ขายอะไรก็ได้ที่ใจอยากจะทำในวันนี้! Schwedakong Land เป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่ซุกซ่อนอยู่ในตรอกใกล้กับสะพานหัวช้าง ร้านอาหารนี้เป็นของ ก้อง-วรรษพล แสงสีทอง หนุ่มกราฟิกดีไซเนอร์อารมณ์ดีที่ไม่ได้ชอบแค่การทำอาหาร แต่ชอบการทดลองอะไรแปลกๆ ด้วย
เมนูที่เสิร์ฟในร้านจะหมุนเวียนไปเรื่อยๆ แล้วแต่ว่าก้องได้วัตถุดิบอะไรมาใหม่ หรือทดลองทำเมนูใหม่สำเร็จ เราไปในช่วงที่ก้องดูจะมีแพสชันกับเครื่องในเป็นพิเศษ จึงได้เจอกับเมนูเครื่องใน แต่บนโลกนี้มีคนที่ไม่ชอบเท็กซ์เจอร์ของเครื่องในอยู่มากมาย ก้องได้โจทย์มาว่าจะทำให้เครื่องในเหล่านี้รสชาติดีขึ้นได้อย่างไร จึงเริ่มทดลองกับตับ โดยการใช้ผงฟูและหลักวิทยาศาสตร์ในการดึงเลือดออกจากเครื่องใน
การผัดตับ
ตับไก่ผัดซอสกระเทียม (130 บาท) และ ตับหมูผัดซอสกระเทียม (130 บาท)
เมื่อทำให้เครื่องในสะอาดปราศจากเลือดแล้ว ก็ทำให้เครื่องในดูดน้ำกลับเข้าไปอีกครั้ง เขาทดลองวิธีนี้กับทุกอย่างที่เป็นเครื่องในแล้วพบว่า วิธีนี้ทำให้กลิ่นของเครื่องในและเลือดหายออกไปมากทีเดียว และเท็กซ์เจอร์ของเครื่องในยังเปลี่ยนไปอีกด้วย ตับหมูจากเท็กซ์เจอร์เดิมที่คล้ายฟองน้ำ กลับกรอบเด้งขึ้นมา ส่วนตับไก่ก็เปลี่ยนเป็นเท็กซ์เจอร์ครีมนุ่มนวล ส่วนตับเป็ดและตับวัวก็มีเท็กซ์เจอร์ที่เปลี่ยนไปเช่นกัน เมนูที่ก้องทำให้เราในวันนี้จึงเป็น ตับหมูผัดซอสกระเทียม (130 บาท) และ ตับไก่ผัดซอสกระเทียม (130 บาท) ที่มีเท็กซ์เจอร์เปลี่ยนไปตามที่ก้องบอกกับเราไว้จริงๆ
การทำไข่วัวด้ง
ไข่วัวด้ง (150 บาท)
ไข่วัวด้ง (150 บาท) และ ข้าวมันเนื้อ (250 บาท)
“ไข่วัวก็รสชาติคล้ายลูกชิ้นปลาแหละ”
เมื่อจบกับจานเครื่องในแบบเบสิกไปแล้ว ก้องก็ลองใช้วิธีเดียวกันมาลองกับเครื่องในสายโหดอย่าง อัณฑะวัว หรือที่ทางร้านเรียกว่า ไข่วัว ที่หลายคนไม่กล้ากินด้วยความกลัวรูปร่างหน้าตา รสชาติ หรือกลิ่น ก้องจัดการกำจัดเลือดและกลิ่นออกไปด้วยวิธีเดียวกับที่ใช้ทำตับ สับไข่วัวให้เป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ ที่สามารถหลอกล่อคนไม่กินเครื่องในได้ดี เพราะการสับเป็นเต๋าจะทำให้นึกไม่ออกว่าสิ่งที่อยู่ตรงหน้านี้เคยมีรูปร่างแบบใดมาก่อน ผัดในซอสสูตรลับที่ได้สืบทอดมาจากร้านอาหารของคุณตาแถวบ้านก่อนที่เขาจะเสียไป ออกมากลายเป็น ไข่วัวด้ง (150 บาท) เสิร์ฟคู่กับไข่แดงดิบที่ช่วยลดความเค็มของซอส และเพิ่มมิติของรสชาติให้กับข้าวและไข่วัว นอกจากนี้ยังมีเมนูเครื่องในอื่น ๆ อย่าง รวมใจ (80 บาท) ที่เป็นการรวบรวมรสชาติของหัวใจไก่ หัวใจเป็ด ไข่นก และกึ๋นเอาไว้อย่างลงตัว
แต่ถ้าคุณยังไม่คิดจะเปิดใจให้กับเครื่องในในวันนี้ ก็มีเมนูเด็ดประจำร้านอย่าง ข้าวมันเนื้อ (250 บาท) ที่ก้องเล่าว่าแม้หน้าตาจะดูคล้ายข้าวหมก แต่มันไม่ใช่ทั้งปูเลาและบริยานี แต่เป็นการตีความข้าวหมกในรูปแบบของเขาเอง โดยการใช้น้ำซุปเนื้อและมันวัวในการหุงข้าวเพื่อให้ข้าวมีความหอม เสิร์ฟพร้อมเนื้อพื้นท้องตุ๋นให้นุ่มด้วยซอสจีนผสมเต้าเจี้ยวเกาหลี ทำให้เนื้อซึมซาบรสชาติซอสเข้าไป เมื่อนำมากินกับข้าวแบบคลุกกันเล็กน้อยจะได้มิติของรสชาติที่มากขึ้น
บรรยากาศร้าน Schwedakong Land
บรรยากาศร้าน Schwedakong Land
กว่าจะมาเป็นหน้าร้านอย่างจริงจังที่นี่ ร้าน Schwedakong Land เคยอยู่ที่ย่านเอกชัยมาก่อน แต่ด้วยความที่อยู่ไกลจากตัวเมืองอาจทำให้ลูกค้าเดินทางมาได้ยาก เขาจึงตัดสินใจย้ายมาอยู่ใจกลางเมือง ในร้านมีโต๊ะเก้าอี้อยู่ 2-3 ชุด มองเข้าไปจะเจอกับเคาน์เตอร์สำหรับเตรียมอาหาร ที่ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นวัตถุดิบแปลกๆ วางเรียงรายอัดแน่นเต็มไปหมดด้วยความเป็นนักทดลองของก้อง
นอกจากอาหารจากการทดลองของก้องแล้ว เขายังทำเมนูอาหารจากการ์ตูนเป็นงานอดิเรกอีกด้วย โดยการค่อยๆ ทดลองทำไปเรื่อยๆ จนสำเร็จ จึงจะทำออกมาเสิร์ฟได้สักหนึ่งเมนู และในวันหนึ่งเขาคิดว่าจะทำเป็นคอร์สอาหารในการ์ตูน
การทำซานปู้เหนียน
ซานปู้เหนียน
คุยกันไปมาก้องเลยลองทำเมนูที่เขาเคยทำสำเร็จไปแล้วอย่าง ซานปู้เหนียน ออกมาให้ลองชิม ซานปู้เหนียนเป็นอาหารจากเรื่อง จอมโหดกระทะเหล็ก แต่ขนมนี้ก็มีในชีวิตจริง เป็นขนมที่เสิร์ฟให้กับฮ่องเต้ในยุคจีนโบราณ แปลว่า สามไม่ติด ก็คือไม่ติดกระทะ ไม่ติดฟัน และไม่ติดจาน ซานปู้เหนียนเป็นขนมเนื้อหนืดนุ่มเด้งคล้ายสไลม์ที่ทำมาจากส่วนผสมเพียงแค่ 4 อย่าง ไข่ แป้ง น้ำมัน และน้ำตาล ตีๆ นวดๆ ในกระทะจนขึ้นเป็นก้อนเหนียวๆ รสชาติของซานปู้เหนียนอยู่กึ่งกลางระหว่างของคาวและของหวาน แต่เมื่อกินคู่กับน้ำผึ้งกระเทียมดำก็ช่วยทำให้ดูเป็นของหวานมากขึ้น
นอกจากซานปู้เหนียน ก้องยังอยู่ในระหว่างการทดลองทำ กุหลาบเลือด อีกหนึ่งจานจากเรื่อง จอมโหดกระทะเหล็ก สักวันเมื่อเขาเปิดคอร์สอาหารจากการ์ตูนเรียบร้อยแล้ว คุณควรมาลองดูสักครั้ง
Schwedakong Land
Open: วันจันทร์-อังคาร และวันพฤหัสบดี-เสาร์ เวลา 12.00-20.00 น. (ปิดวันพุธและอาทิตย์)
Address: บ้านหลังในสุดซ้ายมือ ซอยเกษมสันต์ 1 วังใหม่ ปทุมวัน กรุงเทพฯ
Budget: 150-300 บาท
Contact: 08 5396 0303
Website: https://www.facebook.com/SchwedaKong
Map:
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
