ฤดูร้อนที่เต็มไปด้วยความสนุกและคิดนอกกรอบในสไตล์ IGNIV

ร้านที่เราพูดถึงบ่อยและแนะนำใครต่อใครเสมอเวลาถูกถามถึงร้านไฟน์ไดนิ่ง ก็คือที่นี่ ‘IGNIV’ ร้านอาหารสัญชาติสวิตเซอร์แลนด์ที่ไวบ์อบอุ่น ไม่ต้องรู้สึกเกร็งเลยสักครั้งเมื่อแวะมา และไม่ใช่แค่รสชาติอาหารที่เราประทับใจ แต่ยังเป็นเรื่องของประสบการณ์และการบริการด้วยที่ส่วนตัวรู้สึกว่า IGNIV ทำได้ดีเสมอ

The Vibe

IGNIV เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งแบบ Sharing ที่มาในคอนเซปต์ ‘รังนก’ ตามชื่อร้านภาษาสวิตเซอร์แลนด์ ทุกคนจึงจะสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นเหมือนเดินเข้ามาในห้องนั่งเล่นมากกว่าร้านอาหาร อย่างโต๊ะจะมีขนาดใหญ่กว่าร้านไฟน์ไดนิ่งทั่วไป แม้ทุกคนจะมาเป็นคู่ (เพราะที่นี่เสิร์ฟอาหารพร้อมกันทีละหลายจาน) โซฟาหรือเก้าอี้นั่งก็ตั้งใจทำให้นั่งเอนหลังได้สบายๆ ไม่ต้องนั่งตัวตรงตลอดเวลา

The Taste

รอบนี้เรามาชิมเมนูซัมเมอร์ ตอนแรกก็แอบคิดว่ากลับมาบ่อยขนาดนี้เราเองจะรู้สึกเบื่อหรือเปล่า แต่กลายเป็นว่าเฮดเชฟเดวิด ฮาร์ดวิก เสิร์ฟอะไรใหม่ๆ ที่ยังคงกลิ่นอายสไตล์ IGNIV ทว่ากินแล้วทำให้รู้สึกสนุกได้ โดยอาหารมีทั้งหมด 19 จาน แบ่งเป็น 4 คอร์ส

เริ่มจาก Snacks 4 คำ เราชอบ ‘Tomato’ มะเขือเทศ บรอกโคลี และพาร์เมซานชีสในทาร์ตกรอบๆ กินแล้วได้รสอูมามิ และ ‘Taco’ ที่เค็มเปรี้ยวจากพาสตรามีกับผักดอง

คอร์สเรียกน้ำย่อยครึ่งแรก เชฟจะรวมเมนูที่คนส่วนใหญ่มาชิมแล้วชอบที่สุด ได้แก่ ‘Tuna’ ทูน่าพริกไทยดำกับแอสพารากัสและซอสพอนสึผสมวาซาบิ จานนี้กินแล้วสดชื่น เข้ากับความครีมมี่ของ ‘Carrot’ เมนูสลัดเนื้อปูกับยูซุและแนสเตอร์เตียม ดอกไม้กินได้ตระกูลเดียวกับวอเตอร์เครส ‘Wild Salmon’ จานนี้รสชาติสมกับฤดูร้อน เชฟเสิร์ฟแซลมอนเคียงคู่กับไชเท้า ผักชีลาว และซิตรัส แล้วอย่างที่รู้กันว่าที่นี่เก่งเรื่องผักๆ รอบนี้เชฟจึงทำสลัดโบวล์ ‘Lettuce’ ผสมสมุนไพร มีความกรุบกรอบจากกะหล่ำจิ๋ว

หลังจากเสิร์ฟซอร์เบต์หัวหอม ความสนุกอยู่ใน 3 เมนูถัดมา คือ ‘Scallop’ หอยเชลล์กับซอสรสอูมามิ ‘Crudite’ สวนผักสดกินคู่กับดิป 2 สี และ ‘Kristal Caviar’ เมนูที่เราทั้งชอบและเซอร์ไพรส์ เพราะเชฟทำคานาเล่แบบคาวด้วยการใช้แป้งบักวีต เมนูนี้ใช้เวลาพัฒนาอยู่นานจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ใช่ ก่อนเสิร์ฟให้เรากินคู่กับคาเวียร์

เมนคอร์สฤดูกาลนี้มี ‘Pigeon’ พิราบกับฟัวกราส์ จานแชริ่งตรงกลางคือ ‘Veal’ เนื้อลูกวัวส่วนเทนเดอร์ลอยด์กับตับอ่อนลูกวัว ซอสจานนี้ช่วยเสริมรสชาติได้ดี ‘Kimchi’ สลัดแครอตกิมจิที่ช่วยตัดรส

และ ‘Corn’ เมนูที่เรียบง่ายแต่กลับอร่อยจนแทบลืมวางช้อน รสชาติให้ลองนึกถึงซุปข้าวโพดที่มีความเบา สดชื่นนิดๆ ด้านบนเป็นโฟมคัสตาร์ด กินรวมกันแล้วหอมหวานกำลังดี มีเนื้อข้าวโพดกรุบกรอบให้เคี้ยวด้วย ที่เราต้องชมเมนูนี้เป็นพิเศษเพราะเชฟเดวิดบอกว่าเขาไม่ชอบข้าวโพด

มาถึงของหวาน 4 เมนูฝีมือเชฟอาร์เน่ รีน รอบนี้เขาจับคู่วัตถุดิบได้น่าสนใจเหมือนเดิม คือ ‘Coffee’ กาแฟกับมะพร้าวและทามาริลโล่ พืชตระกูลมะเขือที่รสเปรี้ยวหวาน ‘Roasted Rice’ ข้าวคั่วกับต้นอ่อนข้าวสาลี ‘Rose’ วานิลลากับกุหลาบ และซูเฟล่สูตรซิกเนเจอร์ที่นุ่มฟูเหมือนเดิม

Good for

IGNIV เป็นร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวที่เรามั่นใจว่าหลายคนมาแล้วจะไม่ผิดหวัง ทั้งคอนเซปต์ บรรยากาศ และเมนูอาหารที่ทุกคนจะได้เจอในแต่ละซีซัน เราว่าเชฟใส่ความครีเอทีฟใหม่ๆ ลงไปทุกครั้ง

แถมที่นี่ยังมีคติประจำร้านว่า ‘Sharing is Caring’ นอกจากเสิร์ฟอาหารให้กินด้วยกัน พอจบมื้อแล้วทุกคนจะเลือกขนมจาก Candy Store กลับไปฝากคนอื่นๆ ที่บ้านอีก เราว่าทั้งหมดนี้คือประสบการณ์ที่ทำให้หลายคนอยากกลับมา IGNIV อีกครั้ง