TASTE: KiSara ห้องอาหารญี่ปุ่นไคเซกิ ที่เสิร์ฟรสชาติดั้งเดิมให้ชิม

หลังจากปิดให้บริการไปพักใหญ่ ตอนนี้ห้องอาหารญี่ปุ่นในโรงแรมคอนราด ‘KiSara (คิซาระ)’ กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งแล้ว พร้อมเมนูอาหารญี่ปุ่นสไตล์ไคเซกิ รวมถึงมีทั้งเซ็ตอาหารกลางวัน ซูชิบาร์ และเทปปันยากิไว้ในที่เดียว

นอกจากห้องอาหารจีน หลิว ที่เชื่อว่าทุกคนต้องรู้จัก บนชั้นเดียวกันยังมีห้องอาหารญี่ปุ่นบรรยากาศดีอย่าง KiSara เปิดให้บริการอยู่ด้วย เราชอบบรรยากาศที่ค่อนข้างกว้าง หรูหรา และขรึมหน่อยๆ แต่ก็มีความโมเดิร์นผสมอยู่ให้เห็น

รวมถึงด้านในแบ่งเป็นสัดส่วนชัดเจนด้วย ทั้งโซนซูชิบาร์ โต๊ะอาหาร ห้องส่วนตัว หรือเคาน์เตอร์เทปปันยากิที่ตั้งเด่นสง่าอยู่ตรงกลาง

ตอนนี้เฮดเชฟผู้ดูแลห้องอาหารคือ ‘เชฟนาโอฮิสะ ยามาดะ’ ผู้มาทำอาหารในเมืองไทยเป็นครั้งแรก โดยเขาถนัดการทำอาหารสไตล์ไคเซกิดั้งเดิมที่เสิร์ฟทีละคอร์สเป็นลำดับตามวัฒนธรรมญี่ปุ่น

วันนี้เราจึงเลือกชิมเมนูไคเซกิมื้อกลางวัน ‘KiSara Seasonal Lunch Kaiseki (1,800++ บาท)’ ซึ่งเป็นคอร์สที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล โดยมีจำนวน 8 คอร์ส เสิร์ฟตั้งแต่ของกินเล่น ซาซิมิ ของย่าง ของทอด ข้าว ซุป และของหวาน ครบตามฉบับไคเซกิดั้งเดิมเลย

เริ่มจากสตาร์ทเตอร์ 4 อย่างที่เลือกโดยเชฟยามาดะ เสิร์ฟเป็น ‘สาหร่ายดอง’ มาในลูกมะนาว เป็นคำแรกที่สดชื่น และทำให้อยากอาหารสุดๆ ก่อนตามด้วยไข่ม้วนไส้ปลาไหล หมูพันหน่อไม้ฝรั่ง และแซลมอนโรลหัวไชเท้าซอสไข่แดง

ตามด้วยคอร์สซาซิมิ 4 ชนิด เชฟเลือกเสิร์ฟบลูฟินทูน่า ฮามาจิ หอยปีกนกสีแดง และแซลมอน ซึ่งแต่ละอย่างอาจเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับปลาที่ได้มาในแต่ละวัน

ต่อมาจานที่เราชอบมากเป็นพิเศษคือ ของย่าง ที่เชฟเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลหมักซอสยูซุมาให้พร้อมผัก และผักดองอย่างเรียบง่าย แต่ทุกอย่างกลับเสริมรสชาติเข้ากันได้ดี จนกลายเป็นเมนูที่เราไม่อยากให้ทุกคนพลาดชิม

หลังจากนั้นเป็นจานของนึ่ง ‘ฟองเต้าหู้ไส้หมูสับ’ ซึ่งเป็นอีกจานที่เราชอบในวันนี้เช่นกัน เพราะแม้จะดูเรียบง่าย แต่รสชาติของซุปและเนื้อหมูเข้ากันได้ดี โดยเนื้อหมูผสมแปะก๊วยและเห็ดหอมด้วย ส่วนซุปปลาโอก็หวานกลมกล่อม

ต่อมาเสิร์ฟจานของทอดคือ เทมปุระ มีทั้งกุ้ง มะเขือ ปลาคิสึ (หรือปลาทราย) ฟักทอง หน่อไม้ เห็ด ถ้าใครชอบกินเทมปุระน่าจะจุใจไปเลย

ข้าวเป็นคอร์สสุดท้ายก่อนถึงเมนูขนมหวาน เราอยากบอกว่าแม้ ‘ข้าวผัดปู’ จะใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างและปรุงไม่มาก เพียงแค่นำข้าวญี่ปุ่นผัดกับเนื้อปู และท็อปอิคุระ แต่เรากลับกินเพลินเพราะมีรสชาติ เข้ากับเครื่องเคียงอย่างซุปมิโซะและผักดองที่เสิร์ฟมาพร้อมกันด้วย

หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟไอศกรีมชาเขียว โมจิ ถั่วแดง และผลไม้ เป็นของหวานส่งท้ายมื้อไคเซกิ ที่เต็มไปด้วยรสชาติแบบต้นตำรับแต่น่าประทับใจ

สำหรับราคาไคเซกิมื้อกลางวัน มีให้เลือกระหว่าง 1,600++ และ 1,800++ บาท หากเลือกแบบมังสวิรัติ ราคา 1,200++ บาท หรือเซ็ตมื้ออาหารกลางวัน เริ่มต้น 720 บาท ในชุดหนึ่งมีเครื่องเคียงครบทั้งข้าว ซุป สลัด ผัก และของหวาน

ถ้าหากใครอยากลองอาหารญี่ปุ่นในบรรยากาศพิเศษ เราแนะนำให้ที่นี่เป็นอีกตัวเลือกที่ดี เพราะมีครบทั้งบรรยากาศ รสชาติ และราคาที่เข้าถึงง่าย ส่วนเทปปันยากิและซูชิบาร์ โรงแรมบอกมาว่าจะเริ่มเปิดให้บริการเร็วๆ นี้

You may also like: Sushi Yamazato, Kintsugi by Jeff Ramsey