Slow Butter ครัวซองต์สไตล์โคเปนเฮเกน ย่านหัวลำโพง อบสดใหม่วันละ 600 ชิ้น

ช่วงนี้ถ้าใครผ่านหัวลำโพงช่วงนี้ ย่านเก่าที่กำลังกลับมามีชีวิตใหม่ ก็อาจสังเกตเห็นร้านเบเกอรีเปิดใหม่ หน้าตาเรียบง่าย ที่หอมกลิ่นเนยลอยออกมาตลอดทั้งวัน ชื่อว่า Slow Butter เป็นร้านเบเกอรีสไตล์สแกนดิเนเวียนที่ทำให้เราเผลอคิดว่า นี่อาจเป็นร้านในโคเปนเฮเกนมากกว่ากลางกรุงเทพฯ ที่นี่เกิดจากทีมที่มีความหลงใหลในอาหารและความเชื่อว่าครัวซองต์ยังมีอะไรให้ค้นอีกมาก ซึ่งร้านได้แรงบันดาลใจมาจากครัวซองต์สไตล์สแกนดิเนเวีย รสชาติเต็มคำ

The Vibe

ตัวร้านตั้งอยู่ริมถนนมหาพฤฒาราม ข้างร้าน Saat ร้านค่อนข้างกะทัดรัด เรียบง่าย ตัวกระจกใสรอบร้าน ทำให้ร้านดูโปร่งขึ้น ใช้ผนังปูนดิบตัดกับไม้ และสเตนเลส ฟีลลิงเลยเหมือนร้านเบเกอรีแถบสแกนดิเนเวีย ที่ไม่ได้พยายามตกแต่งเยอะ แต่ดูมีดีเทลทุกจุด

ที่นี่ไม่มีโต๊ะ ไม่มีเก้าอี้ ทุกคนยืนเลือกขนมจากหน้าตู้ บางคนยืนรอถาดใหม่ออกจากเตา บางคนแค่ยืนดูก็เพลินแล้ว ถ้าใครไปแถบสแกนดิเนเวียนก็จะคุ้นชินกับร้านแบบนี้ ที่เป็นร้านแบบแวะซื้อแล้วไปต่อ

The Bakery

หัวใจหลักของ Slow Butter คือ Cultured Butter เนยหมักที่มีจุลินทรีย์ออร์แกนิก 100% นำเข้าจากเดนมาร์ก ให้กลิ่นและรสสัมผัสที่ลึกกว่าเนยทั่วไป ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักของร้าน

ตัวแป้งของ Slow Butter ใช้เวลาทำถึง 4 วัน เพื่อให้เอนไซม์ธรรมชาติได้ทำงานเต็มที่ และปรับให้เข้ากับอากาศเมืองไทย ทางร้านได้ตั้งใจเพิ่มน้ำในแป้งถึงแม้จะจัดการกับมันยากและหน้าตาอาจไม่ได้คุ้นชิน แต่แลกมากับความฉ่ำและความหนึบที่ไม่เหมือนที่อื่น

ขนมทุกตัวจะอบด้วยเตาที่เรียกว่า Deck Oven เป็นเตาที่สามารถควบคุมอุณหภูมิไฟบน-ล่างแยกกันได้ ทำให้ได้ตัวด้านนอกกรอบตั้งแต่ฐานของขนม แต่ด้านในยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ สีจะออก Golden Brown สีเข้มขึ้นจากที่เราคุ้นชิน ให้รสสัมผัสคล้ายถั่วเฮเซลนัท มีความเค็มนำ กัดแล้วได้ทั้งความกรอบ หนึบ และหอมเนยมาก

เมนูหลักก็จะมี Plain Croissant (90 บาท) ตัวที่เราชอบที่สุด กรอบนอก หนึบใน โพรงด้านในครัวซองต์สวย และมันหอมเนยจนเราอยากเหมาหลายชิ้นกลับมาเป็นของฝาก

Pain au Chocolat (125 บาท) ใช้ช็อกโกแลต 48% เข้มแต่ไม่ขมมาก พอเจอกับตัวแป้งที่หอมเนย กลายเป็นรสที่บาลานซ์ มีรสหวาน ขม มัน อยู่ในคำเดียว

Vanilla Danish (105 บาท) แป้งก็ยังคงดีเหมือนเดิม แต่มีครีมวานิลลาหอมละมุนเพิ่มเข้ามา ให้ฟีลนุ่มๆ เหมือนของหวานที่ปลอบใจเด็กอ้วน

Tebirkes (115 บาท) ครัวซองต์สอดไส้อัลมอนด์บดละเอียด ใส่ผิวส้มลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ด้านบนโรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้ เคี้ยวในปากเพลินๆ นอกจากนี้ยังมี Ham Cheese Croissant และ BMO ซาวโดวจ์บัน ทาเนยและชีสสองชนิด

อีกอย่างบนซองจะมีเวลาคอยบอกว่าอบเสร็จตอนไหน พร้อมคำว่า ‘Best enjoyed within 2 hours’ เพราะร้านอยากให้กินตอนที่มันดีที่สุด โดยไม่ต้องอุ่นซ้ำ

The Drink

แน่นอนว่ามีเบเกอรีแล้วก็ต้องมีเครื่องดื่ม ก็มีทั้ง Coffee และ Non-Coffee ส่วนกาแฟที่ร้านใช้เมล็ด House Blend ไทย-บราซิล มีทั้งคั่วกลางและคั่วเข้ม เราลองสั่งเป็น Iced latte (80 บาท) คั่วกลาง ดื่มง่าย หอมมากด้วย หรือถ้าไม่รู้จะเลือกดื่มอะไร ที่ร้านมีแนะนำเครื่องดื่มให้เข้าคู่กับขนมได้ด้วย อย่าง เมนูกาแฟ แนะนำทานคู่กับ Pain Croissant ส่วนใครไม่ทานกาแฟ มี Fizzy Lemonade (140 บาท) แนะนำทานคู่กับ Vanilla Danish หรือ Cocoa (140 บาท) คู่กับ Tebirkes

Good for…

ใครที่เบื่อครัวซองต์แบบเดิมๆ แต่ยังหลงใหลในกลิ่นเนย และความกรอบของแป้งอยู่ นี่อาจเป็นร้านที่ทำให้รู้สึกว่าชอบครัวซองต์มากขึ้นอีก ทั้งเรื่องเล่าผ่านรสชาติ เนื้อสัมผัส ทำให้สิ่งที่เราคุ้นเคยถูกตีความใหม่ ชวนให้หยุดคิดถึงไม่ได้ ถ้าอยากรู้ว่าครัวซองต์หนึ่งชิ้นสามารถมีมิติได้มากแค่ไหน ก็ลองแวะมาที่ Slow Butter แล้วบางทีอาจอยากกลับมากินซ้ำอีกครั้งเหมือนกับเรา