ดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นเต็มไปด้วยสิ่งพิเศษน่าหลงใหลซ่อนกระจายตัวอยู่ในทุกพื้นที่ และนั่นเป็นที่มาของค่ำคืนสุดพิเศษ JOZAN Sake Dinner at Mezzaluna by lebua นี้ที่ตั้งใจนำจิตวิญญาณญี่ปุ่นอันพิถีพิถันสองรูปแบบมาพบกัน เพื่อสร้างสรรค์อรรถรสน่าประทับใจไม่รู้ลืม
แนวคิดการรังสรรค์มื้อพิเศษคราวนี้มาในธีม Paring Dinner กับ 6-Course Chef’s Tasting Menu ที่เป็นการจับคู่ ‘สาเก’ สุดคราฟท์จิบเคล้ากับตำรับฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นสุดพิถีพิถัน ทุกเมนูที่เสิร์ฟดูแลความอร่อยโดย Ryuki Kawasaki เชฟชาวญี่ปุ่นผู้อยู่เบื้องหลัง Mezzaluna by lebua ระดับสองดาวมิชลินการันตี อาหารแต่ละจานนั้นทำการบ้านควบคู่ไปกับการค้นหาสาเกสูตรเด็ดระดับ Secret Label จากไพรเวทคอลเลกชันสุดพิเศษเพื่อให้มื้ออร่อยแต่ละเมนูเข้ากันได้ดีกับสาเกแต่ละสูตรอย่างกลมกลืนลงตัวและออกรสที่สุด
ในส่วนของสาเกนอกจากจะคัดสรรและจับคู่โดยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แล้วก็ยังได้รับคำปรึกษาโดยตรงอย่างถึงแก่นลึกซึ้งจากคุณ Shimpei Tokoyama ทายาทรุ่นที่ 9 และหัวหน้าทีมผลิตสาเก (Master Brewer) ของโรงบ่ม Tokoyama Shuzo (常山酒造) อันเก่าแก่จาก จ.ฟุกุอิ (Fukui) ผู้ผลิตแบรนด์สาเกชื่อดังอย่าง Jozan นั่นเอง
สองจิตวิญญาณญี่ปุ่นผสานและส่งเสริมกันได้อย่างน่าสนใจ แทบไม่น่าเชื่อว่าสาเกจะจับคู่ทานกับอาหารเลิศรสตำรับตะวันตกได้ไม่ต่างจากไวน์ สิ่งที่โดดเด่นที่สุดในมื้อนี้เห็นจะเป็นการนำเอาจานอร่อยซิกเนอเจอร์ประจำร้านอย่าง Niigata Murakami Wagyu Beef, Smoked Eel, Green Asparagus, Wasabi ที่นำเข้าเนื้อคุณภาพเกรดพรีเมียมมาจาก จ.นีงาตะ (Niigata) อันเป็นบ้านเกิดของเชฟเอง มากริลล์ในแบบฉบับเฉพาะตัว เพื่อทานเคล้ากับซอสและเครื่องเคียงสูตรพิเศษของเชฟ
จานนี้จิบเคล้ากับสาเก JOZAN, Miyamanishiki 2024 ขวดพิเศษที่รังสรรค์เพื่อเฉลิมฉลองในโอกาสที่โรงบ่ม Jozan Shuzo นี้มีอายุครบ 220 ปี โดยสูตรนี้บ่มจากพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ท้องถิ่นหมักกับน้ำแร่ธรรมชาติบริสุทธิ์จากเทือกเขาใน จ.ฟุกุอิ และยีสต์ที่เลี้ยงเอง นอกจากนั้น ในงานครั้งนี้ยังมีสาเกสูตรพิเศษอีกหลายขวดที่ส่งตรงมาจากญี่ปุ่นโดยเฉพาะ
ภาพ: Mezzaluna by lebua, Tokoyama Shuzo
