มากกว่าการเสิร์ฟอาหาร คือการส่งต่อความตั้งใจผ่านสารพัดเทคนิคการปรุงรส และความทุ่มเทที่ใส่ลงไปในทุกๆ เมนู ของ ‘เชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา’ ผู้บุกเบิกโอมากาเสะในสไตล์ ‘Kappo’ คนแรกๆ ในบ้านเรา

ที่ ‘Fillets’ ทำให้ระยะห่างระหว่างเรากับเชฟค่อยๆ น้อยลง ผ่านคอร์สเมนูสุดพิเศษ อย่าง Fillets Signature Modernist ‘Kappo’ Omakase

ซึ่งตอนนี้ร้านมาเปิดสาขาอยู่ภายใน One Bangkok โซน The Storeys ชั้น 3 ทำให้เดินทางมาได้ง่ายกว่าเดิม เราจึงอยากพาทุกคนมาลองและดื่มด่ำบรรยากาศอันแสนพิเศษนี้ไปด้วยกัน

คำว่า ‘Kappo’ ก็คือกลวิธีการปรุงอาหาร ที่เชฟจะยืนทำงานอยู่ตรงเคาต์เตอร์ด้านหน้าของแขก แสดงทุกขั้นตอน ตั้งแต่เริ่มไปจนถึงการจัดจาน ให้เราได้สัมผัสทั้งรสชาติ กลิ่น เรื่องราว และการปรุงอย่างใกล้ชิด ครบทั้งย่าง ทอด ต้ม นึ่ง ซาชิมิ หมักดอง ยำแบบญี่ปุ่น ข้าว ซุป และเทคนิคการแร่ อยู่ภายในมื้อเดียว โดยแต่ละจานค่อยๆ ไต่ระดับรสสัมผัสจากเบาไปหนัก ผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาล 

ที่ Fillets ได้ตีความโอมากาเสะในสไตล์นี้ใหม่ให้โมเดิร์นขึ้น แต่ยังคงรากฐานความละเมียดแบบญี่ปุ่นไว้อย่างครบถ้วน ชวนให้เราตกหลุมรักเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นอีกครั้ง

เริ่มต้นกันที่หมวดแรก ‘OTSUKURI’ จานปลาซาชิมิตามฤดูกาล ซึ่งวัตถุดิบในแต่ละวันอาจแตกต่างกันไปตามการประมงในช่วงเวลานั้น ตอกย้ำความสดใหม่และความเป็นธรรมชาติของปลาแต่ละชนิด

วันที่เราไป ได้ลิ้มลองปลา 3 ชนิด ได้แก่ Hirame (ปลาตาเดียว), Amadai (ปลาอามะได) และ Kinmedai (ปลากะพงแดง) ที่สด หวาน เด้ง กินพร้อมกับมะเขือเทศดองที่เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ 

แล้วยังมี ‘Tairagai’ หรือหอยกาบเพชร ที่นำมาย่างบนเตาถ่านพอให้สะดุ้ง เนื้อหอยจึงยังคงความฉ่ำเด้ง ก่อนนำมาห่อด้วยสาหร่ายย่าง กินแล้วหอมกลิ่นรมควันมาก

ตามมาด้วยหมวด ‘OWAN’ จานซุปใสรสกลมกล่อมที่เชฟเลือกใช้ ดอกซุกินีจากจังหวัดเชียงใหม่ มาสอดไส้ด้วยหอย Hotate และเนื้อปูหิมะ Echizen Kani จนแน่นเต็มดอก ซึ่งเป็นถ้วยที่ซดแล้วคล่องคอพร้อมไปต่อคำถัดไป

‘Kuro Awabi’ จานซิกเนเจอร์ของเชฟ ที่มาจากหอยเป๋าฮื้อดำจาก Shimane เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งสู้ฟัน ตัดกับความกรอบของแครอทฝอยทอดด้านบน เสิร์ฟคู่ซอสตับรสเข้มข้นหอมมันกำลังดี

มาถึงจานล้างปากกับ ‘SUNOMONO’ ยำสไตล์ญี่ปุ่นเปรี้ยวๆ ตัดเลี่ยนและรีเฟรชลิ้นให้สดชื่นขึ้น ซึ่งรวมเอาวัตถุดิบตัวท็อป 2 อย่าง ที่ Contrast กันสุดๆ อย่าง อูนิสัมผัสนุ่มละลายในปาก และไข่ปลาแฮร์ริ่งสีทองกรุบสู้ฟันไว้ด้วยกัน เมนูนี้เราชอบที่สุด

‘YAKIMONO’ จานย่างของ Nodoguro (ปลาคอดำ) ย่างด้วยถ่านจนหนังกรอบแต่เนื้อในชุ่มฉ่ำ กินคู่กับผักข้างเคียงที่อมเปรี้ยวๆ ไปด้วยกันได้ดีกับปลาสุดๆ และจานทอด ‘AGEMONO’ ของ Hotaru Ika (หมึกหิ่งห้อย) ชุบแป้งทอดบางกรอบเคี้ยวได้เพลินๆ เป็นคู่หูเมนูร้อนที่ดีมาก

มาถึงพาร์ทที่หลายคนรอคอย ‘NIGIRI SUSHI’ ซึ่งมีอยู่ด้วยกันหลากหลายคำ แต่ที่เราชอบที่สุดคือ Chu-Toro ทูน่าส่วนท้อง, Isaki ปลาอิซากิ, Kuruma Ebi กุ้งลายเสือ, Iwashi ปลาซาร์ดีน และ Anago ปลาไหลทะเล

ต่อด้วย ‘MUSHIMONO’ จานนึ่งในรูปแบบไข่ตุ๋นเนื้อเนียนละเอียด และไฮไลต์อยู่ที่ Fugu Shirako ที่ขึ้นชื่อเรื่องความครีมมี่ขั้นสุด เป็นคำที่กินเข้าไปแล้วละลายในปากทันที 

เช่นเดียวกันกับ Castella Tamago เค้กสปันจ์ไข่หวานเนื้อนุ่มฟู เสิร์ฟเคียง Aka-Dashi Miso ซุปดาชิรสเข้มข้น ปรับสมดุลช่วงท้ายมื้อ เป็นอันส่งท้ายคอร์สของคาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

และปิดมื้อด้วยเมนูของหวาน อย่าง ‘Chestnut & Kyoto’ ไอศกรีมโฮจิฉะเย็นๆ มาพร้อมกับเนื้อเค้กเกาลัดนุ่มๆ และตัดด้วยความกรุบกรอบแผ่นข้าวเกรียบข้าวเหนียวดำบางกรอบ ใครที่ชอบรสชาติหวานน้อยต้องลองเลย

Good for

สำหรับใครที่กำลังมองหาประสบการณ์คัปโปะโอมากาเสะระดับพรีเมียม ‘Fillets’ คือหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจ ด้วยการบริการอย่างใส่ใจ และรสชาติที่รังสรรค์มาอย่างประณีตในทุกคำ จึงหมาะกับทุกโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะเป็น วันครบรอบหรือค่ำคืนที่อยากใช้เวลาดีๆ ร่วมกับคนพิเศษ ที่นี่จะเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นความทรงจำที่พิเศษและน่าจดจำอย่างแน่นอน

สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.tablecheck.com/th/fillets-bangkok/reserve

Fillets

Open: เปิดทุกวัน เวลา 12.00-14.00 และ 18.00-22.00 น. 

Contact: Fillets  

Address: ศูนย์การค้า One Bangkok โซน The Storeys ชั้น 3

Budget:  7,900++ และ 11,400++ บาท (แล้วแต่คอร์ส)

ภาพ: ภัณฑิลา วงษ์วรรณ , Fillets