หลังปิดไปชั่วคราวเพราะพิษวิกฤตโควิด เมื่อถึงคราวที่ห้องอาหารญี่ปุ่น คินู บาย ทาคากิ (Kinu By Takagi) กลับมาเปิดอีกครั้ง จึงขอเปิดตัวหัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารคนใหม่อย่าง เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ จากห้องอาหาร Mizumi ที่มาเก๊า ไปพร้อมกันเลย โดยครั้งนี้เชฟโนริฮิสะจะมารับหน้าที่ปรุงเมนูอาหารที่กินกันในช่วงในช่วงฤดูใบไม้ผลิของกรุงเกียวโต ผ่านวิถีการกินแบบไคเซกิที่เก่าแก่และดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น
คินู บาย ทาคากิ (Kinu By Takagi) เป็นห้องอาหารญี่ปุ่นในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ที่เปิดทำการมาตั้งแต่ปลายปี 2563 แต่มีเหตุให้ต้องหยุดชะงักไปเนื่องจากวิกฤตโควิด ก่อนกลับมาให้บริการอีกครั้ง โดยที่ยังคงเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นพิถีพิถันที่กินกันตามฤดูกาลต่างๆ ของญี่ปุ่น จนได้ชื่อว่า เคียว ริวริ (Kyo-ryori) ที่ถือเป็นที่สุดแห่งความมีรสนิยมด้านประสบการณ์รับประทานอาหารญี่ปุ่น ซึ่งอาหารที่จะได้ชื่อว่าเป็นเคียว ริวริ นั้นต้องเป็นอาหารที่สามารถสร้างความสุขให้กับประสาทสัมผัสทั้งห้าของผู้รับประทานได้ด้วย
คอร์สที่เราไปกินครั้งนี้เป็นอาหารไคเซกิในช่วงฤดูใบไม้ผลิของเกียวโต ที่ให้ความรู้สึกถึงชีวิตใหม่ที่สดใสและจิตใจที่เบิกบาน ซึ่งครีเอตขึ้นโดยเชฟทาคากิ คะซุโอะ เชฟและเจ้าของเกียวโต ควิซีน ทาคากิ (Kyoto Cuisine Takagi) ห้องอาหาร 2 ดาวมิชลินสตาร์ในประเทศญี่ปุ่น ที่เคยมาประจำการอยู่ที่นี่ในช่วงที่เปิดห้องอาหารใหม่ๆ ครั้งนี้เชฟยังคงเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีจากหลากหลายจังหวัดในญี่ปุ่น เช่น หอยฮามากุริจากเมืองชิบะ หรือเนื้อฮากาตะที่มีชั้นไขมันแทรกคล้ายลายหินอ่อน และสตรอว์เบอร์รีพันธุ์อะมะโอเนื้อแน่นฉ่ำหวาน ซึ่งตอนนี้เป็นช่วงที่มอบผลผลิตดีที่สุดแห่งปี จากจังหวัดฟุกุโอกะ มาสร้างสรรค์เป็นเมนูทั้งหมด 10 คอร์ส โดยมอบหมายให้เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ หัวหน้าเชฟคนใหม่ประจำห้องอาหาร เป็นผู้นำพาพวกเราท่องเที่ยวเกียวโตผ่านมื้ออาหารที่จะให้เราหายคิดถึงญี่ปุ่นกันชั่วขณะ โดยเมนูเสิร์ฟมีดังนี้
- เริ่มจานแรกอย่างสดชื่นด้วยล็อบสเตอร์ญี่ปุ่นระดับพรีเมียม หรืออิเสะเอบิ จากชายฝั่งของเมืองชิบะ ที่เชฟนำล็อบสเตอร์มานึ่งในอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสม เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของล็อบสเตอร์ให้ไม่แข็งกระด้าง เพิ่มความสดชื่นด้วยซอสดาชิเยลลีที่ใช้น้ำส้มยูซุปรุงกับดาชิ ตกแต่งด้วยกลีบดอกเบญจมาศและผักสีต่างๆ
2. ซุปปลามาไดและโมจิที่ทำจากเห็ดชิตาเกะ ตัวซุปดาชิที่ใสมีความข้นเล็กน้อย มอบสัมผัสเบาๆ สดชื่นด้วยยูซุ
- ซาชิมิปลา 3 ชนิด ได้แก่ ฮามาจิ ชิมะฮาจิ และบุริ ท็อปด้วยอูนิ ส่วนวาซาบิได้จากฟุกุโอกะ รวมถึงหอยนางรมญี่ปุ่น กินคู่กับเยลลีพอนสึ มอบรสเปรี้ยวสดชื่น เติมรสสัมผัสด้วยผักที่หั่นมาเป็นชิ้นเล็กๆ
- ซูชิโทโร่ ที่ไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่มเติม
- Hassan ของกินเล่นที่จัดมาในถาดไม้กว้าง 8 นิ้ว ประกอบไปด้วยซูชิปลามาไดและแซลมอนรมควัน อกเป็ด ปลาหมึกคลุกไข่ปลา และกะหล่ำดาวที่ทำให้สุกด้วยไอน้ำคลุกเคล้าซอสสูตรพิเศษ
- ชิราโกะจากปลาทาระ (ปลาคอด) ที่เชฟนำชิราโกะไปทอดด้วยเทคนิคพิเศษ เสิร์ฟคู่กับเนื้อปลาคอดและซอสสูตรลับของที่นี่
- เป๋าฮื้อญี่ปุ่นอบ ราดด้วยซอสที่ทำจากตับหอยเป๋าฮื้อ จานนี้อยู่ประจำในทุกเทศกาล
- ปลาคินเมไดย่างถ่าน สดชื่นด้วยซอสที่ใช้ผลมะนาวและมะกรูดไทยปรุงรสชาติ ด้านบนเป็นไข่ปลาคาเวียร์ ยกมาพร้อมเนื้อฮากาตะวากิวจากฟุกุโอกะ ที่เนื้อย่างมาระดับนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟกับแบล็กทรัฟเฟิลและหน่อไม้ฝรั่ง ราดซอสเทอริยากิ
9. ข้าวหอยฮามากุริและถั่วเขียว มาพร้อมซุปมิโซะแดงจากนาโกย่า และผักดอง
- ปิดท้ายด้วยสตรอว์เบอร์รีอะมะโอ มาพร้อมไอศครีมถั่วเหลืองและมิโซะขาว และพานาคอตต้าชาเขียว ที่พระเอกอยู่ที่ผลสตรอว์เบอร์รีหวานฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับทั้งไอศกรีมและพานาคอตต้ารสเข้มอย่างชาเขียว
จะเห็นได้ว่าจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ทางร้านเลือกใช้ บวกความพิถีพิถันในการปรุงแต่งอาหารแต่ละจาน และขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน ล้วนต้องใช้ทักษะและเวลาในการทำที่ค่อนข้างนาน เหล่านี้เองที่ทำให้การมาเยือน คินู บาย ทาคากิ (Kinu By Takagi) แต่ละครั้งจึงไม่ได้แค่ความรู้สึกที่อิ่มท้อง หากแต่เป็นการได้มาสัมผัสกับวัฒนธรรมทางอาหารที่รุ่มรวยของชาวญี่ปุ่น ซึ่งมีความละเมียดละไม และยากที่จะหาชาติใดเสมอเหมือน
คอร์สฤดูใบไม้ผลิพร้อมให้บริการตั้งแต่วันนี้ถึง 31 มีนาคม 2565 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบที่จัดส่งมาจากญี่ปุ่น
ห้องอาหารญี่ปุ่น คินู บาย ทาคากิ (Kinu by Takagi)
Location: 48 ซอยโอเรียนเต็ล อเวนิว แขวง บางรัก เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
Open: เปิดให้บริการวันพุธ-อาทิตย์ สามารถรองรับแขกได้ 10 ท่านต่อมื้ออาหาร
Budget: มื้อกลางวันให้บริการ 5 คอร์ส ราคา 4,000++ บาทต่อท่าน เริ่มเสิร์ฟอาหารเวลา 12.00 น. ส่วนมื้อค่ำให้บริการ 10 คอร์ส ราคา 8,000++ บาทต่อท่าน เริ่มเสิร์ฟอาหารเวลา 18.00 น.
Contact: 0 2659 9000 หรืออีเมล [email protected]
Website: mandarinoriental.com/bangkok
Map: https://g.page/MandarinOrientalBangkok
