ขนมปัง

“ผมเริ่มอบซาวร์โดราว 3 ปีที่แล้ว และตอนนี้มันก็เป็นขนมปังหลักที่เราทำ แต่ถ้าถามถึงสไตล์ของ Nine Pastry จริงๆ มันมีแรงบันดาลใจจากอิสราเอล ขนมปังที่ผมโตขึ้นมากับมัน และรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานกันอยู่” เชฟชาวอิสราเอล เนียร์ เน็ตเซอร์ (Nir Netzer) เกริ่นให้เราฟังถึงร้านขนมปังของเขา Nine Pastry      เนียร์มีแบกกราว...

ช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา มีร้านเบเกอรีที่หันมาให้ความสนใจ ‘เบเกิล’ เพิ่มขึ้นมาไม่น้อย แถมแต่ละร้านก็มีสูตร สไตล์การทำที่แตกต่างกันด้วย THE STANDARD POP จึงอยากชวนคุณเริ่มมื้อเช้าหรือแพลนมื้อสายเป็นเบเกิลอบร้อนๆ จากทั้ง 5 ร้านขนมปังเหล่านี้ ใครชอบเบเกิลกับครีมชีสไส้แน่น หรือชอบของหวาน เรามีให้เลือกครบ     อ่านเรื่องเบเกิลต่อได...

เบเกิลเป็นหนึ่งในประเภทของขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะตัวมากๆ ชนิดหนึ่งในโลก จุดกำเนิดของเบเกิลเกิดในโปแลนด์ ก่อนที่สูตรการทำจะกระจายไปยังประเทศต่างๆ และเป็นที่รักของคนรักแป้งทั่วโลก โดยเฉพาะในนิวยอร์กที่รู้จักและทำเบเกิลมายาวนานตั้งแต่ทศวรรษ 1800 ซึ่งปัจจุบันก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเมืองหลวงของเบเกิล ทำให้ ‘เบเกิลสไตล์นิวยอร์ก’ โด่งดังและเป็นที่แพร่หลายมา...

คุณเคยได้ยินอาการของผู้ที่แพ้ ‘กลูเตน’ หรือไม่?   สุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ ให้ข้อมูลไว้ในเว็บไซต์ของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ว่า สำหรับ ‘กลูเตน’ นั้น เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี พาย เค้ก เ...

ในปีที่ผ่านมา มีเมนูอาหารมากมายที่เข้ามาอยู่ในเทรนด์และจากไป บางอย่างก็ยังอยู่ในใจ แต่บางอย่างก็ถูกลืมเลือนไป ในโอกาสวันสิ้นปี 2020 เราอยากชวนคุณมานึกทบทวนไปถึงเทรนด์อาหารที่เคยมีมาตลอดทั้งปี 2020 แล้วมานับคะแนนกันสนุกๆ ว่าคุณเคยลองอะไรไปแล้วบ้าง นับแล้วอย่าลืมบอกเราด้วยนะว่าคะแนนเต็ม 15 คุณได้กี่คะแนน     ภาพ: สลัก แก้วเชื้อ...

ถึงจะเป็น ‘ขนมปัง’ ที่ใช้กับแซนด์วิชของ Subway เชนร้านอาหารชื่อดังจากแดนลุงแซมที่โด่งดังจากเมนูแซนด์วิช และขยายไปมากถึง 110 ประเทศทั่วโลก แต่ล่าสุดศาลไอร์แลนด์ได้ตัดสินว่า ขนมปังของ Subway ควรตัดเป็น ‘ขนมหวาน’ มากกว่า ด้วยมีน้ำตาลมากจนไม่สามารถกำหนดเป็นขนมปังได้ตามกฎหมาย ดังนั้นจึงต้องเสียภาษี   คำตัดสินนี้มีขึ้นหลังจากที่ Bookfinders ซึ...

แป้ง เกลือ น้ำ และยีสต์ธรรมชาติ คือส่วนผสมที่ทำให้เกิดขนมปังรสเปรี้ยวที่มีชื่อว่าขนมปัง Sourdough ขนมปังทางเลือกของคนรักสุขภาพ Lynn Loaf จึงเกิดขึ้นมาจากความชอบส่วนตัวของ หลิน-สกุลลักษณ์ ไล้สุวรรณชาติ ผู้ชื่นชอบการทำขนมปังเป็นชีวิตจิตใจและอยากส่งต่อขนมปังที่ดีให้กับทุกคน...