×

Sushi Koge เดินทางชิมวัตถุดิบทั่วญี่ปุ่น ผ่านคอร์สโอมากาเสะฉบับดั้งเดิม

20.06.2023
  • LOADING...
Sushi Koge

HIGHLIGHTS

10 min read
  • สิ่งที่เราประทับใจจากร้าน Sushi Koge คือความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบของเชฟ ความเข้าใจเกี่ยวกับซูชิสไตล์ดั้งเดิม และความคราฟต์ของร้านตั้งแต่บรรยากาศ ไปจนถึงภาชนะที่สั่งปั้นพิเศษจากภาคเหนือ

ในที่สุดย่านอารีย์ก็มีโอมากาเสะ ร้านมาในบรรยากาศบ้านขุนนางสมัยเอโดะ ที่นี่จะเสิร์ฟวัตถุดิบชั้นดีจากหลายจังหวัดในญี่ปุ่นให้ทุกคนชิมอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความละเอียดลออ ฝีมือเชฟชาวไทยที่ร่ำเรียนและทำงานในร้านอาหารประเทศญี่ปุ่นมานาน 15 ปี

 

Sushi Koge Sushi Koge

 

The vibe

‘Sushi Koge’ เปิดอยู่ชั้นล่างในโครงการวานิชเพลซ จำลองการตกแต่งมาจากบ้านขุนนางญี่ปุ่นสมัยก่อน ตั้งแต่ทางเข้าที่เป็นประตูไม้ แท่นหิน ใส่ความทันสมัยเข้าไปด้วยกระเบื้องเงาและโคมไฟ เมื่อเข้ามาด้านในจะพบกับโซนต้อนรับในคอนเซปต์เดียวกัน

 

เคาน์เตอร์โอมากาเสะอยู่ด้านหลัง ใช้ไม้สีเหลืองอ่อนตัดพื้นสีเข้ม มีการจัดแสงไฟให้ร้านดูมีมิติ รวมถึงโคมไฟดีไซน์โครงไม้เหนือเคาน์เตอร์ที่ดูเข้ากับบรรยากาศดี

 

Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge

 

The taste

Sushi Koge นำโดย เชฟแจ๊ก ชาวไทยผู้เคยทำงานร่วมกับเชฟซูชิฝีมือดีหลายคนในประเทศญี่ปุ่น ทำให้เขาเข้าใจวิถีดั้งเดิมของการทำซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ รวมถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลที่จะจัดเตรียมให้ทุกคน

 

ตอนนี้ร้านเสิร์ฟทั้งหมด 18 คอร์ส เรียกความสดชื่นด้วย ‘Jyunsai to Tomato’ มะเขือเทศญี่ปุ่นดอง กินคู่กับยอดอ่อนบัวญี่ปุ่น ก่อนตามด้วย ‘Sashimi’ ที่จะเปลี่ยนไปตามฤดูและปลาที่ได้มาในแต่ละวัน 

 

Sushi Koge Sushi Koge

 

‘Kamasu Shio Yaki’ ปลาคามาสุย่างเกลือกินคู่ผักดอง เราชอบรสชาติโดยรวมของจานนี้ ‘Chawanmushi’ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นของเชฟแจ๊กมีความพิเศษตรงด้านบนราดด้วยซอสอันคาเคะที่ทำจากดาชิ ส่วนเนื้อไข่ตุ๋นผสมเนื้อปูฮอกไกโด

 

Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge

 

ต่อไปเป็น ‘Isobe Maki’ ปลาซาบะดองรมควันที่นำมาทำมากิแบบไร้ข้าว รสชาติชัดเจน น่าจะถูกใจหลายคนเลย เช่นเดียวกับ ‘White Fujisan Salmon’ วัตถุดิบไฮไลต์ของร้าน เป็นปลาแซลมอนเนื้อขาวที่เลี้ยงในแหล่งน้ำธรรมชาติแถบภูเขาไฟฟูจิ ทำให้รสชาตินุ่มนวล 

 

หลังจาก ‘Aori Ika’ ซูชิปลาหมึกหอมญี่ปุ่นที่เราชอบเนื้อสัมผัส ‘Aji’ ซูชิปลาทูญี่ปุ่นหนังสีเงินสวย รสชาติเข้มข้น ‘Ama Ebi’ ซูชิกุ้งหวานจากฮอกไกโด ‘Hotate Isobe Yaki’ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างห่อสาหร่าย ก็มาถึง ‘Awabi’ เป๋าฮื้อจากจังหวัดเอฮิเมะ เชฟนำไปนึ่งสาเกให้มีรสหวาน ราดด้านบนด้วยซอสตับหอยเป๋าฮื้อ

 

Sushi Koge Sushi Koge

 

จากนี้รสชาติเริ่มเร่งระดับขึ้น ‘Akami’ ซูชิทูน่าส่วนเนื้อแดง เชฟนำไปเอจหนึ่งสัปดาห์และแช่โชยุ ‘Uni Zuwaikani Ankake’ จานไฮไลต์ของร้าน เสิร์ฟอูนิจากฮอกไกโดคู่กับเนื้อปูซูไวและซอสสูตรพิเศษ ‘Chutoro’ เชฟนำเนื้อปลาไปเอจหนึ่งสัปดาห์เช่นกัน จนคำสุดท้าย ‘Toro Taku’ เชฟนำเนื้อทูน่า 3 ส่วนคือ อากามิ โอโทโร่ และชูโทโร่ มาห่อข้าว ไชเท้าดอง และสาหร่ายให้ชิม

 

Sushi Koge Sushi Koge Sushi Koge

 

แล้วจึงปิดท้ายด้วยไข่หวานย่างสไตล์ญี่ปุ่นและซุปมิโซะตามพิธี โดยของหวานเป็นไอศกรีมวานิลลากับเครื่องเคียง 3 อย่างคือ โมจิ วาราบิโมจิ และถั่วแดง

 

Good for

โอมากาเสะที่ดีขึ้นอยู่กับความสดและฝีมือในการจัดการวัตถุดิบของเชฟเสมอ สิ่งเหล่านี้เราอยากให้ทุกคนไปลองด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่เราบอกได้เลยว่าประทับใจจากร้าน Sushi Koge คือความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบของเชฟ ความเข้าใจเกี่ยวกับซูชิสไตล์ดั้งเดิม และความคราฟต์ของร้าน ตั้งแต่บรรยากาศไปจนถึงภาชนะที่สั่งปั้นพิเศษจากภาคเหนือ

 

Sushi Koge

 

Sushi Koge

Address: โครงการวานิชเพลซ ชั้น B

Open: เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-21.00 น. (ปิดวันจันทร์)

Contact: Sushi Koge

Budget: 13 คอร์ส 2,700++ บาท / 18 คอร์ส 3,700++ บาท

Map:

 

  • LOADING...

READ MORE




Latest Stories

X
Close Advertising