อาหารเหนือในวันนี้อาจไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับคนเมืองอีกต่อไป เราคุ้นเคยกับข้าวซอย ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม หรือแกงฮังเลในร้านอาหารมากมาย แต่สิ่งที่ TAANG ทำไม่ใช่การพยายามนำอาหารเหนือมาทำให้หรูขึ้นหรือร่วมสมัยขึ้น หากเป็นการชวนย้อนกลับไปมองว่าอาหารเหล่านี้เดินทางมาได้อย่างไร ผ่านผู้คน เส้นทางการค้า และวัฒนธรรมที่หลอมรวมกันอยู่บนภูเขาและชายแดนภาคเหนือมาหลายร้อยปี
เชฟเทเบิ้ลขนาด 12 ที่นั่งของเชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก Locus Native Food Lab เชียงราย จึงไม่ใช่แค่ประสบการณ์การกินแบบ Tasting Menu แต่เหมือนการออกเดินทางที่เคยเชื่อมโยงผู้คน วัตถุดิบ และรสชาติจากหลากวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน โดยแต่ละคอร์สถูกออกแบบตามช่วงของการเดินทาง ตั้งแต่เสบียงระหว่างทาง ป่าบนภูเขา ไปจนถึงการตั้งถิ่นฐาน และความทรงจำที่ยังหลงเหลืออยู่ในอาหาร
เชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร
The Vibe
TAANG ซ่อนตัวอยู่บนชั้น 2 ของเอราวัณ แบงค็อก ในพื้นที่ขนาดกะทัดรัดที่รองรับแขกได้เพียง 12 คน บรรยากาศแตกต่างจากร้าน Fine Dining ที่เน้นความโอ่อ่า ทางการ เป็นความอบอุ่น นิ่งสงบ
ภายในตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติอย่างไม้ งานจักสาน และโทนสีเอิร์ธที่ชวนให้นึกถึงภูมิประเทศทางเหนือ ภาชนะถูกออกแบบให้ทำงานร่วมกับอาหารแต่ละจานได้อย่างลงตัว
The Taste
เมนูเปิดตัวถูกแบ่งออกเป็น 6 ช่วงของการเดินทาง โดยใช้แนวคิดเรื่อง Caravan หรือเส้นทางการค้าของภาคเหนือเป็นแกนหลัก
First Trip
ช่วง First Trip เปรียบเสมือนเสบียงที่พกติดตัวระหว่างทาง เริ่มจาก ข้าวปั้นถั่ว ที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมชาวไทใหญ่ เสิร์ฟคู่ซอสเต้าหู้ ก่อนต่อด้วย กุ้งคุ้น กุ้งแห้งกึ่งตากที่เพิ่มมิติด้วยผักกาดดองหมัก และ พริกซ้า ที่นำปลาทูย่างมาเล่นกับความเผ็ดหอมของพริกพื้นถิ่น
ในช่วง Highland Canopy เชฟพาเข้าสู่โลกของป่าและภูเขา จานที่น่าสนใจคือ น้ำพริกปลาจ่าวเลื้อ ที่เสิร์ฟพร้อมผักท้องถิ่น และจานที่เราชอบมากอย่าง ข้าวซอยเย็น ที่เป็นการตีความเมนูคลาสสิกของภาคเหนือในรูปแบบที่สดชื่น เบา แต่ยังได้รสของข้าวซอยชัดเจน
ข้าวซอยเย็น
เมื่อเข้าสู่ช่วง By The Fire รสชาติเริ่มเข้มข้นขึ้น ทั้งจานเรียบง่ายอย่าง หมูดำเมืองเหนือ นำมาจิ้มเกลือ และ ไส้อั่วค่าง ที่หยิบไส้อั่วดั้งเดิมมานำเสนอในบริบทใหม่ โดยยังรักษากลิ่นอายของเครื่องเทศเหนือ
หมูดำเมืองเหนือ และ ไส้อั่วค่าง
ต่อด้วย Settlement หรือจานหลัก ซึ่งสะท้อนอิทธิพลของการตั้งถิ่นฐานและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในภาคเหนือ ผ่าน แกงฮังเล รสจัดจ้าน และ บะหมี่ขอย หรือเส้นสไตล์ยูนนานที่ทางร้านทำเอง จับคู่กับเนื้อตุ๋น ไขกระดูก และผักดอง ซึ่งเป็นสูตรเก่าแก่ที่ทางเชฟก้องได้มา
แกงฮังเล รสจัดจ้าน และ บะหมี่ขอย
จากนั้นล้างปากด้วย ภูแล สับปะรดภูแลใบจิ๋ว ก่อนปิดท้ายด้วย ขนมจ๊อกเซ๊บ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมมะพร้าวของชาวไทใหญ่ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมรมควัน สาคู และข้าวเหนียว ที่เป็นจานสร้างชื่อของเชฟ
Good For…
เหมาะสำหรับคนที่อยากสัมผัสอาหารเหนือในมุมที่ลึกขึ้น ผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น เรื่องราวการเดินทางของผู้คน และอิทธิพลทางวัฒนธรรม ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารเหนือทั่วไป เหมาะสำหรับนักชิมที่มองหาประสบการณ์เหนือแบบใหม่ๆ ที่แพร์ริ่งกับไวน์แล้วดีมาก รวมถึงคนที่คิดถึงรสมือของเชฟก้องแต่ไม่สามารถบินไปกินที่เชียงรายได้บ่อยๆ มาที่นี่ รับรองว่าเชฟต้อนรับเป็นอย่างดี
TAANG
Address: ชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก (Erawan Bangkok) ถนนราชดำริ
Open: ทุกวันจันทร์-พุธ เวลา 18.30 น. (วันละ 1 รอบ)
Contact: LINE Official: @taang
Parking: สามารถจอดรถได้ที่อาคารเอราวัณ แบงค็อก
Budget: Tasting Menu ราคา 3,880++ บาทต่อคน (มี Beverage Pairing ให้เลือกเพิ่มเติม)
