ช่วงนี้ใครคิดถึงฝีมือการทำอาหารของเชฟปริญญ์ ผลสุข จากร้านสำรับสำหรับไทย ที่ตอนนี้ปิดชั่วคราวเพื่อเตรียมตัวย้ายร้านใหม่ เห็นทีต้องแวะมาเยือน วิลาศ (VILAS) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งล่าสุดของเชฟปริญญ์ ซึ่งมาในท่าทีใหม่ ไม่ใช่อาหารไทยๆ เหมือนเคย ที่ชั้น 2 ของ Mahanakhon CUBE
แม้เชฟปริญญ์จะสร้างชื่อและยืนหนึ่งผูกกับอาหารไทยมานาน แต่สำหรับวิลาศ (VILAS) ร้านนี้กลับยืนคนละฝั่งกับสำรับสำหรับไทย ด้วยความที่ตัวเชฟปริญญ์เองอยากยกพื้นที่อาหารไทยไว้ที่สำรับสำหรับไทย เมื่อมาเปิดร้านใหม่จึงอยากขยายขอบเขตอาหารและวัตถุดิบไปสู่ชาติอื่นๆ ดูบ้าง ดังนั้นเมนูอาหาร 12 คอร์สในวิลาศจึงไม่ได้เป็นอาหารไทยหรืออาหารชาติใดชาติหนึ่ง แต่เป็นการผสมผสานวัตถุดิบนานาชาติ เทคนิค และวัฒนธรรมอาหารของชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ในหนึ่งคำจึงไม่ได้มีเพียงกลิ่นอายของอาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี หรือตะวันตก ที่ชัดเจนขนาดนั้น แต่จะเป็นความรู้สึกที่นัวๆ แยกไม่ออกบอกไม่ถูกว่าจะนิยามว่าอย่างไรดี แต่เอาเป็นว่าทุกคำที่ยกมาเสิร์ฟนั้นเรียกความตื่นเต้นให้กับทุกคนบนโต๊ะได้เป็นอย่างดี นอกเหนือจากรสชาติอาหารที่ไม่ทำให้เราผิดหวัง
บทความเกี่ยวข้อง:
เชฟปริญญ์ และเชฟเปเป้
แม้เจ้าตัวจะไม่ได้ยืนประจำหน้าเตาเอง แต่เชฟปริญญ์ก็ได้มอบหมายให้ เชฟเปเป้ Pepe Dasi Jimenez เชฟชาวสเปนที่หลงใหลอาหารไทย นำทีมพ่อครัวที่วิลาศเสิร์ฟเมนู 12 คอร์ส ที่ซีซันแรกออกแบบโดยเชฟปริญญ์เอง ซึ่งหนักไปทางการใช้วัตถุดิบญี่ปุ่น เช่น ปลาไหล อูนิ มิโซะ ข้าวญี่ปุ่น ฯลฯ มาทำเป็นคอร์สเมนูไทยที่มีความคิดสร้างสรรค์อัดแน่นอยู่ในทุกคำ
เริ่มคอร์สแรกด้วย ขนมเบื้องวิลาศ ที่ได้รสชาติของขนมเบื้องจริงๆ จากความเค็มของกระฉีกมะพร้าวอ่อน กินกับตับปลาต้มเค็ม และไข่แดงเค็มที่ทางร้านใช้ไข่เป็ด แต่ประชดประชันด้วยการวางขนมเบื้องไว้บนเซรามิกรูปทรงบาแกตต์
เมี่ยงไข่หอยเม่น คำนี้ใช้ไข่หอยเม่นจากฮอกไกโด กินกับส่วนผสมและซอสของเมี่ยงที่เราคุ้นเคย ต่อด้วย น้ำพริก ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากน้ำพริกจากภาคใต้ วางบนแครกเกอร์ใส่เนื้อปูก้อนโตๆ กินกับผลไม้รสเปรี้ยว ที่เสริมรสเค็ม-เผ็ดของน้ำพริก
เมี่ยงไข่หอยเม่น
น้ำพริก
จานเด่น ฉู่ฉี่ปลาไหลย่าง ทางร้านใช้ปลาไหลทะเลย่างเคียงข้างไข่ปลา กินเคียงเครื่องน้ำปลาหวานที่มีความกรุบกรอบของขี้โล้ ที่ทำจากกะทิเอาไปเคี่ยวนาน 5-7 ชั่วโมงจนได้เป็นเกล็ดให้มีรสสัมผัสได้ความเค็มๆ มันๆ และ ไข่ตุ๋นเคยฉลู ที่เป็นไข่ตุ๋นผสมเคยฉลูและกุ้งหวาน ซึ่งเวลากินต้องช้อนลงไปในเซรามิกทรงไข่
ฉู่ฉี่ปลาไหลย่าง
ไข่ตุ๋นเคยฉลู
มาถึงเมนูอาหารอีสานพื้นบ้านอย่าง ข้าวบาย หอยจี่ เชฟใช้ข้าวเหนียวที่นำไปย่างด้านบนเป็นไข่ปลา ส่วนตัวหอยสอดไส้ปลาร้า ต้มเต้าเจี้ยวปลาหมึกยัดไส้ ส่วนผสมของปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกแก้ว ใส่หมู และซุปมิโซะที่ได้จากการนำแตงกวาญี่ปุ่นคั้นเอาน้ำผสมเต้าเจี้ยวดำและมิโซะขาวของญี่ปุ่น ใส่พริก กระเทียม และโหระพา เป็นซุปที่มอบความสดชื่นเปรี้ยวหอมแบบไทยๆ
ข้าวบาย หอยจี่
ต้มเต้าเจี้ยวปลาหมึกยัดไส้
ปลาส้ม ปลาส้มมาพร้อมซอสน้ำพริกเผา มีใบมิโซะทอดกรอบมาให้กินคู่กัน หลังจากนั้นจะเบรกด้วยหวานเย็นฝรั่งกับมะเขือเทศดองที่นำไปอินฟิวส์กับสาเก
ปลาส้ม
ปิดคอร์สอาหารคาวด้วย แกงกระหรี่ข้าวมัน จานนี้ได้แรงบันดาลใจจากสูตรของท่านผู้หญิงจีบ บุนนาค เป็นแกงกระหรี่ที่ไม่ใส่เครื่องกะหรี่ ตัวแกงใส่แก้มวัวและลิ้นวัว รวมถึงเกาลัด น้ำขลุกขลิกรสเข้มข้น ส่วนอาจาดทำจากผลไม้รวม ตัวข้าวมันใช้ข้าวญี่ปุ่น โรยหอมเจียวทอด
ขนมหวานมี 2 คอร์ส ได้แก่ ขนมหม้อแกงแปะก๊วยและผลไม้วิลาศเชื่อม หม้อแกงที่ชวนให้นึกถึงคัสตาร์ด โรยหน้าด้วยกิงโกะ กินคู่กับลูกพลัมเชื่อมน้ำผึ้งโพรงจากจังหวัดเชียงราย และ ไอศกรีมขนมครก เมนูขนมที่วางขายตามตลาดทั่วไป แต่พลิกแพลงใหม่ ด้านในแทนที่กะทิด้วยไอศกรีมกะทิ เติมความเปรี้ยวชุ่มคอด้วยมะม่วงเบา ซึ่งเป็นตัวแทนของรถเข็นผลไม้ตามบ้าน
ขนมหม้อแกงแปะก๊วยและผลไม้วิลาศเชื่อม
ไอศกรีมขนมครก
ตอนนี้ทางร้านเพิ่งเปิดให้จอง ดังนั้นใครที่อยากกินต้องรีบหน่อย ก่อนที่คิวจะเต็มยาวและหาคิวลงยาก เพราะมั่นใจว่าสำหรับวิลาศแล้ว อย่างไรก็ขายดีแน่นอน
You may also like: สำรับสำหรับไทย, Namo
VILAS
Location: ชั้น 2 Mahanakhon CUBE
Open: เวลา 19:00 น.
Contact: @vilasbkk
Budget: 4,500++ บาท
Map:
