การเป็นทายาทที่มาสานต่อธุรกิจของครอบครัวย่อมมีความกดดันเป็นทุนเดิม ไม่ต่างจากความคิดของ แสงณรงค์ มนตริวัต เจ้าของร้านลูกไก่ทอง ทายาทรุ่นที่ 2 จากร้านไก่ทอง ที่ประสบความสำเร็จอย่างยาวนานมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่ เขาเปลี่ยนความกดดันเป็นความตั้งใจที่จะพิสูจน์ตัวเอง ก่อร่างสร้างร้านลูกไก่ทองให้ประสบความสำเร็จได้ภายในเวลา 8 ปี เกิดปรากฏการณ์ที่มีลูกค้ามายืนรอหน้าร้านจนชินตา
“ผมเชื่อว่า ถ้าทุกคนทำงานด้วยความรักและความสุข ผลงานก็จะออกมาดี”
The Next Generation
จุดเริ่มต้นของร้านนี้เกิดจากคุณแม่เลย เพราะคุณแม่เปิดร้านอาหารไก่ทอง ผมเห็นคุณแม่ทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก บางครั้งที่แม่ไปเมืองนอกหรือป่วยก็จะใช้ให้เราไปซื้อกับข้าวในตลาด ผมก็ได้เรียนรู้มาเรื่อยๆ เลยอยากจะถ่ายทอดวิชานี้ผ่านอาหารว่าแม่เราทำอาหารอร่อยอย่างไร ผมขอแม่ออกมาทำสาขาแรกที่ทองหล่อ ตอนนั้นคุณแม่ก็ยังไม่อยากให้เราทำเท่าไร ตอนแรกเราเปิดเป็นพื้นที่ให้ลูกค้าของบริษัทเครื่องสำอางที่เราทำมานั่งคุยกัน มีคาเฟ่ มีขนม แล้วก็เอาอาหารจากร้านไก่ทองมาอุ่นร้อนเสิร์ฟ ผ่านไป 2-3 ปี มีช่วงหนึ่งที่ร้านไก่ทองไม่สามารถส่งอาหารให้เราได้เพราะปิดปรับปรุง เหมือนเป็นโอกาสให้เราได้ทำอาหารเสิร์ฟจากครัวที่ร้านอยู่ประมาณ 3 เดือน ทั้งคุณพ่อและ
คุณแม่ก็ไฟเขียวให้เปิดร้าน แล้วตั้งชื่อว่า ‘ลูกไก่ทอง’ หลังจากนั้นไม่นานก็เปิดสาขาเพิ่มที่ Chic Republic สาขา ดิ เอ็มควอเทียร์ และสยามพารากอน
Delicious Is a Key
ความรักในวิชาอาหารของแม่ บวกกับการเป็นคนชอบทำอาหาร ผลักดันให้เราอยากทำอาหารให้ดี ผมอยากบอกกับทุกคนว่า นี่คืออาหารของแม่ที่ไม่เหมือนกับร้านอาหารไหนๆ เลย เพราะสุดท้ายแล้วแก่นของการทำร้านอาหารคือ รสชาติอาหารต้องอร่อย แต่มันต้องใช้เวลาในการสื่อสารกับลูกค้า คือการตั้งใจทำอาหารให้อร่อยที่สุดและดีที่สุด ผมเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะกับอาหารที่สุด มันลึกกว่าการเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดด้วยซ้ำ สิ่งที่ดีที่สุดทุกคนสามารถหาได้ ทำได้ แต่มันจะดีพอไหม หรือเราจะทำยังไงให้อาหารนี้เหมาะสมและมีคุณภาพที่ถูกต้องที่สุด นี่คือเรื่องของมืออาชีพ
Add More Value
หน้าตาอาหารก็เป็นเรื่องสำคัญ มันไม่เหมือนยุคแม่ของเราที่ผ่านการปลูกฝังว่ามันเป็นเรื่องของรสชาติ แต่ในยุคนี้มันไม่ได้เลย เรื่องของรสชาติเป็นเรื่องที่อยู่ท้ายซอย แต่หน้าตาอาหารเป็นเรื่องที่อยู่ต้นซอย คนก็จะเห็นของต้นซอยก่อน ซึ่งตัวผมก็ดูแลหน้าตาอาหารและการถ่ายภาพเมนูเองเลย เพราะเราจะรู้ว่าภาพนี้ หรืออาหารเมนูนี้จะเน้นอะไรให้กับลูกค้า
Dishes and Souls
สิ่งที่ทำให้เราแตกต่างไปจากร้านอื่นๆ ก็คือ เรามีจิตวิญญาณอยู่ ผมเชื่อในเรื่องของความรักและความซื่อสัตย์ เราไม่เคยปรับเปลี่ยนอะไรให้มันลดลง มีแต่ทำให้มันดีขึ้น การบริการทั้งต่อหน้าและลับหลังเราก็เหมือนกัน ความรักลูกค้าในตัวลูกน้องทุกคนก็ทำให้เราทำงานออกมาได้ดี การมีทีมงานที่ดีจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพราะเราไม่สามารถทำงานเพียงคนเดียวได้ ผมชอบพัฒนาเรื่องคนมาก เพราะเชื่อว่าเราทำงานคนเดียวไม่ได้หรอก แต่สามารถสร้างคนขึ้นมาร้อยคนพันคนเพื่อมาช่วยงานเราได้ เพราะมันจะกลายเป็นต้นไม้ที่เราปลูกขึ้นมาเอง
Prepare for the Future
เดือนพฤศจิกายนนี้ เราจะเปิดสาขาเพิ่มเติมที่สนามบินดอนเมือง แล้วก็จะมีการแตกไลน์แบรนด์ร้านอาหารอีก ซึ่งจะเป็นแบรนด์ร้านอาหารในระดับกลาง เหมือนตอนนี้เราทำร้านลูกไก่ทองเป็นรถยนต์ BMW Series 7 แต่เราจะทำซีรีส์ออกมา เพราะเรามองเห็นอนาคตว่า วันหนึ่งการทำอาหารแบบนี้มันจะตัน และเกิดความเพี้ยนของรสชาติมากเกินไป ถ้าหากเรายังขยายสาขาไปเรื่อยๆ เพราะเราปรุงอาหารจานต่อจาน ดังนั้นมันจึงมีข้อจำกัดเยอะมากที่ทำให้เราไม่มีทางเปิดร้านลูกไก่ทองเป็นร้อยสาขา แล้วมีรสชาติอาหารเหมือนกันทุกสาขา เราพยายามที่จะทำอย่างไรให้รสชาติของอาหารเพี้ยนน้อยที่สุด ก็เลยใช้วิธีแตกไลน์ร้านแล้วค่อยบุกตลาดดีกว่า
Do’s
ผมให้ความสำคัญกับทีมงานมาก จึงสร้างบรรยากาศของร้านให้เหมือนกับการกินอาหารที่บ้าน
เพื่อให้ทุกคนรู้สึกเหมือนไม่ได้มาทำงาน เพราะเขาทำงานอยู่ในร้านเราวันละ 8-9 ชั่วโมง ความรู้สึกในการทำงานต้องอบอุ่นและปลอดภัย
Don’ts
ถ้าไม่ถนัด หรือไม่ชอบธุรกิจอาหาร ก็ไม่ควรทำ เพราะรายละเอียดมันเยอะกว่าที่คุณคิด
