ไม่คิดมาก่อนว่าในตึก Trinity Complex สีลม จะมีร้านอาหารแนว Open-Fire Kitchen เปิดใหม่ซ่อนตัวอยู่ กับร้าน SILO Bangkok ซึ่งต้องยอมรับว่าทันทีที่ก้าวเข้าไปในไวบ์ของที่นี่ชวนให้ประทับใจตั้งแต่แรกเห็น แม้ว่าจะเปิดตัวมาได้เพียง 2 เดือน แต่กลับสร้างเสียงฮือฮาด้วยคอนเซปต์การทำอาหารผ่านการย่างไฟที่มีเสน่ห์ชัดเจนและแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง
ส่วนชื่อร้าน SILO ก็มีที่มาจากยุ้งฉางหรือโกดังเก็บผลิตผลทางการเกษตร สื่อถึงความตั้งใจที่จะรวบรวมวัตถุดิบชั้นดีจากทั่วไทยมาไว้ที่นี่ ด้วยปรัชญาของร้านยึดถือแนวคิดจากฟาร์มสู่ครัว และทุกจานจะต้องผ่านการย่างไฟ โดยกว่า 80% ของเมนูจะผ่านกระบวนการย่างหรือรมควันด้วยไม้ต้นคูน เพื่อดึงเสน่ห์ของกลิ่นควันออกมาให้ชัดเจนที่สุด
ความน่าสนใจอยู่ที่ทีมเชฟอย่าง ‘เชฟทิว-ธงทิว’ และ ‘เชฟเมษ-ปรเมษฐ์’ ผู้รวบรวมเทคนิคจากทั้งกรุงเทพฯ และร้านมิชลินที่ภูเก็ต มานำเสนออาหารให้ร่วมสมัยมากขึ้นแบบที่ไม่ยึดติดสัญชาติ แต่เน้นความยั่งยืนด้วยการใช้วัตถูดิบไทยทั้งหมด ตั้งแต่หมูดำจากน่าน ไก่และเป็ดจากโคราช ไปจนถึงซีฟู้ดจากกระบี่ ทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
The Vibe
บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกเท่และอบอุ่นในคราวเดียว ไฮไลต์อยู่ที่โซนย่างไฟแบบครัวเปิด ที่ลูกค้าจะได้เห็นโชว์การทำอาหารด้วยไฟตั้งแต่การจุดถ่านไปจนถึงการย่าง ตัวร้านมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก ให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวและเป็นกันเองในคราวเดียว
The Taste
เมนูทั้งหมดมาในรูปแบบร่วมสมัยที่เข้าถึงง่าย แน่นอนว่าทุกจานผ่านกระบวนการย่าง รมควัน หรือสัมผัสความร้อนจากถ่านไม้ต้นคูน ทำให้มีเสน่ห์ของกลิ่นสโมคที่โดดเด่นและชัดเจนมาก แถมยังช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างดี
เปิดต่อมรับรสกับจานแรก Cornbread (230 บาท) ขนมปังแป้งข้าวโพดย่างมาหอมๆ เสิร์ฟพร้อม Miso Butter และเราแนะนำให้สั่งเพิ่ม Jasmine Wagyu Bresaola (300 บาท) เนื้อแฮมส่วนน่องที่ร้านหมักเองนานกว่า 2 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด
แล้วต่อด้วย Soft Shell Crab (360 บาท) ปูนิ่มทอดทานคู่กับ Koji และซอส Crab Emulsion ที่ทำจากเปลือกปูอบให้กลิ่นหอม
Smoked Cobia (220 บาท) ปลาประคองรมควันวางบนซาวโดวจ์ เคียงด้วยซอส Gribiche และผักดองเพิ่มมิติให้กับรสชาติของคำนี้
ถัดมาเป็นจานผักที่เราสั่งมาเคียง Leek (220 บาท) กระเทียมต้นญี่ปุ่นที่ย่างจนหวาน ทานคู่กับโรเมสโก้ มีโยเกิร์ตกรองให้ความสดชื่น และโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอเพิ่มความมันนัว
อีกจาน Mushroom (220 บาท) เห็ดย่างหอมๆ ราดซอสหัวหอมแบบคาราเมลไลซ์ เพิ่มความนัวด้วยไข่แดงกงฟีและมันหมูหมักเกลือ
ก่อนเข้าสู่จานหลัก ต้องลอง Crudo (390 บาท) ปลาตามฤดูกาลเสิร์ฟคู่กับ Tomato Jelly และ Lemon Balm ให้ความสดชื่น ไลท์ๆ หน่อยจานนี้
Squid (320 บาท) ปลาหมึกเนื้อหนึบหนับย่างไฟ ทานคู่กับพูเรกิมจิฟักทองและซอสเหล่ากันมา กรุบกรับในปาก
Beef Tartare (580 บาท) เนื้อวากิวส่วนสันชิ้นกำลังดีในคลุกเคล้ากับ Aioli หอยแมลงภู่รมควัน เสิร์ฟพร้อม Miso Chips
เมนคอร์สเราสั่งมา 2 จาน เริ่มด้วย Baby Chicken (990 บาท) ไก่จากโคราชย่างมาแบบหนังกรอบแต่เนื้อข้างในยังมีความฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอส Mbongo Tchobi และซอสหมึกดำ เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกเหล่ากันมา
อีกจาน Jasmine Wagyu Striploin (เริ่มต้น 2,100 บาท/300g) สเต็กเนื้อนุ่มของไทยที่ย่างด้วยไฟจนได้ระดับความสุกที่พอดี กลิ่นหอมถ่านไม้ชัดเจน เสิร์ฟพร้อมซอส Beef Jus และกวางตุ้งย่าง
ปิดท้ายมื้อด้วยของหวาน อย่าง Panna Cotta (290 บาท) พานาคอตต้าเนื้อนุ่มละมุน ทานคู่กับสับปะรดภูแลซอร์เบต์รสสดชื่น
ส่วน Chocolate Cremosa (320 บาท) ร้านเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลต 72% จากชุมพรและจันทบุรี ตัดรสด้วยน้ำมันมะกอกและ Cacao Nibs ให้รสสัมผัสเข้มข้นดีทีเดียว
Good for
สำหรับพนักงานออฟฟิศย่านสีลมและชาวฟู้ดดี้คนไหนที่หลงรักรสชาติของการย่างไฟ คุณต้องไม่พลาดที่นี่ ไม่ว่าจะมานั่งแฮงเอาต์หลังเลิกงานมาปลดปล่อยความเหนื่อยล้าด้วยการเปิดไวน์ดีๆ สักขวด ในบรรยากาศแคชชวลและเสียงปะทุของฟืนไฟ เราว่า SILO คือหมุดหมายใหม่ที่มาเติมเต็มความสนุกให้ค่ำคืนในย่านสีลมแห่งนี้
Restaurant SILO
Address: ตึก Trinity Complex Silom (สีลม ซอย 3)
Open: เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-00.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)
Contact: Restaurant Silo
Line OA: @silo.bkk
Booking: https://book.bistrochat.com/silo
Parking: สามารถจอดรถได้ที่ใต้ตึก
Budget: ราคา 700-3,000 บาทต่อคน
