Restaurant Int อาหารไทยไฟน์ไดนิ่งในรูปร่างหน้าตาฝรั่งเศส

ไม่ให้เปรียบเทียบก็คงไม่ได้ เพราะนี่คือร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ ‘Restaurant Int’ ที่นำทีมโดย เชฟน็อค-พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ และทีมครัวชุดเดิมจากร้านเก่า

ที่นี่พวกเขายังโฟกัสกับการทำอาหารไทยด้วยเทคนิคฝรั่งเศส เพียงแต่ครั้งนี้ดูเหมือนหลายๆ อย่างจะมีสีสันมากขึ้น ดูสนุกมากขึ้นเพราะไร้กรอบ ทว่ากลิ่นอายที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟยังเด่นชัดอยู่ ทั้งเรื่องรสชาติ เทคนิค และหน้าตาอาหารที่ไม่เคยดูเหมือนอาหารไทย

The Vibe

โลเคชันอาจเหลือเชื่อสักหน่อย เพราะ Restaurant Int เปิดอยู่บนชั้นดาดฟ้าของโรงแรมเบสท์ เวสเทิร์น ในซอยสุขุมวิท 20 เมื่อขึ้นมาชั้นสูงสุดเท่าที่ลิฟต์จะไปถึง ทุกคนต้องเดินผ่านบันไดหนีไฟเพื่อขึ้นไปชั้นบนสุดอีกที แล้วจะพบร้านอาหาร

ร้านเป็นลักษณะห้องกระจก มีโซนครัวแบบเปิด มีที่นั่งให้เลือกหลายมุม และบรรยากาศค่อนข้างสบายๆ ไม่อึดอัด แถมวิวตอนค่ำยังน่ามองใช่เล่น

The Taste

เรามาลองคอร์สเมนูแรกเปิดตัวร้าน ‘Way Back Home’ เชฟน็อคบอกว่าเขาตั้งใจทำอาหารไทยที่ทุกคนรู้จัก เพียงแต่นำเสนอในคราบของอาหารฝรั่งเศสที่เมื่อกินเข้าไปแล้วเป็นรสชาติที่พวกเราคุ้นเคย

โดยอาหารทั้งหมดมี 13 คอร์ส แต่ละเมนูน่าสนใจตรงที่ซ่อนเทคนิคและดีเทลไว้มากมาย เพื่อทำให้จานนั้นดูเรียบง่าย แต่มีความซับซ้อนตามสไตล์อาหารไทย

เริ่มด้วย Amuse-bouche ‘Blue Crab’ ยำไข่ปูน้ำจิ้มซีฟู้ดที่มาในรูปแบบทาร์ต ‘Smoked Pork’ ข้าวเหนียวหมูปิ้งผสมลาบทอด รอบๆ เป็นข้าวพองที่ใช้ข้าวเหนียวกับข้าวญี่ปุ่น คำนี้เราชอบ เช่นเดียวกับ ‘Aged Cobia Fish’ ทอดมันปลาช่อนทะเล ซอสอาจาด ประกบด้วยแครกเกอร์พริกแกง เชฟเสิร์ฟมาแบบเย็น กินแล้วกรอบๆ นุ่มๆ มีรสหวานแบบน้ำจิ้มทอดมัน

‘Bread & Butter’ ขนมปังมันฝรั่งทอดและเนยจิ๊กโฉ่ว เชฟได้แรงบันดาลใจจากการเดินตลาดตอนเช้า และชอบซื้อซาลาเปา ขนมจีบ ไข่นกกระทามากินพร้อมๆ กัน

หลังจาก ‘Wild Camaron Rojo’ ต้มยำกุ้งสเปนน้ำพริกเผาที่มาในสไตล์เซวิเช ก็ตามด้วย ‘Savoy Cabbage’ เมนูที่เราขอยกให้เป็นไฮไลต์ เพราะเชฟได้แรงบันดาลใจมาจากหมูกระทะ

โดยเริ่มจากนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาบดทำฐานด้านล่าง ก่อนวางด้วยหมูสับหมักสไตล์ร้านหมูกระทะ หมูสามชั้นรมควันสไตล์อิตาลี ด้านบนเป็นกะหล่ำปลีจากแคว้นซาวอย ประเทศฝรั่งเศส ความเด็ดอยู่ตรงซอสสีส้มหรือซอสหมูกระทะ ที่รสชาติดีจนอยากขอพกไปนั่งกินที่ร้านหมูกระทะด้วย

ต่อจาก ‘Grouper’ ข้าวต้มปลาเก๋าจากภูเก็ตที่ยัดไส้ข้าวไว้ด้านใน ก็เข้าสู่เมนคอร์สที่มี 3 จาน คือ ‘Squid’ หมึกผัดไข่เค็มในรูปแบบรีซอตโต เชฟสับหนวดหมึกให้เล็กแล้วนำมาผสมข้าวด้วย ‘Britany Cod’ ปลาคอดฝรั่งเศสที่นำมาทำเมนูยำกะทิแบบภาคเหนือ

และ ‘Wagyu Beef’ เกาเหลาเนื้อเอ็นตุ๋น ใช้เนื้อส่วนเทนเดอร์ลอยน์ย่างถ่าน กินคู่กับเนื้อตุ๋น กากหมู ลูกชิ้น พริกน้ำส้ม ราวิโอลีใบคะน้าที่มีผักเกาเหลาซ่อนอยู่ด้านใน และราดซอสไวน์แดงผสมเครื่องยาจีน

เชฟเสิร์ฟโยเกิร์ตมะนาวกับฝรั่งซอร์เบตเสิร์ฟเป็นของหวานล้างปาก ก่อนปิดท้ายด้วย ‘Black Sticky Rice’ ขนมจากที่ด้านล่างทำจากข้าวเหนียวดำ ท็อปเจลกะทิมะพร้าวอ่อน โรยป๊อปคอร์นดอยทำจากข้าวโพดข้าวเหนียว มีไอศกรีมกะทิงาดำและตูเล่งาขี้ม่อนด้วย

Good for…

Restaurant Int เป็นอีกร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่เราว่าน่าจับตามอง เชฟน็อคมีความสร้างสรรค์และตีความอาหารไทยได้น่าสนใจ ส่วนรสชาติเราว่าไม่ใช่อาหารไทยที่เข้มข้นถึงพริกถึงขิง เป็นรสชาติสไตล์ภาคกลางผสมรสชาติสไตล์คนทำอาหารยุโรปมานานมากกว่า แต่รับรองว่าคนไทยกินก็น่าตื่นเต้น แปลกใหม่ และสนุก