รู้จัก Nalli Nihari และ Bheja Fry สองจานเด็ดใน Gangubai Kathiawadi ที่คังคุไบและกุหลาบดำชอบกิน

แม้ไม่มีซีนไหนในภาพยนตร์เรื่อง Gangubai Kathiawadi ที่มีภาพอาหารแบบเจาะจง หรือเน้นฉากอาหารแบบโจ่งแจ้ง แต่ทุกครั้งที่เกิดเหตุการณ์สำคัญของเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นตอนที่ราเซียไบเข้ามาขู่คังคุไบในช่วงเลือกตั้ง หรือซีนประกาศชัยชนะครั้งแรก กับสุนทรพจน์ 3 ข้อในคาเฟ่ ล้วนแต่มี 2 จานเด็ดเข้ามาเกี่ยวข้องเสมอ คือ Nalli Nihari และ Bheja Fry สารภาพเลยว่า พอดูภาพยนตร์เสร็จ สิ่งแรกที่เราทำคือเสิร์ชหาเมนู 2 จานนี้ว่าคืออะไร หน้าตาเป็นอย่างไร อร่อยแค่ไหน ทำไมคนในกามธิปุระถึงชอบกินกันนัก

🍲✽✺ Nalli Nihari เมนูแกะโด่งดังแห่งอนุทวีป ✺✽🍲

Nalli Nihari อาหารจานแกะที่เราเห็นนางเอกกินบ่อยมาก ไม่ว่าซีนไหนก็สั่งแต่ Nalli Nihari หรือแม้กระทั่งยามฉลองชัยชนะของเธอในศึกเลือกตั้งกับราเซียไบ เธอก็ยังสั่งเมนูนี้เลี้ยงทุกคนในคาเฟ่อีก

Nalli Nihari เป็นจานอาหารเก่าแก่ของอนุทวีปอินเดีย มาจาก 2 คำ คือคำว่า Nihari ซึ่งแปลว่า ‘ตอนเช้า’ ในภาษาอูรดู และคำว่า Nalli ซึ่งเป็นคำเรียกชิ้นส่วนหน้าแข้งของแกะ สตูไขกระดูกแกะ ที่นำขาแกะชิ้นโตไปผัดกับน้ำมันมัสตาร์ด หอมแดง และเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ ก่อนใส่โยเกิร์ตและตุ๋นจนเปื่อย มีไขมันจากไขกระดูกลอยบางๆ โรยหน้าด้วยผักชี หม่ำคู่กับแป้งนานหรือโรตีแล้วแต่ชอบ

อ่านเพิ่มเติม

Cracked: สีและความเชื่อ ทำไม ‘คังคุไบ’ ราชินีมาเฟียแห่งกามธิปุระ ถึงใส่แต่ส่าหรี ‘สีขาว’ ในหนังเรื่อง Gangubai Kathiawadi

ประวัติของอาหารจานนี้ ต้องย้อนกลับไปยังสมัยจักรวรรดิโมกุล (Mughal) จักรวรรดิอิสลามจากเปอร์เซียที่เคยเข้าปกครองอินเดีย ก่อนที่อังกฤษจะแผ่อิทธิพลเข้ามา เชื่อกันว่า แรกเริ่มเดิมที Nalli Nihari เป็นอาหารในชนชั้นกรรมกร เสิร์ฟในฤดูหนาว ทำจากเนื้อหยาบ และมีโภชนาการมาก นิยมกินในมื้อเช้าหลังพิธีการทางศาสนาเสร็จ เนื่องจากเต็มไปด้วยไขมัน โปรตีน และเครื่องเทศ จึงให้พลังงานสูงและเพิ่มความอบอุ่น ต่อมาถูกนำเสิร์ฟถวายให้กษัตริย์และกลายเป็นจานฮิตของเศรษฐีในสมัยนั้น จากเดิมที่เสิร์ฟแค่มื้อเช้าก็สามารถกินได้ตลอดวัน ด้วยความเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวมุสลิม เมื่อมีการแบ่งแยกประเทศระหว่างอินเดียและปากีสถาน ชาวมุสลิมอินเดียที่อพยพไปจึงนำเมนูนี้ไปด้วย และกลายเป็นจานอาหารของปากีสถานในที่สุด

🍲✽✺ Bheja Fry สมองแพะรสเผ็ด จากไฮเดอราบัด ✺✽🍲

จานนี้เป็นจานโปรดที่ กัมลี เพื่อนสนิทของคังคุไบชอบสั่ง และนางเอกของเรื่องก็ยังสั่ง Bheja Fry มาเลี้ยง ฮามิด เฟซี นักข่าวจากอูรดู ไทมส์ ยามเมื่อเขาเอานิตยสารฉบับปกคังคุไบมาให้ยลด้วย

K.T. Achaya นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารของอินเดีย เคยเขียนอธิบายไว้ในหนังสือ A Historical Dictionary of Indian Food ว่า “ศาสนาอิสลามกำชับว่าไม่ควรทิ้งอาหารให้สูญเปล่า แม้จะเหลือไว้เพียงเก็บและรับประทาน” ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าทุกส่วนของสัตว์มีค่าควรแก่การบริโภค ไม่ว่าจะเป็นเนื้อนุ่ม ต้นขา หรือสมองก็ตาม

Bheja Fry เป็นเมนูที่เอาหลักคำสอนมาอย่างครบถ้วน โดยการเอาสมองแกะหรือแพะมาผัดกับเครื่องเทศรสชาติเผ็ดร้อนและน้ำเกรวี่ เติมอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอบดเพื่อเสริมรสให้เข้มข้น จานนี้เป็นอาหารชาวมุสลิมในยุคกลางของอินเดียที่นิยมมากในไฮเดอราบัดและมุมไบ และยังรวมถึงปากีสถานและบังกลาเทศด้วย (ในสูตรที่ใกล้เคียงกัน)

สำหรับผู้อ่านท่านใดที่อยากกินทั้ง 2 จาน สามารถหากินได้ตามร้านอาหารอินเดียและปากีสถานในไทย เช่น ร้านอินเดียยอดฮิตอย่าง Mama Restaurant ตรงละแวกคลองโอ่งอ่าง หรือร้านอาหารปากีสถานตรงเจริญกรุง 45 Khan Restaurant กินแล้วอย่าลืมมาแชร์ให้เราฟังด้วยว่า เมนูนี้อร่อยอย่างไร และถูกปากคุณแค่ไหน ส่วนใครที่อยากดูหนัง Gangubai Kathiawadi ฉายแล้ววันนี้ทางสตรีมมิง Netflix

ภาพ: Shutterstock, Netflix

อ้างอิง: