เมื่อเร็วๆ นี้ Burger King เพิ่งเปิดตัว ‘Impossible Whoppers’ เบอร์เกอร์ตัวใหม่ที่เอาใจชาวมังสวิรัติและกลุ่มคนที่อยากลองชิม ‘เนื้อ’ ทางเลือกใหม่ในสหรัฐอเมริกา ที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชสร้างรสชาติเบอร์เกอร์ให้คล้ายรสของเนื้อวัวจริงๆ
เราเริ่มได้เห็นการขยับตัวของบริษัทเทคโนโลยีที่เริ่มเข้ามาจับการ ‘ประดิษฐ์’ รสชาติอาหารจากพืชให้เหมือนเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ ทั้ง Impossible Foods, Beyond Meat, Hampton Creek หรือ OmniMince ของ Right Treat ซึ่งอาจเข้ามาช่วยทดแทนความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ และช่วยแก้ปัญหาเรื่องภาวะขาดแคลนอาหารและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้
แต่ใครกันเป็นผู้ปลุกปั้นเทรนด์ที่ว่า และคุณสนใจในเนื้อสัตว์จากพืชบ้างหรือเปล่า?
Impossible Foods หนึ่งในบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอเมริกาที่กำลังเป็นที่พูดถึงอยู่ในขณะนี้ (การร่วมมือกับแบรนด์อาหารดังมากมาย) ได้เปิดเผยถึงข้อมูลรายงานที่บ่งบอกถึงทัศนคติของผู้บริโภคยุคปัจจุบัน และหนึ่งในนั้นที่เห็นได้ชัดคือ พ่อแม่ยุคมิลเลนเนียล (คนที่เกิดในช่วง 1980-1990) กำลังปลูกฝังให้ลูกกินอาหารจากพืชกันมากขึ้นเรื่อยๆ
ทีมที่คิดค้น The Impossible Burger ว่าจ้างบริษัทวิจัย เพื่อหาข้อมูลสำหรับเนื้อสัตว์จากพืช ที่สำรวจกับชาวอเมริกันจำนวน 1,000 คน และผลสำรวจได้เผยว่า “กลุ่มคนรุ่นใหม่หันมารับประทาน ‘เนื้อ’ ที่แท้จริงทำจากพืชกันมากขึ้นกว่ากลุ่มคนยุคก่อนหน้า และเทรนด์นี้เริ่มขยับขยายอย่างเห็นได้ชัดเมื่อคนกลุ่มมิลเลนเนียลเป็นพ่อแม่คน” รายงานระบุ
โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่รับรู้ถึงปัญหาภาวะโลกร้อนที่ดูจะเป็นตัวแปรสำคัญของเทรนด์ที่ค่อยๆ เปลี่ยนไปนี้ ในรายงานยังระบุอีกว่า “เมื่อ Impossible Foods เปิดตัว Impossible Burger เมื่อปี 2016 ความกังวลต่อการเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมยังไม่ติด 1 ใน 10 ปัญหาระดับยักษ์ที่คนยุคใหม่ขณะนั้นกังวล ที่ส่งผลต่อการจัดสินใจซื้อสินค้า”
แบรนด์ยังเผยต่อว่า “ปัจจุบันความกังวลที่ว่ากลับขึ้นมาเป็นอันดับ 3 และกำลังขยายไปอีกในวงกว้าง โดยเห็นได้จากการที่หนุ่มสาวออกเดินประท้วง เพื่อเรียกร้องให้คนหันมาสนใจในสิ่งแวดล้อมกันมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด”
นอกจากนี้แบรนด์เนื้อจากพืชยังเผยถึงงานวิจัยที่จัดทำอีกว่า ความแตกต่างของช่วงวัย หรือ Generation Gap ก็มีส่วนเกี่ยว โดยพบว่า 2 ใน 10 ของคนกลุ่มเบบี้บูมเมอร์ (คนที่เกิดช่วงปี 1946 และ 1964) รับประทานผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชเดือนละครั้ง ขณะที่กลุ่ม Gen Z (กลุ่มที่เกิดปี 1990 กลางๆ ถึงกลางช่วงปี 2000) รับประทานกันกว่าเกินครึ่ง
อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้นี้น่าจะเป็นข่าวดีสำหรับบริษัทอาหารโปรตีนทางเลือก “สิ่งที่เราเรียนรู้คือ พ่อแม่ชาวมิลเลนเนียลกับลูกๆ มีโอกาสจะรับประทานอาหารจำพวกเนื้อสัตว์จากพืชมากกว่ากลุ่มชาวมิลเลนเนียลที่ไม่มีลูก โดย 72% ของพ่อแม่ยุคมิลเลนเนียลกินเนื้อจากพืชบ่อยกว่า เมื่อเทียบกับ 60% ของกลุ่มที่ไม่มีลูก” รายงานระบุ
“ดังนั้น แปลว่าเยาวชนยุคใหม่ที่กำลังโต เริ่มรู้จักและบริโภคเนื้อทางเลือกกันตั้งแต่วัยเยาว์ และคนกลุ่มนี้อาจเปลี่ยนพฤติกรรมการกินในอนาคต และหันมารับประทานกันเร็วขึ้นยิ่งกว่ายุคพ่อแม่ของพวกเขาเสียอีก”
หากลองผัดกะเพราด้วยเนื้อสัตว์จากพืชแล้วอร่อย ฝากบอกพวกเราต่อด้วย
อ่านเรื่อง ฝรั่งเศสลงมติห้ามเรียกโปรตีนเกษตรว่าเป็น ‘เนื้อสัตว์’ ได้ที่นี่
Photo: Shutterstock
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
อ้างอิง:
