‘น้ำ-ปุณฑริก พงษ์พานิช’ และการทำเส้นพาสต้าในร้าน

‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’ ร้านพาสต้าและทาปาสที่จะเรียกว่า ‘ยัมยัม’ ตามหลักการออกเสียงในภาษาสเปนที่แปลว่า ‘อร่อย’ หรือ ‘น้ำน้ำ’ ตามชื่อเชฟประจำร้าน ‘น้ำ-ปุณฑริก พงษ์พานิช’ ก็ไม่มีชื่อไหนผิด

จากนิสิตคณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย สู่เชฟที่มีร้านอาหารเป็นของตัวเอง เส้นทางของเชฟน้ำนั้นเต็มเปี่ยมไปด้วยความรักในการทำอาหารและความพยายาม ในช่วงเวลาที่เรียนอยู่เธอทำอาหารมาตลอด จนเธอค้นพบว่าเธอชอบมันจริงๆ จึงวางแผนไปเรียนต่อด้านการทำอาหารโดยเฉพาะที่  ‘CIA’ หรือ ‘The Culinary Institute of America’ ที่นิวยอร์ก แม้ว่าเธอจะไม่เคยมีประสบการณ์ในครัวร้านอาหารเลยสักนิด เธอไปฝึกงานที่โรงแรม InterContinental Bangkok เพื่อให้ได้ประสบการณ์ 6 เดือนตามที่ทางสถาบันกำหนด และเธอก็ได้เข้าไปเรียนทำอาหารดั่งใจหมาย

เมื่อเรียนจบจาก CIA เธอก็ได้รับวีซ่าสำหรับทำงาน 1 ปี จึงมีโอกาสได้เข้าทำงานใน ‘db Bistro’ ร้านอาหารในนิวยอร์กของเชฟ ‘Daniel Boulud’ เชฟชื่อดังระดับมิชลินสตาร์ ก่อนที่จะย้ายมาทำงานที่ร้านในสาขาสิงคโปร์อีก 2 ปี ด้วยความที่ใกล้บ้านมากกว่า เธอสะสมประสบกาณ์จากการทำงานครัวในร้าน db Bistro จนได้เป็น Head Chef ของร้านอาหารไทยในสิงคโปร์อย่าง ‘Soi 60’ อีก 2 ปี แต่เส้นทางแห่งความฝันยังไม่จบแค่นั้น ด้วยความรักที่มีต่ออาหารประเภทพาสต้า เธอตัดสินใจท่องโลกอีกครั้งไปยังเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี เพื่อไปเรียนการทำเส้นพาสต้าจากคุณยายเจ้าของร้านพาสต้าที่ทำสดๆ เองทุกวัน จนในที่สุด ‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’ ร้านพาสต้าของเธอเองที่ประเทศไทยก็ได้ถือกำเนิดขึ้น

บรรยากาศร้าน ‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’

บรรยากาศร้าน ‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’

The Vibes:

ความตั้งใจของเชฟน้ำนั้นอยากให้ร้านมีความเป็นบ้าน เข้าถึงง่าย เป็นกันเอง ตัวร้านตั้งอยู่ในซอยศูนย์วิจัยที่ส่วนใหญ่เป็นบ้าน ด้วยพื้นที่ก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนเป็นบ้านจริงๆ อย่างที่เชฟน้ำตั้งใจไว้ เมื่อเข้าประตูรั้วมาจะพบกับหน้าต่างกระจกบานใหญ่ที่มองเข้าไปจะพบเชฟน้ำและเหล่าพนักงานยืนทำเส้นพาสต้าประเภทต่างๆ ด้วยมืออย่างพิถีพิถัน

เส้นพาสต้าทำเองของร้าน ‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’

การทำเส้นพาสต้าของร้าน ‘Ñam Ñam Pasta and Tapas’

คุณจะได้เห็นโต๊ะที่ใช้วางเส้นต่างๆ ที่ทางร้านทำเอาไว้ให้ทำความรู้จักกับเส้น ไม่ว่าจะเป็นเส้น ‘Reginette’ เส้นยาว มีความหยัก เส้นประเภทนี้จะเก็บซอสได้ดี ซอสจะเข้าไปเกาะกับเส้น ทำให้ได้รสชาติซอสเน้นๆ ส่วน ‘Spagettini’ เส้นยาวๆ เรียบง่าย เหนียวนุ่ม แต่เก็บซอสไม่ได้เยอะ จึงเหมาะกับการผัด ทำเมนูฟิวชันสไตล์ไทย หรือกินคู่กับซอสเพสโต และ ‘Rigatoni’ เส้นกลมใหญ่ที่จับคู่กับ Pink Sauce ได้ดี พื้นฐานของแต่ละเส้นนั้นเกิดจากแป้งเดียวกัน มีคล้ายกันหมด แต่จะแตกต่างที่เท็กซ์เจอร์ การกินพาสต้าที่ร้านนี้จึงสนุก เพราะมีเส้นใหม่ๆ ให้ค้นพบทุกครั้งที่แวะเวียนมา

แม้จะเต็มไปด้วยพาสต้า แต่ที่นี่ไม่ใช่ร้านอาหารอิตาเลียนแต่อย่างใด เชฟน้ำได้ให้คำนิยามร้านไว้ว่าเป็น ‘Universal Cuisine’ ที่ใช้พาสต้าเป็นพื้นฐาน แล้วนำมาประยุกต์กับสิ่งต่างๆ ให้เกิดเป็นรสชาติใหม่ๆ ที่สนุกทั้งเชฟและลูกค้าที่มาลิ้มลอง

‘Corn Cake’ (180 บาท)

‘Gambas al Ajillo’ (220 บาท) และ ‘Ñam Ñam’s Chilli Fries’ (220 บาท)

The Dishes:

เริ่มที่ ‘Tapas’ ที่เชฟน้ำชอบที่สุด ‘Corn Cake’ (180 บาท) เมนูที่เชฟน้ำคิดค้นขึ้นตั้งแต่ตอนที่เป็นเฮดเชฟที่ร้านอาหารไทยในสิงคโปร์ เป็นข้าวโพดทอดเสิร์ฟคู่กับซาวครีม มะเขือเทศ อะโวคาโด และเบคอนพริกเผา บีบมะนาวลงไป ได้รสชาติที่หลากหลายลงตัว ส่วน ‘Gambas al Ajillo’ (220 บาท) กุ้งกระเทียมแบบสเปนที่มีความใกล้เคียงอาหารไทย เสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับจิ้มน้ำมันมะกอก ส่วนอีกหนึ่งเมนูทาปาสที่เป็นไฮไลต์คือ ‘Ñam Ñam’s Chilli Fries’ (220 บาท) หรือเฟรนช์ฟรายส์น้ำพริกอ่อง เพิ่มความหนึบหนับด้วยมอซซาเรลลาชีส ให้ความรู้สึกคล้ายกับชิลลีฟรายส์

‘Spaghettini Pesto with Prawn’ (270 บาท)

‘Black Ink Spaghettini with Salmon and Ebiko’ (290 บาท)

‘Rigatoni Seafood Pink Sauce’ (270 บาท)

ส่วนอาหารจานหลักที่อยากแนะนำคือ ‘Spaghettini Pesto with Prawn’ (270 บาท) เส้นสปาเกตตินี่ซอสเพสโตกุ้ง รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นซอสเพสโต หรือจะเป็น ‘Black Ink Spaghettini with Salmon and Ebiko’ (290 บาท) สปาเกตตินี่สีดำผัดพริกสด แซลมอน และไข่กุ้ง กินง่าย รสเผ็ดนิดหน่อย ‘Rigatoni Seafood Pink Sauce’ (270 บาท) เส้น Rigatoni ที่จับคู่กับซอสมะเขือเทศผสมครีม นุ่มละมุน เข้ากันได้เป็นอย่างดี 

‘Ramen Pasta’ (290 บาท) และ ‘Pork Chop with Gnocchi in Creamy Pesto Sauce’ (350 บาท)

นอกจากนี้ยังมีเมนูสุดครีเอตอย่าง ‘Ramen Pasta’ (290 บาท) ที่เอาเส้นสปาเกตตินีมาทำเป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมู พร้อมชาชูสูตรพิเศษของทางร้าน และเห็ดทรัฟเฟิล ผสมผสานอาหารตะวันตกและอาหารตะวันออกได้ดี เป็นอาหารประเภทที่เชฟน้ำทำแล้วชอบ เพราะทำแล้วสนุกที่สุด ส่วนใครที่ไม่ชอบอาหารเส้น ทางร้านก็มีเมนูสเต๊กอย่าง ‘Pork Chop with Gnocchi in Creamy Pesto Sauce’ (350 บาท) พอร์กช็อปที่เสิร์ฟพร้อม ‘Gnocchi’ พาสต้าที่ลักษณะคล้ายเกี๊ยว ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารเส้นหรือไม่ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องลอง

Ñam Ñam Pasta and Tapas

Open: วันอังคาร-ศุกร์ 11.00-22.00 วันเสาร์-อาทิตย์ 11.00-15.00 และ 17.00-22.00 (หยุดวันจันทร์)

Address: 5/6 ซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรี กรุงเทพฯ

Budget: 300-1,000 บาท

Contact: 09 8520 8026

Website: https://www.facebook.com/namnampastaandtapas/

Map:

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์