หลังจากที่มีประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายกรดไขมันทรานส์ เนื่องจากส่งผลเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อวันที่ 13 ก.ค. ที่ผ่านมา
ขณะนี้เกิดความตื่นตัวทั้งผู้ประกอบการที่เร่งชี้แจงต่อสาธารณชน และผู้บริโภคที่เริ่มเกิดข้อสงสัยว่า อาหารที่รับประทานกันอยู่มีไขมันทรานส์หรือไม่ วันนี้ (16 ก.ค.) มีหลายแบรนด์ที่ทำธุรกิจในประเทศไทยออกเอกสารชี้แจงผู้บริโภคดังนี้
- แมคโดนัลด์ชี้แจงว่า ใช้น้ำมันปาล์มที่ได้มาตรฐานปราศจากไขมันทรานส์ในการทอดอาหาร ซึ่งนำมาจากผู้ผลิตภายในประเทศ และได้พัฒนาพายที่ไร้ไขมันทรานส์ออกจำหน่ายตั้งแต่เดือน ก.พ. 2561 ที่ผ่านมา ส่วนสินค้าเบเกอรีขณะนี้อยูระหว่างตรวจสอบอย่างเข้มงวด หากพบส่วนประกอบที่มีไขมันทรานส์จะนำออกจากกระบวนการจำหน่ายทันที
- เทสโก้ โลตัสย้ำว่า ตั้งแต่กลางเดือนพ.ค. ที่ผ่านมา ได้ปรับสูตรของเบเกอรีทุกชิ้นที่จำหน่าย โดยยกเลิกการใช้เนยขาวและมาการีนที่มีไขมันทรานส์แล้ว ซึ่งลักษณะของสินค้าไร้ไขมันทรานส์คือ มีปริมาณไขมันทรานส์รวมกันน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ภายใต้แนวคิด Healthy@Heart นอกจากนี้ยังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่คำนึงเรื่องสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น เช่น น้ำอัดลมน้ำตาลน้อย หรือข้าวขาวที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ เป็นต้น
- บิ๊กซี ซูเปอร์เซ็นเตอร์ชี้แจงว่า สินค้าแผนกเบเกอรีของบิ๊กซีจะมีทั้งผลิตเอง และเป็นสินค้าสำเร็จรูปวางจำหน่าย โดยตลอดกระบวนการวัตถุดิบและเบเกอรีสำเร็จรูปที่ส่งมา จะไม่มีไขมันทรานส์อย่างแน่นอน
- เคเอฟซียืนยันว่า เมนูอาหารทุกเมนูที่จำหน่ายในร้านเคเอฟซีปลอดจากไขมันทรานส์ 100% โดยเคเอฟซี ประเทศไทย ได้ยกเลิกการจำหน่ายอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์มาตั้งแต่ปี 2558 แล้ว ซึ่งคู่ค้าและผู้จำหน่ายวัตถุดิบทุกรายตกลงไม่ใช้ส่วนผสมที่สามารถทำให้เกิดไขมันทรานส์ทั้งกระบวนการ นอกจากนี้เคเอฟซียังใช้น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นน้ำมันที่ไม่มีไขมันทรานส์ในการประกอบอาหารเมนูไก่ทอดและเมนูอื่นๆ ของร้านอยู่แล้ว
เป็นที่ทราบดีว่า ไขมันทรานส์คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างชนิดทรานส์ (trans) แหล่งของไขมันชนิดนี้พบได้ในปริมาณเล็กน้อยตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ส่วนใหญ่เกิดจากการสังเคราะห์ขึ้นผ่านวิธีแปรรูปโดยกระบวนการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช ทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวมากขึ้น ทนกับความร้อนได้สูง เก็บไว้ได้นานโดยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน มักพบไขมันทรานส์ในเนยเทียม มาร์การีน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม ฯลฯ ซึ่งขณะนี้ทั่วโลกต่างรณรงค์อย่างเข้มข้นในการยกเลิกการใช้ส่วนประกอบอาหารที่มีไขมันทรานส์ให้หมดไป
