ชายคนหนึ่งชอบกินไก่ทอดเป็นชีวิตจิตใจถึงขั้นกินได้ทุกวัน วันละมื้อ ไก่ทอดคือ Fried Chicken Therapy สำหรับเขา และหากเขาคิดอยากจะขายอาหารอะไรสักอย่างก็คงไม่พ้นไก่ทอดไปได้ และนี่คือที่มาของ Henryfry: Fried Chicken & Housemade Food ร้านเล็กๆ ที่อบอวลด้วยบรรยากาศอบอุ่น มีไก่ทอดเป็นเมนูหลัก มีอาหารเฮาส์เมดอื่นๆ มาเสริมให้เป็นมื้อที่อร่อยยิ่งขึ้น  

นุ้ย-ศิริชัย สมานวิบูลย์ ผันตัวเองจากสายงานโปรดักชันเฮาส์มาสู่วงการร้านอาหาร ด้วยความฝันที่อยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตนเอง แต่ฝันแรกของเขาไม่ได้มีไก่ทอดเป็นตัวตั้งต้น กลับเป็นภาพร้านขายขนมที่เจ้าตัวชอบกิน “ผมเคยไปเรียนทำเบเกอรีนิดหน่อยครับ พวกขนมปัง คุกกี้ แต่การเปิดร้านขนมอาจยังไม่ตอบโจทย์ชีวิต จึงคิดต่อยอดไปว่าถ้าไม่ใช่ขนมแล้วเราชอบอะไร ก็ได้คำว่าตอบว่าเราชอบกินไก่ทอด โอเค ลองทำร้านไก่ทอดดูก็ได้

“ผมกินไก่ทอดได้เรื่อยๆ เลยนะ แบบขายข้างทางหรือแบรนด์ก็ได้ ขอให้เป็นไก่ทอด ถ้าใครบอกว่ามีไก่ทอดร้านไหนอร่อยก็จะดั้นด้นไปกิน ผมรู้สึกว่าเป็น Fried Chicken Therapy ด้วยซ้ำ บางคนเวลาเครียดเขาอาจอยากกินอะไรบางอย่างหรืออยากดื่มเบียร์ ผมก็เหมือนกัน เมื่อก่อนเวลาคิดงานไม่ออกก็เดินเข้าร้านไก่ทอดก่อนเลย” ว่าแต่คุณเฮนรี่เป็นใครกัน เหตุใดจึงปรากฏอยู่ในชื่อร้านเสมือนเป็นเจ้าของหรือหุ้นส่วนใหญ่ของร้าน

นุ้ย-ศิริชัย สมานวิบูลย์ และสายขิม-อภิชญา พรมแสง

“ผมอยากให้ชื่อร้านเป็นชื่อคน แล้วช่วงที่กำลังจะทำร้าน ผมผ่านถนนอังรีดูนังต์ (Henri Dunant) บ่อยมาก ผมก็มองป้ายไปเรื่อยๆ ชื่อภาษาอังกฤษ Henri อ่านว่าเฮนรี่ก็ได้ น่าสนใจนะ” นุ้ยเฉลย “แล้วผมก็ค่อยๆ ถอดความหมายของคำอีกที Hen ตัวเดียวก็คือแม่ไก่ บอกสิ่งที่เราต้องการนำเสนอได้ จึงมาลงตัวที่ Henry เราขายไก่ทอด ก็เลยเป็น Henryfry อาจจะดัดแปลงนิดหน่อย แต่ผมชอบชื่อนี้” 

The Vibe

Henryfry ตั้งอยู่ริมถนนเจริญกรุง ใกล้ย่านตลาดน้อย นุ้ยเอ่ยถึงเหตุผลที่เขาเลือกย่านนี้เป็นที่ตั้งร้าน “ผมใช้ชีวิตบนถนนเจริญกรุงมาตลอด มัธยมก็เรียนแถวนี้ ไปมหาวิทยาลัยก็ต้องผ่านเส้นนี้ ทำงานแล้วก็ยังมาโซนนี้บ่อย จึงตั้งเป้าว่าถ้าจะเปิดร้านก็อยากได้โซนนี้ เพราะเราคุ้นเคยและชอบบรรยากาศความเป็นย่านเมืองเก่า ผู้คนมีสไตล์การใช้ชีวิตในแบบของเขา” 

สไตล์ของ Henryfry เองก็บ่งบอกตั้งแต่หน้าร้าน ประตูไม้สีเข้มถูกลดทอนความเคร่งขรึมด้วยม่านสีอ่อนที่รวบไว้สองฝั่ง เปิดให้เห็นที่นั่งริมกระจกซึ่งเป็นชุดโต๊ะไม้ เบาะเก้าอี้บุผ้าสีฟ้าพาสเทลลายโพลกาด็อต ภายในร้านยิ่งให้ความรู้สึกวอร์มแอนด์เวลคัมเข้าไปใหญ่ ผนังขาวตัดเขียวอ่อน โต๊ะและเก้าอี้ไม้ในรูปทรงเรียบตา บนผนังติดกรอบรูป ชั้นหนังสือเล็กๆ และโคมไฟ ไร้การตกแต่งที่หวือหวา แต่นั่นคือสิ่งดี ความน้อย ความเรียบ ความสงบของ Henryfry นำมาซึ่งความผ่อนคลายเหมือนมาบ้านเพื่อน และเพื่อนคนนี้มีรสนิยมการแต่งบ้านที่เรียบง่ายแต่ดูดี

“ความตั้งใจแรกคืออยากให้ร้านมีความโฮมมี่ เอาสไตล์ของหนังญี่ปุ่นมาใส่บ้าง สไตล์หนังยุโรปบ้าง ผมหยิบเอาบรรยากาศในหนังของ ฮิโรคาสุ โคเรเอดะ มาใส่เยอะมากเลย ทั้งโทนสี ความสว่าง ใส่ความอบอุ่นลงไป ใส่ความเป็นสแกนดิเนเวียเข้าไป เช่น เก้าอี้และโต๊ะริมกระจกหน้าร้าน” บรรยากาศภายในร้านจึงโยงเข้าหาไก่ทอดได้ไม่ยาก คอมฟอร์ตฟู้ดที่เรารู้จักมาทั้งชีวิต ของกินที่นึกภาพออก พอจินตนาการสัมผัสของมันได้

The Dishes

ความอร่อยของไก่ทอดขึ้นอยู่กับสูตรใครสูตรมันหรือลิ้นใครก็ลิ้นคนนั้น เพราะเราล้วนมีไก่ทอดในอุดมคติอยู่ในใจ “ไก่ทอดที่ผมชอบต้องกรอบทั้งหนังทั้งแป้ง แต่เนื้อต้องไม่แห้ง” นุ้ยเอ่ยถึงไก่ทอดแบบที่เขาชอบ “ผมกินอกไก่ ส่วนใหญ่ทำเนื้อส่วนอกแห้งหมดเลย ฉะนั้นแม้เป็นส่วนอกไก่ก็ต้องทำออกมาให้ไม่แห้ง”

Henryfry มีไก่ให้เลือกสั่งทุกส่วน อก ปีก น่อง สะโพก โดยมี สายขิม-อภิชญา พรมแสง ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมสายอาชีพและทำงานด้านอาหารมาช่วยพัฒนาสูตรอีกแรง จนลงตัวที่เครื่องหมักที่ค่อนไปทางเผ็ดนิดหน่อย เสิร์ฟมาพร้อมซอสเฮนรี่ที่ทั้งสองช่วยกันคิดสูตรขึ้นมา เป็นซอสเข้มข้นออกหวานเพื่อลดทอนความเผ็ดของไก่ให้อยู่ในระดับกำลังดี มีแตงกวาดองไว้แก้เลี่ยน ซึ่งไม่ได้มีรสเปรี้ยวโดด แต่เปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้แช่อิ่ม อีกทั้งมันฝรั่งทอด (Wedges) คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศที่ทางร้านเบลนด์เอง    

ไก่ทอดแบ่งเสิร์ฟเป็น 3 เซต S-Fry ไก่ทอด 2 ชิ้น (190 บาท), M-Fry ไก่ทอด 4 ชิ้น (320 บาท) และ L-Fry ไก่ทอด 6 ชิ้น (450 บาท) ทุกเซตมาพร้อมเครื่องเคียงที่เอ่ยถึงข้างต้น จัดไก่มาชิ้นใหญ่ ข้างนอกกรอบกร้วม เนื้อในฉ่ำแม้จะเป็นส่วนอก    

เซตไก่ทอด 

Henry’s Brunch Set (350 บาท) ก็มีไก่ทอดเข้าไปร่วมแจมด้วย ประกอบด้วยไก่ทอด 1 ชิ้น ไข่คน กริลล์เบคอน ซอสเมเปิ้ล และแน่นอนว่าต้องมีซอสเฮนรี่ไว้จิ้มไก่ทอด

Henry’s Brunch Set (350 บาท)

ส่วนไก่ทอดต้องกินกับเครื่องดื่มอะไรถึงอร่อยก็ขึ้นอยู่กับความชอบและประสบการณ์การกินของแต่ละคนเช่นกัน แต่มีเครื่องดื่มอยู่ตัวหนึ่งที่จับคู่กับไก่ทอดได้อย่างสุดคลาสสิก นั่นคือรูทเบียร์ และ Henryfry ก็มี โฮมเมดรูทเบียร์แบรนด์ไทย (100 บาท) ไว้ให้จิบคู่กับไก่ทอด

“ผมอยากได้เครื่องดื่มที่กินคู่กับไก่ทอดได้ แล้วในความทรงจำวัยเด็ก เวลาเราไปกินไก่ทอดแบรนด์หนึ่งจะมีรูทเบียร์ที่กินคู่กัน ผมเลยนึกถึงรูทเบียร์ขึ้นมา จนผมไปเจอรูทเบียร์ตัวนี้ ดื่มครั้งแรกแล้วรู้สึกว่าใช่เลย รูทเบียร์เจ้านี้ไม่ได้มีความซ่ามาก มีกลิ่นเครื่องเทศที่รู้สึกในคอนิดๆ พอกินคู่กับไก่แล้วค่อนข้างบาลานซ์ ไม่กลบรสชาติกัน ถ้าเป็นคนในวัยผม เห็นรูทเบียร์แล้วจะเข้าใจทันทีว่าต้องสั่งมากินด้วยกัน”

ในเมนูที่เป็นรูปวาดน่ารักยังมีเฮาส์เมดฟู้ดอื่นๆ ทั้งซุป สลัด และพาสต้า ที่นุ้ยและสายขิมช่วยกันลองทำและลองชิมจนเจอรสชาติที่ลงตัว มี สปาเกตตีกะเพราไก่ทอด (220 บาท) ที่หยิบเอาไก่ทอดมาจับคู่ด้วย เส้นคลุกเคล้าด้วยเครื่องกะเพรารสจัด แต่ไม่เผ็ดถึงขั้นร้อนผ่าว และเข้ากับไก่ทอดได้ดีเชียว  

สปาเกตตีกะเพราไก่ทอด (220 บาท)  

พลิกเมนูไปหน้าสุดท้าย รายการของหวานเรียงราย นุ้ยบอกว่าเขาเลือกจากความชอบส่วนตัวล้วนๆ และ แพนเค้กคาราเมลแจ็คฟรุต (230 บาท) คือของหวานที่ทำเอาเซอร์ไพรส์ เท็กซ์เจอร์และรสชาติของขนุนอยู่ในแพนเค้กและซอสคาราเมลได้อย่างลงตัว

“ตัวนี้เป็นการทดลองของเราค่ะ” สายขิมเอ่ย “ปกติเราไม่ค่อยเห็นใครเอาขนุนไปทำอะไรอย่างอื่น จะมีก็เอาไปลอยน้ำกะทิ แต่กลิ่นของขนุนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว เลยอยากลองทำเป็นคาราเมลขนุนกินคู่กับแพนเค้กดู”

แพนเค้กคาราเมลแจ็คฟรุต  (230 บาท)

“ผมไม่ได้เป็นคนชอบกินขนุนนะ แต่พอเป็นเมนูนี้ความเป็นขนุนยังอยู่” นุ้ยกล่าวในมุมของตน “คาราเมลทำให้ทุกอย่างกลมกล่อมมากขึ้น คนที่ไม่ชอบกินขนุน ผมคิดว่าเขาจะกินแพนเค้กจานนี้ได้อย่างสบายใจ ส่วนคนที่ชอบกินขนุนอยู่แล้ว กลัวว่าความเป็นขนุนจะหายไป เรายืนยันว่ารสของขนุนยังอยู่แน่นอน”

หนึ่งของหวานในดวงใจของทุกเพศทุกวัยต้องมีพาร์เฟต์ติดอันดับ ร้านนี้มี สตรอว์เบอร์รีพาร์เฟต์ (90 บาท) เสิร์ฟให้

“เป็นของหวานที่ผมกินตั้งแต่เด็ก และผมชอบกินสตรอว์เบอร์รีอยู่แล้ว จึงอยากให้เป็นเมนูที่ชวนนึกถึงไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีที่เรากินกันตอนเด็ก ทุกอย่างในถ้วยนี้เราทำเองทั้งหมด ตั้งแต่ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีซอร์เบต์ ซอสสตรอว์เบอร์รี” 

และไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีนี้เองที่นำมาสู่เรื่องน่าประทับใจระหว่างคนทำร้านและลูกค้า นุ้ยเล่าว่า “มีครอบครัวญี่ปุ่นมากินที่ร้านครับ แล้วถ้ามีเด็กมาด้วย เวลาเขากินเสร็จเราก็เอาขนมไปให้ วันนั้นเราทำไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีพอดี เลยเอาไปให้น้อง น้องเขากินเสร็จก็วิ่งมากอดขาเรา โอ้โห วันนั้นใจฟูเลย”

สตรอว์เบอร์รีพาร์เฟต์ (90 บาท) 

“มีลูกค้าอีกคนที่เราประทับใจ” สายขิมเล่าต่อ “เป็นผู้หญิงต่างชาติที่เดินทางมาท่องเที่ยวคนเดียว เขาบอกว่านั่งรถผ่าน เห็นว่าร้านน่ารักดีก็เลยลองเข้ามากิน เราก็บอกว่าเราเน้นอาหารเฮาส์เมดนะ คือไม่ได้มีอะไรที่ตื่นเต้นมาก อยากให้คนที่มารู้สึกว่าเหมือนมาบ้านเพื่อน เขาก็ตอบกลับมาว่า I feel that. เขารู้สึกได้ถึงความใส่ใจ คือเวลาที่วัตถุดิบอะไรบางอย่างในวันนั้นไม่โอเค เราก็จะบอกว่าเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นแทนไหม เพราะคงไม่มีใครอยากทำอาหารที่ไม่ดีให้เพื่อนกินใช่ไหมคะ นักท่องเที่ยวคนนั้นเขาก็บอกว่าที่นี่ Cosy and Warm มาก คุณนุ้ยเทคแคร์ดีมาก เป็นความประทับใจว่าสิ่งที่เราต้องการสื่อนั้นเขารับรู้ได้”  

เปิดร้านขายไก่ทอดแล้วยังกินไก่ทอดได้ทุกวันอยู่ไหม เราถามชายที่ยกให้ไก่ทอดเป็นเมนูบำบัด “มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ต้องเว้นไปหลายวันเหมือนกันครับ เป็นช่วงที่ต้องเทสต์ไก่ทอดที่เราจะขาย แต่หลังจากนั้นก็กลับมากินอีกเหมือนเดิม” เขายิ้มปิดท้าย 

Henryfry: Fried Chicken & Housemade Food

Open: วันอังคาร-ศุกร์ 12.00-20.00 น. / วันเสาร์-อาทิตย์ 11.00-20.00 น.
Address: 747 ถนนเจริญกรุง (ตลาดน้อย) กรุงเทพฯ 

Contact: 09 6791 0780

Map: