TASTE: “ขาย 1 แถม 1 ลูกค้าช่วยให้ผมอยู่ได้ ผมช่วยให้ลูกค้าอิ่มในราคาประหยัด” แป๊ะราดหน้ามหาชน ร้านราดหน้าที่ยืนหยัดจะสู้และช่วยเหลือผู้คนไปพร้อมกัน

“เหมือนโดนถีบตกลงมาจากสวรรค์ ทำอะไรไม่ถูก ต้องขายบ้านไหม ต้องขายรถหรือเปล่า” ปุ๊บปั๊บ-พหล สิริเวชชะพันธ์ เจ้าของร้านแป๊ะราดหน้ามหาชน เล่าถึงครั้งแรกที่ต้องเจอกับวิกฤตโควิด

ปกติแล้วร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนเป็นร้านราดหน้าในซอยที่ขายดิบขายและมีคนแวะเวียนเข้ามาอยู่เสมอ ด้วยเมนูราดหน้าที่มีทั้งราดหน้าธรรมดาราคาหลักสิบ ราดหน้าฮ่องกง ไปจนถึงราดหน้าที่ใช้อาหารทะเลหายากราคาจานละหลักหมื่นบาท

ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์จะมีวงดนตรีมาเล่นที่ร้านในช่วงเที่ยง ปุ๊บปั๊บบอกว่าวงดนตรีเป็นกลุ่มแรกๆ ที่โดนผลกระทบจากโควิด คนวงการดนตรีรอบตัวที่รู้จักก็ต้องเข้าครัวทำอะไรสักอย่างเพื่อหารายรับให้พอมีชีวิตรอด ไม่ว่าจะขายกะเพรา ขายน้ำส้ม ทำอะไรที่ทำได้ก็ทำไปก่อนแม้ว่าจะไม่ถนัดก็ตาม แต่ด้วยความไม่ถนัดนี่แหละที่ทำให้พวกเขาไปต่อไม่ได้ จึงอยากช่วยพวกเขาด้วยการติดต่อมาเล่นที่ร้าน

ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชน และ ปุ๊บปั๊บ-พหล สิริเวชชะพันธ์

แต่ในวันนี้ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนกลับเงียบเหงา โต๊ะเก้าอี้ถูกยกเก็บไป และเมื่อนั่งกินในร้านไม่ได้ การแสดงดนตรีก็ต้องหยุดลงตามไปด้วย ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนเหลือเพียงโต๊ะรับออร์เดอร์สำหรับซื้อกลับบ้านอยู่หน้าร้านเท่านั้น

“สุดท้ายผมก็ขายรถไปคันหนึ่ง เอาเงินมาจ่ายให้ลูกน้อง ตอนนั้นเงินก้อนสุดท้ายในร้านเหลือหมื่นห้าได้มั้ง”

ปุ๊บปั๊บพูดถึงวันที่ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนหมดหนทางจนเขาต้องขายรถเพื่อนำเงินมาจ่ายให้ลูกน้องกว่า 20 ชีวิตในร้าน แม้ว่าวันนั้นเหล่าลูกน้องจะวิ่งหนีและไม่รับเงินที่เขาให้ ปุ๊บปั๊บก็ยืนยันที่จะให้ เพราะไม่อยากให้พวกเขาต้องลำบาก อยากให้พวกเขาได้ใช้ชีวิตตามปกติเหมือนแต่ก่อน

การทำอาหารของทางร้าน

“ตั้งแต่ช่วงที่มีโควิด ลูกค้าลดลงเกินครึ่ง ลดเมนูก็แล้ว ควักเนื้อก็แล้ว ก็ยังต้องคิดต่อว่าจะทำอะไรได้บ้าง”

งานหนักของปุ๊บปั๊บคือการคิดว่าจะทำอย่างไรให้มีรายรับเข้ามาทุกวันโดยที่เขาพอจะอยู่ได้ เขาเลยลงมือทำโปรโมชัน 1 แถม 1 สำหรับราดหน้าและผัดซีอิ๊ว เมื่อเริ่มทำไปได้สักพักก็มีลูกค้าจากเดลิเวอรีมามากมาย ทุกคนในร้านเหนื่อยกว่าเดิมเป็นสองเท่า เพราะจากเดิมที่เคยทำราดหน้าเส้นใหญ่ได้วันละ 60 กิโลกรัม ก็กลายเป็นต้องทำราดหน้าเส้นใหญ่ถึง 120 กิโลกรัม ในราคา 60 กิโลกรัม แม้จะเหนื่อยมากขึ้นแต่ได้เงินเท่าเดิม ปุ๊บปั๊บก็ยังสู้ต่อไปเพื่อให้ร้านมีรายรับเข้ามาแม้สักนิดก็ยังดี

การทำอาหารของทางร้าน

ลูกค้าที่มาซื้อ 1 แถม 1 นั้นมีตั้งแต่ลูกค้าธรรมดาทั่วไป ลูกค้าที่ซื้อไปบริจาคอีกทีหนึ่ง และที่ไม่คาดคิดคือลูกค้ากลุ่มใหม่คือลูกค้าที่มีรายได้น้อยเช่นคนกวาดถนนหรือคนเก็บขยะขาย พวกเขาแวะเวียนมาซื้อผัดซีอิ๊ว 1 แถม 1 ในตอนเย็น ปุ๊บปั๊บได้รู้ว่าผัดซีอิ๊ว 2 ห่อราคา 50 บาทของเขานั้นทำให้ลูกค้ารายได้น้อยอิ่มกันได้ทั้งครอบครัว 4-5 คนด้วยการนำผัดซีอิ๊วมากินกับข้าวเปล่าคนละจาน

ราดหน้าฮ่องกงทะเล (120 บาท)

ราดหน้าที่ร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนนั้นไม่เหมือนใคร เพราะแต่ละเมนูปุ๊บป๊บตั้งใจทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่คะน้าที่ต้องปอกเปลือกและหั่นให้สวย เส้นต้องผัดให้เกรียมหอมกลิ่นกระทะ อาหารทะเลที่ใส่ลงไปก็ต้องเป็นอาหารทะเลคุณภาพดีอย่างกุ้งแชบ๊วย กุ้งม้าลาย ปลาหมึกสด แม้ว่า ราดหน้าฮ่องกงทะเล (120 บาท) ของทางร้านจะมีราคาสูง แต่ปุ๊บปั๊บก็พยายามให้ลูกค้าเห็นวัตถุดิบที่ใช้ว่าสั่งจานนี้แล้วลูกค้าคุ้มแน่นอน ส่วน ราดหน้าหมู (50 บาท) และ ผัดซีอิ๊วหมู (50 บาท) ก็มีความตั้งใจในการผัดไม่แพ้กันเลย

“ถ้าเรายอม มันก็แพ้ แต่ถ้าเราไม่ยอม เราก็มีโอกาสชนะ แล้วทำไมถึงจะไม่สู้ล่ะ สู้แล้วแพ้ก็ยังดีที่ได้สู้ สู้แล้วชนะก็เป็นความภาคภูมิใจกับชีวิต ว่าเราผ่านช่วงยากเย็นของชีวิตมาได้” ปุ๊บปั๊บกล่าวให้กำลังใจแด่ทุกร้านอาหารที่กำลังอยู่ในช่วงวิกฤตเช่นเดียวกับเขา