที่ชอบไปเที่ยวญี่ปุ่นบ่อยๆ และหลงใหลเนื้อวากิวถึงขั้นไปถึงถิ่นกำเนิด เข้าฟาร์ม พูดคุยกับผู้เลี้ยงวัวท้องถิ่นและเชฟผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านเนื้อวากิว จนได้มาเป็นผู้นำเข้าเนื้อวากิวที่ได้ใบรับรองและโล่รับประกันคุณภาพจากโกเบ

ตรารับรองและสเต๊กเนื้อวากิวเกรด A4-A5 รมควันด้วยไม้แอปเปิ้ล

ก่อนที่จะมีร้านเนื้อ Wagyuism (วากิวอิสม์) สองพี่น้องเริ่มต้นด้วยการเป็นซัพพลายเออร์นำเข้าเนื้อวากิว และจัดส่งไปตามโรงแรมและร้านอาหาร รวมถึงลูกค้ากลุ่มเล็กอีกจำนวนหนึ่ง จนกระทั่งมีลูกค้ารายหนึ่งเปรยกับสองพี่น้องว่า “ทำไมถึงไม่เปิดร้านขายเนื้อวากิวเองเสียเลย แทนที่จะส่งให้ร้านอาหารเพียงอย่างเดียว” นั่นเป็นจุดเริ่มต้นของ Wagyuism ในที่สุด

ว่ากันตามความหมาย Wagyuism ดูจะเป็นชื่อลัทธิบูชาเนื้อวากิว ซึ่งก็เป็นไปตามเจตนาของคุณแพรวและคุณพิ้งค์ ที่อยากให้ที่นี่เป็นร้านเฉพาะทางด้านวากิว และมีเมนูที่ทำจากวากิวเยอะที่สุดในประเทศไทย

บรรยากาศภายในร้านที่ฉาบความเป็นญี่ปุ่นนิดๆ

The Vibe

ตัวร้านตั้งเด่นอยู่ปากซอยอารีย์สัมพันธ์ 5 ด้วยความที่ได้ทำเลหัวมุม จึงออกแบบบรรยากาศภายในให้คล้ายตรอกยากูซ่า ไม่ว่าจะเป็นรอยสักที่อยู่บนกำแพง มีดอีโต้ เฟอร์นิเจอร์ไม้ และโครงเหล็ก ต่างช่วยเสริมกลิ่นอายญี่ปุ่นผสมผสานกับอินดัสเทรียลลอฟต์ที่ดูทันสมัย ด้านหน้าร้านมีบาร์และชั้นวางเหล้าสูงเด่น ถัดเข้าไปเป็นที่นั่งโต๊ะเล็กและโต๊ะยาว ขึ้นไปที่ชั้นลอยก็ยังมีพื้นที่เพียงพอสำหรับศาสนิกชนคนรักเนื้อ พร้อมไฟนีออนรูปวัวโดดเด่น

Wagyu Soba เส้นโซบะในซุปขลุกขลิกสีเข้ม

The Dishes

รองท้องเบาๆ กับเมนูเฮลตี้ Tofu Salad (220 บาท) สลัดเต้าหู้สัมผัสนุ่มนวล ตัวเต้าหู้นำเข้าจากญี่ปุ่น รับประทานคู่กับผักสลัดโรยหน้าด้วยรากบัวทอดกรอบ กับเดรสซิ่งงาขาวสไตล์ญี่ปุ่น ต่อด้วยเมนูวากิวที่ไม่ใช่เนื้อย่างกันบ้าง Wagyu Soba (450 บาท) เส้นโซบะในซุปขลุกขลิกสีเข้มที่เกิดจากการเคี่ยวส่วนผสมสูตรพิเศษของร้านจนได้น้ำซุปรสหวานเค็มกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับเนื้อวากิวสไลซ์บางที่วางมาบนเส้น

(บน) Smoked Wagyu Steak แบบมีเดียมแรร์,

(ล่าง) สลัดเต้าหู้ที่ตัวเต้าหู้นำเข้าจากญี่ปุ่น

หนึ่งในไฮไลต์ประจำร้านนอกจากข้าวหน้าเนื้อวากิว หนีไม่พ้น Smoked Wagyu Steak (ราคาตามน้ำหนัก + ค่าปรุงเนื้อ 150 บาท) สเต๊กเนื้อวากิวแบบไม่ธรรมดา คัดเฉพาะเนื้อเกรด A4-A5 หลังจากย่างเสร็จ นำไปรมควันด้วยไม้แอปเปิ้ลกลิ่นหอม เพิ่มอโรมาให้กับตัวเนื้อยิ่งกว่าเดิม โดยเนื้อก็เสิร์ฟมาแบบมีเดียมแรร์ (มักเป็นการเสิร์ฟแบบอร่อยที่สุด) คงความฉ่ำนุ่มชุ่มลิ้น เคียงด้วยผักย่างกับมันบด เพิ่มรสชาติให้เนื้อวากิวกับเครื่องจิ้ม 3 อย่าง (ซอสพอนซึ ยากินิกุซอส และเกลือ)

กุ้งแม่น้ำอยุธยาย่างซอสไข่แดงผสมมันกุ้ง

ถ้าเพื่อนที่มาด้วยไม่ใช่สายเนื้อ ในเมนูมีตัวเลือกนอกเหนือจากเนื้อวากิวหลายอย่างด้วยกัน โดยเฉพาะไฮไลต์เด่นๆ อย่าง Grilled River Prawn (680 บาท) กุ้งแม่น้ำตัวโตจากอยุธยาย่างซอสไข่แดงผสมมันกุ้ง เสิร์ฟคู่กับผักย่างและซอสพอนซึ เป็นต้น

What You Should Know

ทำไมเนื้อวากิวจึงมีราคาสูง

เนื้อวากิวจะต้องมาจากแหล่งกำเนิดเฉพาะเจาะจง และผ่านการรับรองคุณภาพและความดั้งเดิม หากเป็นเนื้อโกเบจะใช้วัวทาจิมะ ซึ่งเป็นวัวเลือดบริสุทธิ์ที่มีจุดเริ่มต้นตั้งแต่สมัยยุคเอโดะ (ค.ศ. 1615-1867) และสืบทอดตระกูลเลือดบริสุทธิ์มาจนถึงปัจจุบัน ด้วยความพิเศษนี้เองที่ทำให้เนื้อวากิวมีราคาแพง แถมยังมีปริมาณขายต่อปีที่ค่อนข้างจำกัด และเทียบเป็น 0.16% ของอัตราการบริโภคเนื้อในญี่ปุ่นเท่านั้น

วากิวกับโกเบเป็นเนื้อประเภทเดียวกันหรือไม่

โกเบเป็นสับเซตของเนื้อวากิว เนื้อโกเบก็บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดของเนื้อที่มาจากเมืองโกเบนั่นเอง ส่วนเนื้อวากิว หมายถึงเนื้อที่ได้จากวัวญี่ปุ่น 4 สายพันธุ์ ได้แก่ โครุเงะ วาชู, อะคาเงะ วาชู (อะคาอูชิ), มูคากุ วาชู และ นิฮอน ตังคากุ วาชู ซึ่งเนื้อวากิวขึ้นชื่อก็มักจะมาจากเมืองขึ้นชื่ออย่าง โกเบ หรือ มัตสึซากะ ในญี่ปุ่น เป็นต้น

Wagyuism

Open: เปิดวันอังคาร-วันพฤหัสบดี 11.30-15.00 น., 17.00-22.00 น. และวันศุกร์-วันอาทิตย์ 11.30-15.00 น., 17.00-23.00 น.

Address: 110/9 พระรามที่ 6 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ

Budget: 750-1,500 บาท

Contact: โทร. 08 2232 2323

Page: www.facebook.com/wagyuism

Map: 

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์