×

TASTE: Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสในบรรยากาศบ้านแสนอบอุ่นของเชฟใหญ่หน้าคุ้น ‘อาโน ดูนัง’

23.10.2022
  • LOADING...
Maison Dunand

HIGHLIGHTS

4 Mins. Read
  • ที่นี่คือ ‘บ้านของดูนัง’ อย่างที่เชฟบอก เขาจึงออกแบบทุกอย่างให้ดูอบอุ่นสบายๆ พร้อมต้อนรับทุกคนให้มานั่งกินอาหารในบรรยากาศกระท่อมสไตล์ฝรั่งเศส
  • เชฟได้แรงบันดาลใจทั้งเรื่องอาหารและคอนเซปต์ต่างๆ ของร้านนี้มาจากแคว้นแถบภูเขา ซาวอย (Savoie) และแคว้นติดมหาสมุทร บริตตานี (Brittany) ในประเทศฝรั่งเศสที่เขาผูกพันแต่เด็ก
  • เชฟอาโนบอกว่าเขาจะเสิร์ฟคอร์สเมนูที่เปลี่ยนไปทั้งตามใจและตามวัตุดิบ มีให้เลือกทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

หลังจากเราไม่ได้เจอ ‘เชฟอาโน ดูนัง’ และอาหารฝีมือของเขามานาน ในที่สุดวันนี้ก็ได้โอกาสมาเยี่ยมบ้านหลังใหม่ของเชฟในซอยสาทร 10 สักที และทันทีที่มาถึง เราก็เจอเชฟอาโนออกมาทักทายต้อนรับด้วยความเฟรนด์ลี่เช่นเคย

 

“ที่นี่เป็นบ้านของผม เพราะฉะนั้นผมจะทำอาหารในแบบที่ตัวเองต้องการ” เชฟอาโนพูดถึงร้านอาหารใหม่ของเขา ‘Maison Dunand’ ที่เราอดเอ่ยปากชมว่าสวยหลายครั้งไม่ได้เลย และนั่นอาจเป็นเพราะที่นี่คือ ‘บ้านของดูนัง’ อย่างที่เชฟบอก เขาจึงตั้งใจออกแบบทุกอย่างให้ดูอบอุ่นสบายๆ พร้อมต้อนรับทุกคนให้มานั่งกินอาหารในบรรยากาศกระท่อมสไตล์ฝรั่งเศส

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

เมื่อมาถึงทุกคนจะเจอบรรยากาศสวนต้นไม้ร่มรื่น ก่อนต้องเดินผ่าน Alpea (อัลเพีย) ร้านชำของเชฟอาโนที่มีทั้งวัตถุดิบและเบเกอรีให้แวะมานั่งชิลได้ หลังจากนั้นจึงพบบ้านสองชั้นที่เป็นพื้นที่ของ Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งที่เราจะพาทุกคนไปนั่งชิมในวันนี้

 

บ้านทั้งหลังถูกตกแต่งสวยงาม มีกลิ่นอายสไตล์ฝรั่งเศสอย่างที่เชฟอาโนชอบ เพราะเชฟได้แรงบันดาลใจทั้งเรื่องอาหารและคอนเซปต์ต่างๆ ของร้านนี้มาจากแคว้นแถบภูเขา ซาวอย (Savoie) และแคว้นติดมหาสมุทร บริตตานี (Brittany) ในประเทศฝรั่งเศสที่เขาผูกพันแต่เด็ก

 

ทุกคนจึงจะเห็นไม้โอ๊ก หิน พรมหนัง และภาพวัวต่างๆ จัดตกแต่งอยู่เต็มพื้นที่ แต่บรรยากาศของชั้นแรกและชั้นบนจะต่างกันโดยสิ้นเชิง ใครอยากนั่งชมครัวเปิดสุดอบอุ่นหรือนั่งกินอาหารในบรรยากาศกระท่อมบนเนินเขาก็เลือกได้เลย

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

เชฟอาโนบอกว่าเขาจะเสิร์ฟคอร์สเมนูที่เปลี่ยนไปทั้งตามใจและตามวัตุดิบ มีให้เลือกทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเมนูที่เรานำมาให้ชมกันเป็นเมนูดินเนอร์ 8 คอร์ส ที่เต็มไปด้วยรสชาติ ประสบการณ์ และตัวตนของเชฟใหญ่ชาวฝรั่งเศสคนนี้

 

เริ่มจากคานาเป้ แครกเกอร์ปลาไหลรมควัน ตามด้วยของกินเล่น 3 อย่างที่เสิร์ฟมาบนจานสีสด ได้แก่ ปลาเทราต์, แบล็กพุดดิ้งแอปเปิ้ล, พายเห็ดรากูทรัฟเฟิลโฟม

 

Maison Dunand

 

เราชอบที่เชฟอาโนเสิร์ฟขนมปัง 4 ชนิดกับเนย 3 แบบมาให้แชร์กันตรงกลาง ดูอบอุ่นเหมือนมื้ออาหารครอบครัวดี และหากใครแอบคิดถึง ‘เนยสาหร่าย’ เราดีใจด้วยเพราะทุกคนจะได้เจอสิ่งนั้นที่นี่

 

Maison Dunand

 

เริ่มเข้าสู่เมนูอาหาร Beef, Sardines, Mirabelles เนื้อและซาดีนรมควันกับคอนซูเมมะเขือเทศ สมุนไพร หัวไชเท้าดำ เป็นคอร์สที่สดชื่นก่อนตามด้วยความครีมมี่จาก Caviar Kristal, Uni, Potato แนะนำให้ตักจากด้านล่างขึ้นมาเพื่อให้ครบตั้งแต่อูนิ เอสพูมามันฝรั่ง และคาเวียร์ในคำเดียว แล้วรสชาติจะลงตัว

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

Blue Lobster, Celeriac, Blueberry เป็นจานที่เชฟใช้เนื้อล็อบสเตอร์สีฟ้าเสิร์ฟมาดูสวยงามน่ากินพร้อมเซเลอรีแอค บลูเบอร์รีเพียวเร เฮเซลนัท และราดซอสล็อบสเตอร์บิสก์ รสชาติจานนี้น่าสนใจและมีทั้งความนุ่มกรอบ

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

เราชอบคอร์ส Wild Caught Pollack, Roe, Cabbage มากเป็นพิเศษ เชฟนำปลาพอลล็อกจับธรรมชาติจากแคว้นบริตตานีมาสโลว์คุกในน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี เลมอน ไข่ปลาไพค์ และซอสทำจากกระดูกปลา แม้วัตถุดิบจะดูเรียบง่ายแต่รสชาติดีเลยล่ะ

 

เข้าสู่เมนคอร์สที่มีให้เลือกระหว่างนกพิราบหรือหมูจากภูเขา ซึ่งเราเลือกลองเป็น Bresse Pigeon, Cocoa NIb, Eggplant เนื้อพิราบรมควันใบฟิกซ์ เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงมิลย์เฟย ผงคาเคานิบส์ ราดซอสจูซ์ทำจากพิราบ

 

แม้เนื้อพิราบจะนุ่มและรสชาติเข้ากันดี แต่เราอยากบอกว่าจานเนื้อหมูเชฟก็ทำได้ดีน่าตื่นเต้นไม่แพ้กัน

 

Maison Dunand

 

ก่อนเข้าสู่จานของหวาน ทุกคนจะได้ชิม Selection of Alp’s Cheeses รถเข็นชีส 10 ชนิดที่เชฟอาโนภูมิใจนำเสนอ เพราะเขาคัดเลือกชีสเด็ดๆ จากฝรั่งเศสมาให้ทุกคนลอง มีทั้งชีสนมวัว ชีสนมควาย ชีสนมแกะ และชีสนมแพะ

 

ส่วนชีสที่ไม่อยากให้ทุกคนพลาดก็คือ บลูชีสชนิดพิเศษที่ไม่มีราสีฟ้า เพราะเชฟอาโนเป็นคนนำมาจากฝรั่งเศสเอง จึงมีเฉพาะที่ Maison Dunand และ Alpea

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

ปิดท้ายด้วยของหวาน Chocolate, Buckwheat, Mint ที่เสิร์ฟหลังซอร์เบต์เลมอน ไม่น่าเชื่อว่าเชฟจะทำไอศกรีมมินต์ช็อกมาให้กินพร้อมกับช็อกโกแลตสปันจ์ ช็อกโกแลตครีม บักวีตครีม เวลากินแนะนำให้มีทุกองค์ประกอบในแต่ละคำจะเข้ากันดี

 

และหากใครไม่ใช่ทีมมินต์ช็อกก็ไม่ต้องตกใจ เพราะเชฟทำรสชาติกลางๆ มาให้กินได้ทุกคน

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

สำหรับคนที่คุ้นเคยกับเชฟตั้งแต่สมัยอยู่ห้องอาหารริมน้ำรางวัล 2 ดาวมิชลิน เราว่าร้านนี้ทุกคนจะได้เห็นตัวตนของเชฟอาโนในรูปแบบที่เป็นตัวเองขึ้นมากๆ แถมเขายังใส่ทุกอย่างตามประสบการณ์หลายสิบปีในฐานะพ่อครัวอาหารฝรั่งเศสลงไปได้อย่างน่าสนใจในทุกๆ จาน

 

สำหรับมื้อกลางวัน 5 คอร์ส จะให้บริการเฉพาะสุดสัปดาห์เท่านั้น ส่วนมื้อค่ำ 6 และ 8 คอร์ส จะให้บริการตามวันเวลาปกติที่เปิดให้บริการ

 

Maison Dunand

Maison Dunand

 

Maison Dunand

Open: เปิดทุกวันพฤหัสบดี-จันทร์ (ปิดวันอังคาร-พุธ) เวลา 12.00-14.30 น. และ 17.30 น. เป็นต้นไป

Address: ซอยสาทร 10

Budget: มื้อกลางวัน 2,600++ บาท, มื้อค่ำ 4,800++ บาท และ 6,900++ บาท (มีไวน์แพริ่ง)

Website: https://maisondunand.com/

Map: https://goo.gl/maps/es2Ciiia4aUn8bYHA 

 

 

FYI
  • ภาพวาดบนปกเมนูที่วางอยู่บนโต๊ะเป็นฝีมือของภรรยาเชฟ
  • หากเลือกมื้อค่ำ 6 คอร์ส จะไม่มีเมนู Caviar Kristal, Uni, Potato และชีส
  • LOADING...

READ MORE




Latest Stories

Close Advertising
X