BAAN KERD คาเฟ่และบรันช์ย่านชิดลม ที่ใช้วัตถุดิบจากฟาร์มไทย

ช่วงนี้ถ้าใครเดินผ่านแถวชิดลม อาจเริ่มสังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงรอบๆ อาคารมณียาเซ็นเตอร์ที่กำลังทยอยปรับพื้นที่และมีร้านใหม่เข้ามาเรื่อยๆ หนึ่งในนั้นคือ BAAN KERD Café ร้านบรันช์ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นาน และเป็นร้านที่เราว่าน่าสนใจทีเดียว โดยเฉพาะถ้าเป็นคนที่เคยรู้จัก HOMELAND มาก่อน เพราะจริงๆ แล้ว BAAN KERD (บ้านเกิด) ไม่ใช่ร้านใหม่เสียทีเดียว แต่เป็นบทต่อมาของ HOMELAND ที่หลายคนน่าจะจำได้จากคาเฟ่ในซอยทองหล่อ 13

หากจะเล่าต่อเรื่องราวของร้านจริงๆ เริ่มมาตั้งแต่ปี 2021 ในชื่อ HOMELAND Grocer ร้านชำออนไลน์ที่เกิดขึ้นในช่วงโควิด-19 โดยนำผลผลิตจากเกษตรกรไทยมาขายให้คนเมือง ก่อนจะขยับเข้าสู่ธุรกิจอาหารในปี 2023 ด้วยการเปิด All-day Breakfast & Brunch ที่ทองหล่อ 13 และต่อมาเปิดอีกสาขาที่สุขุมวิท 39 ในปี 2025

วันนี้ร้านเดินทางต่อภายใต้ชื่อ BAAN KERD ซึ่งไม่ใช่แค่การเปลี่ยนชื่อ แต่เหมือนเป็นการทำให้ภาพของสิ่งที่ร้านทำมาตลอดชัดขึ้น นั่นคือการพยายามเชื่อมอาหารที่เราเห็นอยู่บนโต๊ะกลับไปหาคนที่ปลูก เลี้ยง จับ และผลิตวัตถุดิบเหล่านั้น

BAAN KERD เรียกตัวเองว่าเป็น Farm-Focused Café & Grocer และแทนที่จะบอกว่าตัวเองเป็นร้านออร์แกนิกหรือ Sustainable 100% ร้านเลือกพูดถึงแนวคิด Conscious Purchasing มากกว่า หรือพูดง่ายๆ ว่า เวลาซื้อวัตถุดิบ ร้านไม่ได้มองแค่ว่าของนั้นดีหรือไม่ แต่มองต่อไปถึงว่า ซื้อจากใคร ซื้ออย่างไร และเงินที่จ่ายไปกลับไปถึงคนต้นทางแบบไหน

ปัจจุบันร้านทำงานโดยตรงกับฟาร์มรายย่อยมากกว่า 26 แห่ง กลุ่มประมงพื้นบ้าน 4 กลุ่ม และ Local Makers อีก 7 รายทั่วประเทศ ตั้งแต่ผัก ผลไม้ ข้าว ไข่ กาแฟ และโกโก้ ไปจนถึงเครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และกะปิ

วิธีคิดนี้ยังส่งต่อมาถึงอาหารในร้าน เพราะหลายครั้ง BAAN KERD ไม่ได้เริ่มจากการคิดว่าอยากทำเมนูอะไร แล้วค่อยออกไปหาวัตถุดิบให้ได้ตามต้องการ แต่เริ่มจากดูว่า ช่วงนี้เกษตรกรมีอะไร แล้วของเหล่านั้นจะกลายเป็นอะไรในครัวได้บ้าง

เพราะฉะนั้นเมนูบางอย่างจึงเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ข้าวที่เสิร์ฟในจานเดิมอาจเปลี่ยนสายพันธุ์ วัตถุดิบบางชนิดอาจมีให้กินเพียงไม่กี่สัปดาห์ หรือผลไม้ที่สุกเกินกว่าจะวางขายสดก็ถูกนำไปทำเป็นแยมและเครื่องดื่มต่อ แทนที่จะถูกทิ้งไป

สิ่งที่เราชอบในแนวคิดของ BAAN KERD คือร้านไม่ได้พยายามทำให้อาหารทุกจานต้องเล่าเรื่อง sustainability จนกลายเป็นบทเรียนก่อนกิน ในทางกลับกัน ร้านอยากให้คนเข้ามาเพราะอาหารอร่อยก่อน แล้วถ้าสงสัยว่าทำไมข้าววันนี้ไม่เหมือนครั้งก่อน กล้วยมาจากไหน หรือทำไมบางเมนูมีขายเพียงช่วงสั้นๆ เรื่องของเกษตรกร ฤดูกาล และที่มาของวัตถุดิบจึงค่อยตามมา

The Vibe

สาขาชิดลมมาในรูปแบบบ้านพร้อมชั้นที่แทรกตัวอยู่ท่ามกลางย่านธุรกิจ แต่พอเดินเข้ามาแล้วบรรยากาศกลับค่อนข้างต่างจากด้านนอก ร้านเลือกเก็บพื้นผิวและโครงสร้างบางส่วนของอาคารเดิมไว้ แล้วเติมงานไม้ เฟอร์นิเจอร์ และของใช้ที่ให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน จึงมีทั้งความดิบของพื้นที่เดิมและความอบอุ่นอยู่ด้วยกัน โดยไม่ได้พยายามทำให้ทุกอย่างดูใหม่หรือเนี้ยบจนเกินไป

ชั้นล่างเหมาะกับการแวะมากินอาหารหรือกาแฟ ส่วนชั้นลอยจะสงบกว่า มีที่นั่งริมหน้าต่างและปลั๊กไฟตามจุดต่างๆ จะมานั่งทำงาน อ่านหนังสือ หรือใช้เป็นที่พักจากความวุ่นวายของชิดลมสักสองสามชั่วโมงก็ได้

ด้วยเวลาเปิดตั้งแต่เช้าเราว่าคาแรกเตอร์ Neighborhood Café ที่ร้านอยากเป็นจึงค่อนข้างชัด จะเข้ามากินอาหารเช้าก่อนเริ่มงาน นัดเพื่อนกินบรันช์ หรือนั่งกาแฟยาวไปถึงช่วงบ่ายก็ได้หมด

The Taste

เมนูอาหารของบ้านเกิดเป็นแนว All-day Breakfast & Brunch ที่ไม่ได้มีแค่อาหารชาติใดชาติหนึ่ง มีทั้งกลิ่นอายตะวันตก ไทย ญี่ปุ่น ไปจนถึงตะวันออกกลาง แต่สิ่งที่เชื่อมทุกจานเข้าด้วยกันคือการเอาวัตถุดิบที่ร้านทำงานกับเกษตรไทยอยู่แล้ว

อย่าง Morning Platter เป็นอาหารเช้าเรียบง่ายที่มีไข่ออร์แกนิก 3 ฟอง ผักสดและผักดอง เสิร์ฟกับข้าวออร์แกนิก โดยชนิดของข้าวสามารถเปลี่ยนไปตามฤดูกาล และเลือกเพิ่มของกินคู่กันได้ตั้งแต่ไส้อั่วหมู อะโวคาโด เห็ด ไปจนถึงกิมจิโฮมเมด

แล้วถ้าชอบอาหารเช้าฝั่งตะวันตกมากกว่า มี Baked Tomatoes & Eggs (320 บาท) ที่ใช้ไข่ออร์แกนิก หมูจากราชบุรี ฮัลลูมีที่ทำจากนมวัวเชียงราย และมะเขือยาว อบมากับซอสมะเขือเทศแล้วเสิร์ฟพร้อมซาวโดวจ์

ส่วน Breakfast Sandwich (290 บาท) เราชอบตรงที่เอาของคุ้นเคยอย่างไส้อั่วหมูมาประกบกับไข่ดาว มะเขือเทศ หอมแดง Sweet Potato Hash Brown และ Chili Aioli ใน English Muffin ที่ร้านทำเอง

ถ้าอยากกินเป็นมื้อจริงจังขึ้นมาอีกหน่อย เราว่าต้องสั่ง Spiced Chicken Rice Bowl (350 บาท) ร้านใช้อกไก่ออร์แกนิกหมักเครื่องเทศและนำไป Slow Cook กินกับ Hummus ข้าวหอมมะลิผสมขมิ้น สลัด และ Garlic Yogurt Sauce เป็นจานที่เห็นคาแรกเตอร์ของร้านค่อนข้างชัด

แต่ถ้าจะเลือกเมนูที่อธิบายวิธีคิดของบ้านเกิดได้ดี เราว่า OG Hotcakes (300 บาท / Baby Size 160 บาท) น่าสนใจ เพราะกล้วยน้ำว้าออร์แกนิกถูกนำมาใช้หลายรูปแบบ ทั้งกล้วยคาราเมลและ Compote โดยกล้วยที่สุกเกินกว่าจะขายสดก็ถูกนำไปทำ Compote ต่อ ก่อนเสิร์ฟกับ Cashew Nut Butter ที่ร้านทำเอง

เช่นเดียวกับเมนูพิเศษที่เปลี่ยนไปตามผลผลิต ช่วงนี้มี Grilled Asparagus (140 บาท) ใช้หน่อไม้ฝรั่งออร์แกนิกจากป่าละอูและโคราช เสิร์ฟกับหอมเจียว พิสตาชิโอ และเต้าหู้บดผสมน้ำมันพริก

ส่วนแก้วที่สะดุดตาเราคือ Banana Matcha (180 บาท) ที่จับ Nishio Matcha กับแยมกล้วยน้ำว้าโฮมเมด อบเชย ข้าวโอ๊ต และกะทิ ซึ่งก็เป็นอีกวิธีที่ร้านเอาวัตถุดิบอย่างกล้วยน้ำว้ามาใช้ต่อได้มากกว่าหนึ่งเมนู

ฝั่งเครื่องดื่มยังมีกาแฟที่ใช้เมล็ด Single Origin จากหลายจังหวัดในไทยและหมุนเวียนไปตามช่วงเวลา รวมถึง Matcha, Hojicha ชาไทย น้ำมะพร้าวออร์แกนิก น้ำผลไม้ Cold-Pressed และ Kombucha

Good for

ถ้าเคยชอบ HOMELAND มาก่อน มาที่ BAAN KERD ก็น่าจะยังเจอหลายอย่างที่คุ้นเคย ทั้งอาหารและแนวคิดเรื่องวัตถุดิบ เพียงแต่สาขาชิดลมเดินทางง่ายขึ้น และมีพื้นที่ให้นั่งใช้เวลาได้สบายกว่าเดิม ส่วนใครที่ไม่เคยรู้จัก HOMELAND มาก่อน ก็มาได้เหมือนกัน เพราะเอาเข้าจริงที่นี่ก็คือคาเฟ่สำหรับกินอาหารเช้าและบรันช์ จะนัดเพื่อนมานั่งกินข้าว แวะดื่มกาแฟ หรือหอบ MacBook มานั่งทำงานช่วงบ่ายก็ได้ ส่วนเรื่องที่มาของวัตถุดิบและเกษตรกร ค่อยเป็นรายละเอียดที่ทำให้ร้านนี้น่าสนใจขึ้นอีกที