‘บางควาย’s เทเบิล’ ร้านลับละแวกชะอำที่เปิดเพียงวันละโต๊ะ และมีปลาทูเป็นตัวเอก

ปลาทูเป็นวัตถุดิบประจำครัวไทย ที่ไม่ว่าบ้านไหนๆ ก็ล้วนแต่กินทั้งสิ้น แต่สำหรับเรา ปลาทูที่กินแล้วอร่อยขนาดนี้ ครั้งสุดท้ายคือเมื่อไรกัน?

ต้องขอบคุณ PEAR is hungry หรือ พิมพ์ลดา ไชยปรีชาวิทย์ Content Creator ด้าน Food Sustainability ที่ชวนเรามาชิมมื้อพิเศษ ‘บางควาย’s เทเบิล’ โปรแกรม Food Journey ส่วนหนึ่งของเทศกาล Portrait (Taste) of Phetchaburi พานักชิมไปรู้จักกับชุมชนบางควาย ชุมชนชาวประมงเล็กๆ ในละแวกชะอำ ผ่านอาหารและการกิน

แวะดูการทำปลาทูนึ่ง

เชฟปลาและเรือประมงของครอบครัว

The Vibe

บางควายเป็นชุมชนเล็กๆ ริมทะเลที่ตั้งอยู่ละแวกเดียวกับวัดไทรย้อย ชาวบ้านที่นี่ยึดประมงแบบพื้นบ้านเป็นหลัก เน้นจับแต่พอกินในแต่ละวัน ถ้าเหลือถึงนำไปขาย ของทะเลที่นี่จึงสดมาก เพราะไม่มีค้างคืน

สำหรับโปรแกรมบางควาย’s เทเบิล เริ่มต้นด้วยการพานักชิมไปสำรวจจุดต่างๆ ของชุมชน โดยมีไกด์เด็กๆ ในชุมชนเป็นคนนำทัวร์ เริ่มตั้งแต่สอดส่องเรือหาปลาบริเวณสะพานปลา ไล่ไปจนถึงขั้นตอนการทำปลาทูนึ่งส่งขาย พานักชิมไปรู้จักปลาทูและปลาท้องถิ่นชนิดต่างๆ

หลังเดินสำรวจกันพอหอมปากหอมคอ เส้นเรื่องทั้งหมดก็นำมาจบที่จานอาหารของร้าน ‘พี่ปลา’ หรือ ‘เชฟปลา’ ลูกหลานประมงพื้นบ้านชุมชนบางควาย ใช้เวลาว่างวันหยุดและช่วงเย็นมาเปิดเชฟส์เทเบิลวันละ 1 โต๊ะ เสิร์ฟเมนูที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบที่ท้องทะเลให้มาในแต่ละวัน ร้านอาหารพี่ปลาไม่มีชื่อเรียก ไม่ทำประชาสัมพันธ์ ไม่มีหน้าเพจ เว็บไซต์ หรืออินสตาแกรมใดๆ อาศัยเพียงปากต่อปาก แล้วก็ดันได้ผลตอบรับดีเสียด้วย เพราะลูกค้าที่ได้มากินชอบความอร่อยของวัตถุดิบ และรสมือของพี่ปลาที่ทำให้อาหารทะเลง่ายๆ กลายเป็นมื้อพิเศษ

The Taste

เซ็ตอาหารที่เสิร์ฟในบางควาย’s เทเบิล มีทั้งหมด 8 เมนู โดยมีตัวเอกเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อประจำถิ่น ‘ปลาทู’ ชาวบ้านต่างการันตีว่าอร่อยไม่แพ้แถวแม่กลอง เพราะเป็นฝูงเดียวกันที่ว่ายจากใต้ขึ้นไปวางไข่ยังแม่น้ำ

จานแรก ‘ปลาเงี่ยน’ ปลาอกกะแล้ที่เพิ่งขึ้นจากเรือ นำไปแล่สดกินคู่กับน้ำจิ้มถั่วตัดสูตรเชฟ รสชาติจัดจ้านและไม่ติดหวานแม้แต่น้อย ทั้งแซ่บทั้งเรียกน้ำย่อยในคำเดียว เนื้อปลาอกกะแล้สดและเด้งสู้ฟันมาก เป็นอาหารจานกับแกล้มที่เชฟปลาอยากให้ลอง เพราะเป็นเมนูที่คนในชุมชนนิยมกินกันแกล้มเหล้า คำที่ 2 เป็น ‘เมี่ยงพล่า’ ปลาอกกะแล้ตัวเดิมที่เหลืออยู่ นำไปทำพล่าสไตล์ชาวเรือ รสชาติเปรี้ยวนำ ไม่จัดมาก หอมสมุนไพร

ซ้าย: ปลาเงี่ยน

ขวา: เมี่ยงพล่า

‘ข้าวเปิบปลาทูเตี้ยข้างเตา’ เป็นหนึ่งในจานที่เราชอบที่สุด ปลาทูสดนำไปย่างเตาถ่านกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลาที่ใส่พริกย่างแทนพริกสด เมนูธรรมดาที่อร่อยแบบไม่ธรรมดา รสวัตถุดิบชัด เวลากินให้ลอกหนังออก แล้วเลาะเนื้อคลุกกับข้าวพร้อมพริกน้ำปลา เนื้อปลาฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่แฉะ ข้าวจานเดียวไม่พอ

ข้าวเปิบปลาทูเตี้ยข้างเตา

ปลาทูลิงแดดเดียว

5 เมนูที่เหลือถูกเสิร์ฟมาพร้อมกันแบบเซ็ต ปลาอดอยากทอด ปลาติดอวนตัวเล็กที่ก้างเยอะและมักถูกโยนทิ้ง นำมาทอดจนเหลืองกรอบแบบกินได้ทั้งตัว ตามติดด้วย ทอดมันปลาอะไรก็ได้ ทอดมันรวมมิตรที่มีคอนเซปต์ทะเลให้อะไรมาก็เอามาคลุกกับพริกแกงทอดกิน, ปลาใส่โต๋ผัดขึ้นฉ่าย ปลาน้ำลึกหายากนำมาผัดกับขึ้นฉ่าย เมนูคุ้นเคย และหลายคนชอบ, ส่วนจานซุป ต้มปลาทูเตี้ยโบราณ ที่ภายนอกแลดูเหมือนต้มยำน้ำใส แต่ไม่ได้ใช้เครื่องต้มยำแม้แต่นิดเดียว ปลาทูเตี้ยเนื้อนวลนำไปต้มกับน้ำปลา ใส่พริก กะเพรา บีบน้ำมะนาว ซดคล่องคอมาก ยิ่งกินคู่กับจานสุดท้าย ปลาทูลิงแดดเดียว ยิ่งอร่อย จานนี้เชฟปลาใช้ปลาทูเตี้ยที่ติดอวนมาล้าง แล่ทำปลาหวานแดดเดียวก่อนทอดจนอร่อย กินได้ทั้งกับข้าวสวยและข้าวต้ม

ปลาใส่โต๋ผัดขึ้นฉ่าย

ทอดมันปลาอะไรก็ได้

ปลาอดอยากทอด

ต้มปลาทูเตี้ยโบราณ

Good for

ใครที่อยากลองอาหารพื้นบ้านแบบชาวประมง อาหารทะเลสดๆ คุณภาพเยี่ยม เราแนะนำให้มา #บางควายเทเบิล เปิดให้ชิมรอบละ 12 คน เพียง 4 รอบเท่านั้น ได้แก่ วันที่ 16, 17, 23 และ 24 มีนาคม 2567 เวลา 11.00-14.00 น. สนนราคาที่ 800 บาทต่อท่าน รายได้ทั้งหมดจะถูกกระจายสู่ชุมชน และถ้าเกิดคุณพลาดจองไม่ทันในงานนี้ สามารถโทรนัดชิมฝีมือเชฟปลานอกรอบได้เช่นกัน แต่ต้องจองล่วงหน้า และเมนูที่ได้ก็แล้วแต่ทะเลจะมอบให้ในวันนั้น

ใครสนใจติดต่อไปเลยที่ 08 5297 8529 (คุณสุนิสา) เราชิมมาแล้ว บอกเลยอร่อยทุกจาน!