อีกไม่กี่วันจะถึงงาน THE STANDARD LIFE x No Name Noodle อีเวนต์พิเศษเล็กๆ ที่ชวนคุณมาเยียวยาจิตใจด้วยมื้อพิเศษหลังเลิกงาน กับเซ็ตราเมน 4 คอร์ส แพริ่งกับเครื่องดื่มที่ไม่เคยเสิร์ฟที่ไหนมาก่อนจาก No Name Noodle ทว่านอกจากราเมนเซ็ตพิเศษแล้ว ในงานยังเป็นการเปิดตัวราเมนเส้นสดสูตรของ เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ (Shinji Inoue) เป็นครั้งแรกด้วย เอ่ยมาถึงตรงนี้ หลายคนคงมีคำถามว่าราเมนเส้นสดคืออะไร? แตกต่างกับเส้นราเมนทั่วไปหรือไม่? เราไปทำความรู้จักพร้อมกัน
นิยามของ ‘ราเมนเส้นสด’
วัฒนธรรมการกินเส้นดั้งเดิมของทุกชนชาติในโลก ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ ราเมน พาสต้า ในอดีตล้วนแต่ปรุงขึ้นสดๆ แล้วทำกินมื้อต่อมื้อ หากแต่ความขี้เกียจของมนุษย์ทำให้เราลดความยุ่งยากในขั้นตอนดังกล่าว และพัฒนากลายเป็นรูปแบบของเส้นแห้ง เส้นกึ่งสำเร็จรูป หรือแม้แต่เส้นดิบทั่วไปที่สัมผัสคล้ายเส้นสด แต่สามารถเก็บรักษาได้นานกว่าโดยไม่เน่าเสีย ในเมื่อเส้นสดก็เป็นเส้นดิบเหมือนกัน แล้วแบบไหนถึงเรียกว่าเส้นสด?
เชฟชินบอกเราว่า ราเมนเส้นสดคือเส้นราเมนที่ทำขึ้นแล้วนำมาปรุงเป็นราเมนเลย ส่วนมากทำวันต่อวัน และจะเก็บค้างคืนไว้ได้ 24-48 ชั่วโมงเท่านั้น เกินกว่านั้นจะเริ่มเน่าเสียและคุณภาพไม่ดี เนื่องจากเส้นสดไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด สารเคมีเพื่อแต่งกลิ่น แต่งสี แม้ปัจจุบันนวัตกรรมตู้เย็นจะทำให้เส้นสดไม่เน่าเสีย แต่คุณภาพของเส้นเมื่อปรุงสุกย่อมไม่เหมือนเส้นสดที่ทำขึ้นสดใหม่
ส่วนประกอบของเส้นสดมีอะไรบ้าง?
เส้นราเมนประกอบด้วยวัตถุดิบหลักง่ายๆ 4 ชนิด ได้แก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำบริสุทธิ์ และน้ำด่าง หลายคนเข้าใจผิดว่าเส้นราเมนต้องผสมไข่ไก่ เนื่องจากมีสีเหลืองคล้ายบะหมี่ไข่ของจีน แต่ความจริงประกอบขึ้นด้วยส่วนผสมเพียง 4 ชนิดเท่านั้น
ด้วยความที่ Komugi หรือ แป้งสาลี แต่ละท้องที่จะมีกลิ่น รสชาติ และสัมผัสต่างกัน ร้านราเมนแต่ละร้านในญี่ปุ่นจะมีสูตรเส้นสดเป็นของตัวเอง โดยนำแป้งสาลีหลากชนิดมาเบลนด์เข้าด้วยกัน เกลือต่างชนิดก็ให้รสชาติต่างกันอีก อย่างของเชฟชินเป็นการเบลนด์แป้งสาลีถึง 3 ชนิดจากฮอกไกโด เพื่อให้ได้เส้นนุ่มลื่น ทว่าผิวนอกมีรอยหยักเล็กๆ ช่วยให้ซุปเกาะเส้นดียิ่งขึ้น
เสน่ห์ของราเมนเส้นสด
ชื่อก็บอกว่าเส้นสด ทำให้เส้นสดต้องทำใหม่วันต่อวัน เมื่อทำสดใหม่และไม่เก็บค้างคืน จุดเด่นอย่างแรกของราเมนเส้นสดคือกลิ่นหอมของแป้งสาลีที่อวลแม้อยู่ในปาก ต่างจากเส้นราเมนทั่วไปที่กลิ่นของสารเคมีต่างๆ กลบกลิ่นแป้งสาลีที่ควรจะเป็นกลิ่นหลักจนหมดสิ้น เวลานักชิมกินเส้นสดจึงมีทั้งความลื่น นุ่มเด้ง และหอมแป้งสาลีในคำเดียว
นอกจากนี้ การกินราเมนเส้นสดยังปลอดภัยต่อร่างกาย เนื่องจากเส้นสดไม่มีส่วนผสมของสารกันบูด สารเคมีเพื่อแต่งกลิ่น แต่งสีใดๆ ทั้งสิ้น จึงเหมาะกับเด็ก ผู้สูงวัย หรือสตรีมีครรภ์ ได้ราเมนที่อร่อยกว่าเดิมแถมยังดีต่อสุขภาพกว่าด้วย
อันที่จริงการทำราเมนเส้นสดนั้นง่ายมากและทำได้ที่บ้าน ยิ่งถ้าคุณมีอุปกรณ์ทำเส้นพาสต้าอยู่ที่บ้านแล้วละก็ จะลองทำเองดูที่บ้านก็ได้ ส่วนใครที่จอง THE STANDARD LIFE x No Name Noodle เอาไว้ รับรองว่าวันนั้นคุณจะสัมผัสความอร่อยของราเมนเส้นสดได้เต็มที่แน่นอน
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์
