“ธุรกิจทัวร์เป็นธุรกิจแรกๆ ที่โดนผลกระทบจากโควิด และเป็นธุรกิจท้ายๆ ที่จะได้ฟื้นฟู” ก้อย-สุจิตตรา เชียรวิริยะวงศ์ และ เก่ง-อรรคพงศ์ สินเพ็ง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเฮียตี๋ พูดถึงธุรกิจที่เคยทำในอดีต ก่อนที่จะต้องมาขายก๋วยเตี๋ยวในตลาด
ก่อนหน้านี้ก้อยทำธุรกิจทัวร์ ส่วนเก่งทำธุรกิจรถตู้ เมื่อเจอกับวิกฤตโควิด ทำให้ธุรกิจทั้งสองต้องหยุดชะงักลง เงินมัดจำที่จ่ายเอาไว้กับโรงแรมและสายการบินก็ไม่ได้คืน ทำให้ชีวิตต้องตกอยู่ในที่นั่งลำบาก ความหวังเดียวคือต้องรอให้สถานการณ์ระบาดของโควิดคลี่คลาย และทั่วโลกมีการเปิดประเทศอีกครั้ง
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของร้าน พริกและน้ำส้มทำเอง
เมื่อธุรกิจทัวร์และรถตู้ไปต่อไม่ได้ ทางรอดเดียวที่เธอนึกออกคือการขายอาหาร ประจวบเหมาะกับที่ทางบ้านเคยทำร้านก๋วยเตี๋ยวมาก่อน เธอจึงสานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของพ่อที่เคยเปิดร้านที่วัดบัวขวัญ จังหวัดนนทบุรี หรือร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋ เอามาเปิดในตลาดเปิดใหม่ของจังหวัดนนทบุรีอย่าง ตลาดต้นสัก
“ก็ดีขึ้นบ้างในระดับหนึ่ง เรียกว่าหาเช้ากินค่ำมากกว่า แล้วก็ไม่สามารถมีเงินออมได้เลย”
ก้อยตอบเมื่อเราถามถึงการเปลี่ยนแปลงในชีวิตครั้งใหญ่ครั้งนี้ จากเจ้าของบริษัททัวร์สู่แม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวนั้นดูจะไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ทั้งการตื่นเช้ามาจ่ายตลาด เปิดเตาตุ๋นเนื้อ ลวกก๋วยเตี๋ยว กิจวัตรเหล่านี้ต่างกับกิจวัตรตอนทำบริษัททัวร์อย่างสิ้นเชิง
ระหว่างที่คุยกันก็มีคนมาซื้อก๋วยเตี๋ยวกลับบ้านอยู่รายสองราย ทำให้เราได้เห็นว่าก๋วยเตี๋ยวหนึ่งถุงที่ลูกค้าซื้อกลับบ้านนั้นทางร้านตักเนื้อและลูกชิ้นให้เยอะมากจนเราต้องเอ่ยปากถามว่าให้เยอะขนาดนี้ ขายแค่ 50-60 บาท ทางร้านจะไหวหรือ
วัตถุดิบของร้าน
เนื้อตุ๋นในหม้อทองเหลือง
“ที่ร้านให้เยอะเพราะเราเอากำไรน้อย เอาแค่เราอยู่ได้ หลายคนเป็นลูกจ้างได้แค่ค่าแรงขั้นต่ำ ช่วงเวลาแบบนี้ก็อยากจะช่วยกัน”
ก้อยตอบพร้อมรอยยิ้ม เพราะถ้าจะมีใครที่เข้าใจความยากลำบากได้ดีที่สุด ก็คงจะต้องเป็นคนที่ลำบากอยู่ด้วยกัน
เราซื้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหนึ่งชาม และข้าวหน้าเนื้อตุ๋นอีกหนึ่งจาน เพื่อจะได้ถ่ายภาพให้ผู้อ่านได้ดูกันว่าก๋วยเตี๋ยวชามละ 50-60 บาทของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเฮียตี๋นั้นให้เยอะขนาดไหน
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น (50-60 บาท)
ข้าวหน้าเนื้อตุ๋น (50-60 บาท)
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของทางร้านเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรต้นตำรับจีนแคะจากเบตง เด่นที่การตุ๋นเนื้อด้วยเตาฟืนเป็นเวลากว่าห้าชั่วโมง ก่อนจะนำมาตุ๋น ทางร้านก็คัดสรรเนื้ออย่างดี ล้างทำความสะอาดจนหมดกลิ่น การเตรียมเครื่องยาสำหรับตุ๋นก็สำคัญ รสชาติของเครื่องยาต้องถึง พริกไทยต้องเลือกใช้สายพันธุ์ที่ดี ถึงจะทำให้เนื้อไม่มีกลิ่นสาบและมีกลิ่นหอมเครื่องยามาแทนที่
แต่เดิมทางร้านเคยมีลูกชิ้นทำเอง แต่ในสถานการณ์แบบนี้ การทำลูกชิ้นเองนั้นต้องคิดเยอะทีเดียว เพราะทางร้านต้องใช้เนื้อถึง 20 กิโลกรัมในการทำ และด้วยความที่ทางร้านไม่ใช้สารบอแรกซ์และสารกันบูด ทำให้อายุของลูกชิ้นนั้นสั้นมาก ด้วยจำนวนคนเข้าร้านที่น้อยลง และอากาศที่ร้อนระอุ ถ้าขายไม่หมดก็จะต้องเสียลูกชิ้นทั้งหมดของวันนั้นไปเลย
เมื่อเราถ่ายภาพการทำก๋วยเตี๋ยวของทางร้านเสร็จ ก็มีพนักงานเสิร์ฟจากร้านอาหารร้านอื่นในตลาดมารับก๋วยเตี๋ยวชามนั้นไปจากก้อย ก้อยจึงบอกว่า สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่เราซื้อ เดี๋ยวเธอจะทำให้ใหม่ ส่วนที่อยู่ในชามนั้นเธอตั้งใจทำให้เด็กคนนี้อยู่แล้ว เพราะเด็กคนนี้รายได้น้อย เธอจึงเลี้ยงก๋วยเตี๋ยวเขาบ้างตามโอกาส ทำให้เราได้รู้ว่าแม้จะตกอยู่ในที่นั่งลำบาก แต่ก้อยก็ยังช่วยเหลือคนที่ลำบากด้วยกัน
ก้อย เก่ง และ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋
“ช่วงนี้ถ้าขายได้สัก 100 ชามถึงจะพออยู่ไหว”
นอกจากค่าวัตถุดิบ ค่าแรง ก้อยยังมีภาระค่าเช่าอยู่ด้วย แม้ว่าทางตลาดจะใจดีลดค่าเช่าให้ถึง 50% ก้อยก็ยังต้องขายก๋วยเตี๋ยวให้ได้ 100 ชามต่อวัน เพื่อที่จะประคับประคองให้ร้านอยู่รอดได้
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋เป็นเหมือนทางออกสุดท้ายของก้อยและเก่ง และแม้จะเป็นทางออกสุดท้าย พวกเขาก็ยังมีหัวใจที่งดงามในการช่วยเหลือผู้คนรอบตัวที่ลำบากกว่าพวกเขาด้วยก๋วยเตี๋ยวราคาถูกแสนถูกสวนทางกับปริมาณที่เยอะล้นชาม การได้คุยกับพวกเขาในวันนี้ทำให้เราได้รู้ว่า สูตรลับของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋ไม่ใช่แค่เครื่องยาจีน พริกไทยสายพันธุ์ดี แต่เป็น ‘น้ำใจ’ ของก้อยและเก่งต่างหาก
Open: ทุกวัน เวลา 11.30-19.30 น.
Address: ล็อก BA-02 ตลาดต้นสัก ถนนสนามบินน้ำ จังหวัดนนทบุรี
Budget: 50-100
Contact: 08 6546 2916
Website: https://www.facebook.com/ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเฮียตี๋ตลาดต้นสัก-105874711341831/ (ฝากแท็กร้านด้วยค่ะ)
Map:
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
