ทันทีที่รู้ว่ามีร้านไก่ทอดมาเปิดในซอยทองหล่อ ย่านทำเลทองที่ร้านอาหารและบาร์มาๆ ไปๆ กันจนเป็นเรื่องปกติ เราก็หูผึ่งรีบบึ่งไปลิ้มลองทันทีด้วยความอยากรู้ ยิ่งได้ยินมาว่าเป็นร้านไก่ทอดจิ๋วสไตล์แนชวิลล์ (Nashville) ด้วยแล้ว น่าจะยิ่งไม่ธรรมดา เพราะเป็นไก่ทอดชื่อดังฝั่งอเมริกาที่ขึ้นชื่อเรื่องความฮอตเหลือหลาย แต่กลับอร่อยมัดใจ
Fowlmouth หรือ ฟาวล์เมาท์ ที่อาจแปลได้ว่า ‘เผ็ดร้อน’ หรือ ‘ปากเสีย’ ในภาษาไทย เป็นชื่อที่ เต้ย-จิรยุว์ ณ ระนอง ผู้อยู่ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลังความสำเร็จของร้าน Chu Chocolate Bar & Cafe (ทั้งสาขาอโศกและสาทร) ตั้งขึ้น แต่ในที่นี้เขาไม่ได้อ้างอิงถึงความปากเสียของใคร แต่หมายถึงรสร้อนแรงของไก่ทอดสไตล์แนชวิลล์ของอเมริกาที่ขึ้นชื่อเหลือหลายเรื่องความอร่อยแต่แฝงด้วยเครื่องเทศชวนปากพอง
บรรยากาศหน้าร้าน
The Vibe
หน้าร้านที่ตกแต่งสีแดงสดตั้งอยู่บริเวณชั้นล่างของโครงการ The Commons ทองหล่อ 17 ร่วมกับบรรดาร้านอาหารและคาเฟ่ที่สามารถสั่งอาหารที่หน้าร้าน แล้วเลือกรับประทานบริเวณใดก็ได้ บรรยากาศจึงแลดูสบายๆ สามารถเลือกนั่งได้ทั้งข้างในและข้างนอก ซึ่งตรงกับคอนเซปต์ของร้านที่เป็นอาหารกินง่าย หรือฟาสต์ฟู้ดนั่นเอง
ไก่กรอบนอก นุ่มใน
The Dishes
แนชวิลล์เป็นเมืองในรัฐเทนเนสซีที่ขึ้นชื่อในเรื่องไก่ทอด ที่ว่ากันว่าโด่งดังมานานกว่า 70 ปี ซึ่งที่มาของเมนูจานร้อนนี้ ทางร้านเล่าว่าเป็นเมนูที่เกิดขึ้น ‘โดยบังเอิญ’ มาตั้งแต่ปี 1930 (แม้สูตรเครื่องเทศจะถูกนำมาเปิดเผยกลางยุค 1970) มาจากครอบครัวของหญิงชาวแนชวิลล์ แอนเดร ปรินซ์ เจฟฟรีส์ (Andre Prince Jeffries) ผู้เป็นเจ้าของร้าน Prince’s Hot Chicken Shack โดยก่อนหน้านั้นเจ้าของคือ ธอร์นตัน ปรินซ์ที่ 3 (Thornton Prince III) ผู้เป็นคุณปู่ของเธอ ที่ว่ากันว่าเป็นเพลย์บอยจอมเจ้าชู้ ผู้ที่กลับบ้านมาจากการย่ำราตรีคืนหนึ่ง โดยขอให้แฟนสาวในขณะนั้นทำไก่ทอดแก้หิวให้ แต่ด้วยความแค้น แฟนสาวจึง ‘แก้เผ็ด’ ด้วยการเทพริกจำนวนมากผสมลงไป แต่ธอร์นตันกลับติดใจสุดๆ ถึงกับเปิดร้านร่วมกับพี่น้องของเขาขึ้น จนเป็นผลให้เมืองทั้งเมืองดังไปเพราะจานร้อนจานนี้!
ไก่ชุ่มด้วยซอสจากน้ำมันที่ได้จากมันของเบคอนผสมกับเนยฝรั่งเศส กับเครื่องเคียงและซอสนานาชนิด
ไก่ทอดสูตรเด็ดของแนชวิลล์ของร้านใช้ส่วนอก สะโพก และปีก ซึ่งนำไปหมักในบัตเตอร์มิลก์ แล้วจึงนำมาทอดแบบเดียวกับไก่ทอดเกาหลี คือทอดถึง 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนและไฟแรงตามลำดับในน้ำมัน มอบความกรอบสุดๆ ทันทีที่เอาเข้าปาก เมื่อทอดเสร็จร้อนๆ แล้วนำมาทาให้ชุ่มด้วยซอสจากน้ำมันที่ได้จากเบคอนผสมกับเนยฝรั่งเศส เพิ่มระดับความจัดจ้านด้วยเครื่องเทศ ทั้งพริกขี้หนูป่น พริกเสฉวน และพริกแคโรไลนา รีปเปอร์ (Carolina Reaper) พริกที่ติดการจัดอันดับของ Guinness World Records ว่า ‘เผ็ดที่สุดในโลก’ ปิดท้ายการันตีความแซ่บ แล้วนำมาเสิร์ฟบนแผ่นขนมปัง พร้อมเครื่องเคียง
ทางร้านมีความเผ็ดของไก่ให้เลือก 6 ระดับด้วยกันคือ เริ่มจาก Buttermilk ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ ต่อด้วย Mild, Medium, Hot ไปจน Extra Hot ที่ท้าลิ้นด้วยพริกฮาบาเนโร คาเยน โกสต์ชิลี หรือที่เรียกกันว่า ‘พริกปีศาจ’ และแคโรไลนา รีปเปอร์ หรือหากยังจืดชืดไม่พอลิ้นเหล็กของคุณ เราขอให้ท้าความกล้ากับ Death ที่ทางร้านว่าเผ็ดที่สุด เพราะใส่เครื่องเยอะขึ้นเป็นทวีคูณก็ไม่ว่ากัน
คุณกล้าระดับไหนล่ะ?
ส่วนขนาดมีให้ตั้งแต่ Little Fowl (ไก่ 1/4 ราคา 250 บาท กับเครื่องเคียง 1 อย่าง และเลือกได้ 1 ซอส), Flying Fowl (ปีกไก่ 3 ชิ้น 180 บาท 6 ชิ้น 300 บาท และ 12 ชิ้น 600 บาท) ไปจนถึง Family Fowl (ไก่ 1 ตัว 750 บาท กับเครื่องเคียงและซอส 4 อย่าง) ซอสให้เลือก อาทิ Buttermilk Ranch, Jack Daniel’s Sauce ที่หอมหวานสไตล์กลิ่นเทนเนสซีวิสกี้สุดฮอตประจำรัฐ ฯลฯ ส่วนเครื่องเคียงที่เราแนะนำจนอยากสั่งเพิ่มคือ Curly Fries ใส่เบคอนและชีสเชดดาร์เยิ้มๆ และ Pimiento Mac & Cheese ที่หอมหวนด้วยกลิ่นชีสสุดจะสโมกกี้
เบอร์เกอร์ไก่ฮอตระดับ Death กับ Curly Fries
นอกจากนั้นทางร้านยังมีเมนูเอาใจคนรักอาหารฟาสต์ฟู้ดนอกเหนือจากไก่ทอดอย่าง Chicken Burger (250 บาท) มาพร้อมโคลสลอว์และฟรายส์ กับ Mississippi Comeback Sauce และแตงกวาดอง จนถึง Hot Chicken & Waffles (250 บาท) ไก่ไร้กระดูกทอดกรอบ กับวาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมเมเปิ้ลบัตเตอร์
Chicken & Waffles
หากเผ็ดเกินทน แนะให้ถามหา Arnold Palmer (100 บาท) น้ำมะนาวผสมกับชาเย็น ที่อาจพอช่วยดับร้อนได้บ้าง แต่ถ้าความเผ็ดตรงหน้าเกินเลเวลที่จะรับไหว สั่งนม Cold Milk (60 บาท) มาดื่มคู่กันสักแก้วอาจจะชัวร์กว่า
Fowlmouth
Open: เปิดบริการวันจันทร์ถึงศุกร์ เวลา 12.00-22.00 น. วันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 11.00-22.00 น.
Address: The Commons ทองหล่อซอย 17 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ
Budget: เมนูไก่เริ่มต้นที่ 250 บาท
Contact: โทร. 09 9087 9494, www.facebook.com/fowlmouth.bkk
Map:
SaveSave
