Konjiki Hototogisu ชิมราเมนตัวท็อปจากโตเกียว เจ้าของดาวมิชลิน 5 ปีซ้อน

ช่วงนี้กรุงเทพมหานคร มีร้านราเมนตัวท็อปจากญี่ปุ่นทยอยมาเปิดกันเยอะ และหนึ่งในร้านที่นักชิมสมควรมาลอง คือ ‘Konjiki Hototogisu’ ราเมนระดับดาวมิชลินที่เคยคว้าดาว 1 ดวง มาแล้ว 5 ปีซ้อน ระหว่างปี 2019 – 2023 (สาขาโตเกียว) และ Bib Gourmand ในปีอื่นๆ (ทั้งสาขาดูไบและโตเกียว)

Konjiki Hototogisu ก่อตั้งขึ้นในปี 2006 โดยเชฟ Atsushi Yamamoto ชายผู้หลงใหลในศาสตร์ราเมน หลังฝึกฝนอยู่ในร้านดังถึง 6 ปี เชฟก็ตัดสินใจลาออกมาเปิดร้านเล็กๆ ของตัวเองในตรอกหนึ่งของชิบูยะ กรุงโตเกียว ช่วงแรกขายไม่ดีนักแต่ก็ไม่ย่อท้อทดลองและพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนได้ซุปซิกเนเจอร์ ‘สีทอง’ จากส่วนผสมหลักเกือบ 70 ชนิด จนกลายเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน และทำให้ร้านเริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับคำชื่นชมจากนักชิมทั่วโตเกียว

The Vibe

สำหรับสาขาในประเทศไทย Konjiki Hototogisu ตั้งอยู่บนชั้น 4 โซน Eatelier ของห้างสยามพารากอน การมาถึงแนะนำให้เดินมาขึ้นบันไดด้านหลังห้าง เพราะบนชั้นเดียวกันยังมีการก่อสร้างขวางกันอยู่ ตัวร้านหาไม่ยาก มีขนาดกลางๆ ไม่ใหญ่ สามารถรองรับนักชิมได้ประมาณ 40 คน บรรยากาศทั่วไปเหมือนร้านราเมนในญี่ปุ่นไม่ผิดเพี้ยนทว่ามีลูกเล่นและดูสนุกกว่านิดหน่อย

Shoyo Ramen

The Taste

ราเมนของ Konjiki Hototogisu เป็นสไตล์ซุปใสที่รสชาติเข้มข้นแต่ไม่หนัก ตัวเส้นทำจากแป้งสาลี 4 ชนิด จากฮอกไกโด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบ นุ่ม และดูดซับน้ำซุปที่หอมกรุ่น เมนคู่เด่นของร้านคือ ‘Shio Ramen’ และ ‘Shoyu Ramen’ สำหรับใครที่มาลองครั้งแรก เราแนะนำให้เริ่มที่ Shio Ramen หรือ ราเมนซุปเกลือ ตัวซิกเนเจอร์ของร้านที่ใช้การเคี่ยวอูมามิจากวัตถุดิบท้องทะเลในปริมาณมาก จานนี้จุดเด่นอยู่ที่ ‘ซอสลูกฟิกหมัก’ และ ‘ซอสพอร์ชินี’ โฮมเมด ที่ช่วยเพิ่มมิติรสชาติสดใหม่และลึกซึ้งในทุกครั้งที่ซด

ส่วน Shoyu Ramen เด่นด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมละมุนของซอสถั่วเหลือง ชามนี้ปรุงขึ้นจากเบสซุป 3 ชนิด ได้แก่ น้ำซุปไก่ทั้งตัว ซุปดาชิ ญี่ปุ่น 6 ชนิด และซุปหอยฮามากุริ หรือหอยตลับลาย ก่อนเสิร์ฟท็อปด้วย ‘ซอสพิสตาชิโอแบล็คทรัฟเฟิล’ ทำเองที่ทำให้รสสัมผัสของซุปหอมและเข้มข้นมากขึ้นจนยากจะวางช้อนลง

นอกจากสองเมนูที่กล่าวมาข้างต้น ที่ร้านยังมี Tonkotsu Ramen ที่เค้นรสชาติอูมามิจากการเคี่ยวซุปกว่า 16 ชั่วโมง และยังมีของกินเล่นอื่นๆ ที่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวซ่า ไก่คาราอาเงะ เต้าหู้เย็น ฯลฯ รวมถึงเมนูข้าวด้งต่างๆ ให้กินกันด้วย

Good for…

สำหรับคนที่ชอบราเมน เราว่าสมควรมากินสักครั้ง แม้ร้านนี้จะไม่ดังในหมู่คนไทย แต่เป็นหนึ่งร้านราเมนตัวเทพอันดับต้นในญี่ปุ่น ยิ่งช่วงนี้คนยังน้อยอยู่ แนะนำให้รีบมา เป็นโอกาสอันดีที่เราจะได้ลองชิมในบรรยากาศสบายๆ คนไม่เยอะ ไม่ต้องหงุดหงิดกับคิวยาวๆ