หลังจากไม่ได้กลับมานาน เราก็ตื่นเต้นและอยากรู้เหมือนกันว่าครั้งนี้ เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เฮดเชฟประจำห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin จะนำเรื่องราวและประสบการณ์แบบไหนมาเสิร์ฟให้เราชิม
แถมคอร์สเมนูใหม่ที่เรากำลังจะเล่าให้ฟัง มีความพิเศษขึ้นตรงที่เชฟเฮนริคนำแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปสเปนมาผสมในอาหารไทยด้วย จึงเกิดเป็นคอร์สเมนูรสชาติไทยๆ ที่สนุกสนาน แปลกใหม่ และชวนรู้สึกเหมือนนั่งกินทาปาสสองสัญชาติในร้านอาหารไทยเลย
The vibe
Sra Bua by Kiin Kiin เป็นห้องอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งสุดอินโนเวทีฟที่เปิดมานานเกิน 10 ปี นับว่าเป็นห้องอาหารไทยโมเดิร์นแห่งแรกๆ ของประเทศเลยก็ได้ โดยที่นี่อยู่ในโรงแรม Siam Kempinski และมาในบรรยากาศชวนนึกถึงบ้านเรือนไทย พร้อมสระบัวตามชื่อห้องอาหาร
แต่ทั้งหมดดูลงตัว เนื่องจากใส่ความโมเดิร์นลงไปผสมให้ดูไม่ล้าสมัย เช่นเดียวกับคอนเซปต์อาหาร
The taste
นอกจากเชฟเฮนริค ที่นี่ยังมีเชฟชาวไทย ชยวีร์ สุจริตจันทร์ เป็นคนคอยคุมทีมด้วย เมื่อมาถึงทุกคนจะได้ลิ้มลอง ‘กรุบกรอบ’ เป็นของกินเล่น 4 อย่างที่เชฟเฮนริคได้แรงบันดาลใจมาจากสตรีทฟู้ดในประเทศไทย คำที่เราชอบคือ ไอศกรีมแกงเขียวหวาน สะเต๊ะไก่กับกะเพราปลาหมึก และเมี่ยงคำ
‘สลัดกุ้งแดงคาร์ปาชิโอ’ เป็นเมนูที่เราชอบอีกเช่นกัน เชฟบอกว่าใช้เนื้อกุ้งแดงสดจากประเทศสเปน ส่งมาเป็นแผ่นกลมแบบที่เห็น เพราะเชฟอยากให้ลองเนื้อสัมผัสกุ้งบดสไตล์สเปนจริงๆ ด้านบนท็อปด้วยเจลตะไคร้และเม็ดสาคูทอดกรอบ
‘ซุปเป็ดพะโล้น้ำใส’ มาแทนต้มยำกุ้งอันโด่งดัง ซึ่งเครื่องพะโล้ตอนเดือดในเครื่องไซฟ่อนก็หอมอบอวลกว่ามาก เสิร์ฟคู่ไส้อั่วเป็ดและลาบเป็ดที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากฝุ่นในเชียงใหม่
‘หอยเชลล์และซุปโฟมข้าวโพด’ เป็นการจับคู่รสชาติได้อย่างคาดไม่ถึง เพราะเชฟเฮนริคนำหอยเชลล์ฮอกไกโดไปย่าง ก่อนราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เสิร์ฟให้เรากินคู่ซุปโฟมข้าวโพดที่มีความหวาน หอม และครีมมี่ ทุกอย่างตัดกันลงตัว
หลังจาก ‘ต้มข่าปูและไอศกรีมหน่อไม้ฝรั่งขาว’ และ ‘ไข่ตุ๋นแกงแดงกับเทมปุระกุ้งมังกร’ ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากห่อหมก เมนูโปรดของเชฟเฮนริค ก็มาถึงเมนคอร์ส
‘เนื้อหมูไอเบริโก’ ที่เชฟนำเนื้อหมูไปปรุงสุกจนนุ่ม กินคู่กับข้าวหอมมะลิ ซอสมิโซะบัตเตอร์ และแคบหมู เราชิมแล้วนึกถึงข้าวขาหมูราดน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ซึ่งนั่นก็เพราะเชฟเฮนริคบอกว่า จานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านข้าวมันไก่ในประเทศไทยที่ขายข้าวขาหมูด้วยในร้านเดียวกัน
หลังจากนั้นพาจบคอร์สด้วย ‘ผลไม้ตามฤดูกาลและมูสมะนาว’ ที่เรียกความสดชื่น และของหวาน ‘ซุปรูบาร์บ’ กินคู่ไอศกรีมใบเตยและฟินองซิเยร์
Good for
Sra Bua by Kiin Kiin เป็นอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่เต็มไปด้วยความสร้างสรรค์ และเราสนุกทุกครั้งที่กลับมา ทั้งรสชาติ บรรยากาศ และเรื่องราวในแต่ละเมนูที่น่าฟัง
ถ้าใครอยากลองชิมอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่ไม่ธรรมดา ไม่เรียบง่าย หรือรสชาติคุ้นเคยจนเกินไป เราว่าที่นี่ทำได้ดีและเต็มไปด้วยประสบการณ์ที่ไม่เหมือนที่อื่น แถมเหมาะพากันมาทั้งครอบครัวด้วยนะ โดยเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
Sra Bua by Kiin Kiin
Open: เปิดทุกวัน เวลา 12.00-15.00 น. และ 18.00-00.00 น.
Address: ชั้นล็อบบี้ Siam Kempinski Hotel Bangkok
Contact: www.srabuabykiinkiin.com/en
Budget: มื้อกลางวัน 8 คอร์ส 2,600++ บาท, 10 คอร์ส 3,200++ บาท และมื้อค่ำ 16 คอร์ส 4,300++ บาท (มีไวน์แพริ่ง)
Map:
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์
