“หมูปิ้งนมสดไม่เห็นอร่อยเลย หวานเลี่ยนมาก”
“หมูปิ้งโบราณแห้งๆ ไม่ติดมัน จะไปอร่อยอะไร”
ศึกหมูปิ้งที่แบ่งผู้คนออกเป็นสองทีมและต่อสู้กันมาอย่างยาวนาน และทั้งสองทีมล้วนมีเหตุผลเป็นของตัวเอง ทำให้เราสนใจในคาแรกเตอร์ของหมูปิ้งทั้งสองประเภทจนต้องไปสืบหาต้นตอว่าอะไรที่ทำให้หมูปิ้งนมสดแพร่หลายมากในยุคนี้ และหมูปิ้งโบราณที่แท้จริงเป็นอย่างไร ไม่ว่าคุณจะเป็นทีมหมูปิ้งนมสดหรือทีมหมูปิ้งโบราณ ก็มาค้นหาคำตอบไปพร้อมกันกับเราได้
จุดเริ่มต้นของศึกหมูปิ้งอันยิ่งใหญ่
หมูปิ้งในตลาดตอนนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ หมูปิ้งนมสด เป็นหมูปิ้งที่ผสานรสชาติของเนื้อหมูและมันหมูเข้าไปให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการบดรวมกัน ทำให้ได้หมูปิ้งที่นุ่มด้วยมันที่แทรกอยู่ เมื่อหมักด้วยนมสดจะยิ่งทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของมันหมูและนมสดในยามปิ้ง และมีรสชาติออกหวาน ส่วนหมูปิ้งโบราณ คือหมูปิ้งที่แยกส่วนเนื้อและส่วนมันอย่างชัดเจน หมักด้วยเครื่องปรุงรสออกเค็ม เมื่อสอบถามคนทั่วไป ก็ได้ความคิดเห็นที่แตกต่างกันไป
“เพราะหมูปิ้งนมสดมันนุ่มแล้วก็หอมกว่า กินกับข้าวเหนียวหอมใบเตยแล้วดี”
“ชอบกินรสออกหวานหน่อย หมูปิ้งโบราณมันเค็มไป ชอบหมูปิ้งนมสดมากกว่า”
“หมูปิ้งโบราณได้กินเนื้อเต็มๆ ส่วนมันก็เลือกได้ว่าจะกินหรือไม่กิน”
“เป็นคนไม่กินมันหมู กินเป็นแค่หมูปิ้งโบราณอย่างเดียว”
“ที่จริงกินอะไรก็ได้ แต่ที่หน้าออฟฟิศมีหมูปิ้งนมสดเยอะกว่าก็เลยซื้อทุกวัน”
หมูปิ้งนมสดแจ้งเกิดเป็นดาวดวงใหม่ของวงการเสียบไม้ได้อย่างไร
ทีมหมูปิ้งโบราณอาจจะเกิดความหัวร้อนประหนึ่งเตาปิ้งหมู เพราะรถเข็นขายหมูปิ้งแถวบ้านและแถวออฟฟิศได้ถูกหมูปิ้งนมสดยึดไปหมดแล้ว นั่นเป็นเพราะว่าหมูปิ้งนมสดนั้นถ้าจะทำขายเองก็ทำได้ง่าย แต่ถ้าทำอาหารไม่เป็นเลย แต่อยากสร้างงานสร้างอาชีพด้วยหมูปิ้งนมสดก็สามารถทำได้ในทันทีที่คิด เพราะห้างค้าส่งรายใหญ่มีหมูปิ้งนมสดแบบสำเร็จรูปพร้อมปิ้งบนเตาให้เลือกซื้อ ทั้งสะดวก ง่าย รวดเร็ว นอกจากห้างค้าส่งแล้วก็ยังมีผู้ค้าส่งทั่วไปทั้งรายใหญ่และรายย่อยอยู่เต็มไปหมด บางเจ้าถึงกับมีหมูปิ้งนมสดหลากรสชาติ พร้อมทั้งบริการส่งตรงถึงหน้าบ้านเลยทีเดียว ทำให้รถเข็นขายหมูปิ้งนมสดผุดขึ้นมาทุกพื้นที่
บวกกับหมูปิ้งธรรมดาที่ไม่ค่อยมีใครทำสำเร็จรูปพร้อมขายเท่าไร เพราะขั้นตอนการทำนั้นยากกว่า หมูปิ้งโบราณไม่สามารถใช้เครื่องจักรทำแทนและผลิตเยอะได้แบบหมูปิ้งนมสดได้ ผู้ค้าส่งหมูปิ้งธรรมดาจึงไม่อยู่ไม่กี่เจ้าเท่านั้น ร้านไหนที่ยังขายหมูปิ้งโบราณอยู่มักจะเป็นร้านที่หมักหมูเอง เสียบไม้เอง และค่อนข้างหายาก
ทำไมหมูปิ้งธรรมดาถึงกลายเป็นหมูปิ้งโบราณไปได้
อีกสิ่งหนึ่งที่หลายคนสงสัยคือ หมูปิ้งธรรมดาที่กินกันตอนเด็ก ปัจจุบันเขาเรียกว่าหมูปิ้งโบราณกันแล้วหรือ ในตลาดมีทั้งขนมเบื้องโบราณ ข้าวผัดโบราณ กาแฟโบราณ หมูปิ้งยังจำเป็นต้องโบราณกับเขาด้วยหรืออย่างไร เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป หมูปิ้งธรรมดาเริ่มถูกผู้คนเรียกว่า หมูปิ้งโบราณ เพราะกระแสหมูปิ้งนมสดมาแรงกว่า มีคนชอบเยอะกว่า หาซื้อได้ง่ายกว่า และเมื่อหมูปิ้งธรรมดาทั่วไปเริ่มหายไปจากตลาด หากินยากขึ้น ผู้คนเลยตัดสินใจเรียกหมูปิ้งธรรมดาว่าหมูปิ้งโบราณ ตามธรรมเนียมของการที่ถ้าอะไรหากินได้ยากขึ้น ก็จะต้องเรียกสิ่งนั้นว่า สูตรโบราณ
แต่แท้จริงแล้วหมูปิ้งโบราณเป็นอย่างไร เราได้สอบถามคุณย่าคุณยายที่ขายหมูปิ้งมาตั้งแต่ยังสาวและได้ความว่า หมูปิ้งโบราณที่แท้จริงนั้นจะมีลักษณะเป็นเนื้อหมูสันชิ้นใหญ่ และบริเวณด้ามไม้จะเป็นมันหมูชิ้นเดียว และการเสียบมันหมูเพียงชิ้นเดียวที่ด้ามไม้ก็มีเหตุผลอยู่ด้วย นั่นเป็นเพราะมันหมูจะช่วยให้หมูมีกลิ่นหอม ฉ่ำ และนุ่มขึ้น ไม่แห้งกรอบกระด้าง และสำหรับคนที่ไม่ชอบกินมันหมูก็สามารถกินได้ง่าย ไม่ต้องระแวงว่าจะกัดแล้วเจอมันหมูหรือเปล่า แต่ก่อนตอนที่คุณย่าคุณยายขายหมูปิ้งนั้น กว่าจะเสียบไม้พร้อมขายได้ตอนเช้านั้นก็ถูกไม้ตำเลือดออกไปหลายครั้งเลยทีเดียว ส่วนเวลาปิ้งต้องเอาใบตองชุบกับกะทิแล้วนำมาพรมบนเนื้อหมู และบางร้านก็มีน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริกป่น มะนาว แถมมาให้เพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ดเปรี้ยวด้วย
แต่เมื่อเวลาผ่านไป จากหมูปิ้งที่เนื้อหมูหนึ่งชิ้นใหญ่กับมันหมูชิ้นเดียว ก็กลายเป็นหมูหนึ่งชิ้นเล็กเสียบสลับกับมันหมู บ้างก็มีเนื้อหมูเพียงแค่สองชิ้นเล็กเสียบสลับกับมันหมูถึงสามชิ้น (เหมือนกับหมูปิ้งในรูปภาพ เพื่อเป็นการยืนยันว่าหมูปิ้งโบราณที่แท้จริงนั้นหามาถ่ายรูปได้ยากจริงๆ) เพราะมันหมูนั้นมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู การเสียบมันสลับกับเนื้อหมูแทนการเสียบแค่ชิ้นเดียวเหมือนสมัยก่อนจะเป็นการช่วยลดต้นทุนลง
แน่นอนว่าคนเรามีความชอบที่แตกต่างกัน บางคนอาจชอบหมูปิ้งนมสดมากกว่า บางคนอาจชอบหมูปิ้งโบราณมากกว่า ด้วยเหตุผลของตัวเอง อาจจะมีการกระทบกระทั่งกันบ้างเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะทีมหมูปิ้งนมสดหรือหมูปิ้งโบราณ เราทุกคนล้วนเป็นคนรักหมูปิ้งเหมือนกันทั้งหมด เมื่ออ่านจบแล้วเราอยากให้ทุกคนได้มาแชร์ประสบการณ์ดีๆ ที่มีกับหมูปิ้งที่คุณชื่นชอบกันที่ด้านล่างนี้นะ
