เมื่อเชฟวิลเมนต์ประสบความสำเร็จกับ ‘Chef’s Signature Bento’ หรือ เชฟส์ เทเบิล ในรูปแบบใหม่ที่คิดค้นขึ้นไปเมื่อกลางปี เชฟวิลเมนต์จึงสานต่อโปรเจกต์นี้ให้กลายเป็นเวทีใหม่สำหรับเชฟที่จะมาแสดงฝีมือให้ผู้คนเห็นผ่าน Chef’s Signature Bento โดยดึง 5 เชฟดังมาร่วมสร้างสรรค์เบนโตะ 5 กล่องแรก ใน 5 ธีม เริ่มที่ธีมอาหารตะวันตกของ เชฟบาส-วัฒนศักดิ์ ช่างเก็บ แชมป์ Top Chef Thailand ซีซัน 3 ต่อด้วยธีมอาหารไทยของ เชฟเตย-พัดชา กัลยาณมิตร รองแชมป์ MasterChef Thailand ซีซัน 3 ธีมอาหารญี่ปุ่นของ เชฟยูกิ-ธีระภพ เกศวพิทักษ์ ผู้ท้าชิงรายการ Iron Chef Thailand ธีมอาหารจีนของ เชฟเอก ชาติตระกูล Chef 2 Chef Ambassador ประจำสมาคมเชฟโลก และปิดท้ายด้วยฟินาเลของ เชฟวิลเมนต์ ลีออง หัวหน้าคณะกรรมการ Top Chef Thailand ที่จะเป็นการเลือกเมนูที่ดีที่สุดในเบนโตะของเชฟทุกคนมารวมกัน และทำขนมหวานขึ้นมาใหม่
Chef’s Signature Bento (1,500 บาท) แต่ละชุดจะประกอบไปด้วยเบนโตะอาหารเรียกน้ำย่อย, ซุป, เบนโตะกล่องจานหลัก และของหวาน โดยเบนโตะในแต่ละธีมจะเสิร์ฟในวันเสาร์-อาทิตย์ และเปลี่ยนไปในแต่ละสัปดาห์ คอนเซปต์หลักของเบนโตะจะเป็นการใช้วัตถุดิบไทยจากหลากหลายจังหวัด นำมาปรุงให้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้น
เริ่มที่เบนโตะในธีมอาหารตะวันตกของ เชฟบาส-วัฒนศักดิ์ ช่างเก็บ แชมป์ Top Chef Thailand ซีซัน 3 ที่จะเสิร์ฟในวันที่ 31 ตุลาคม-1 พฤศจิกายน 2563 วัตถุดิบไทยผสมผสานให้เป็นอาหารตะวันตก เพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบของไทยที่คนมักมองข้ามอย่างไก่เลี้ยงแบบไล่ทุ่งหรือว่าเกลือสมุทร ในส่วนของเมนูไฮไลต์จะเป็น Pan Seared Wagyu Beef with Berry Jus ที่เลือกใช้เนื้อไทยวากิวจากจังหวัดหนองคาย นำมาย่างในกระทะ ส่วนเศษเนื้อที่เกิดจากเมนูนี้เชฟก็นำไปทำเป็นซอสสำหรับ Homemade Ravioli Mushroom Cream Cheese with Beef Bolognese Sauce เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสียไปโดยเปล่าประโยชน์
เบนโตะธีมอาหารไทยของ เชฟเตย-พัดชา กัลยาณมิตร รองแชมป์ MasterChef Thailand ซีซัน 3 ที่จะเสิร์ฟในวันที่ 7-8 พฤศจิกายน 2563 ที่มีคอนเซปต์เป็นความครบถ้วนของรสชาติทั้งเปรี้ยว, หวาน, มัน, เค็ม, เผ็ด รวมไปถึงรสขมด้วย สำหรับของเรียกน้ำย่อยทั้งสามเมนูจะเน้นชูวัตถุดิบไทยอย่างมะกรูดเป็นหลัก ทั้งสลัดที่ทำจากน้ำมะกรูด พล่าปูไอยอลีที่นำน้ำมันมะกรูดมาใช้ และปลาแห้งแตงโมที่นำแตงโมไปแช่กับน้ำมะกรูด ทั้งหมดให้ความรู้สึกสดชื่น เปิดต่อมรับรสพร้อมจะไปที่เมนูไฮไลต์อย่าง Yellow Curry Seabass with Coconut Embryo หรือแกงเหลืองปลากะพงจาวมะพร้าว เชฟหยิบเอาจาวมะพร้าวที่คนไม่ค่อยรู้จักมาเป็นวัตถุดิบหลัก เพราะจาวมะพร้าวจะรวมรสชาติมะพร้าวเอาไว้ และช่วยดูดซับน้ำแกงเข้าไป ทำให้เวลาตักขึ้นมากินสักหนึ่งคำ จะได้รสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ในแกง ส่วนของหวานคือ Bitter Melon Pannacotta ตัวแทนของรสชาติขมที่จะมาเปิดมิติใหม่ของขนมหวาน
เบนโตะธีมอาหารญี่ปุ่นของ เชฟยูกิ-ธีระภพ เกศวพิทักษ์ ผู้ท้าชิงรายการ Iron Chef Thailand ที่จะเสิร์ฟในวันที่ 14-15 พฤศจิกายน 2563 เบนโตะอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบไทย ไม่ว่าจะเป็น Pakchee Sarada หรือสลัดผักชีที่คนญี่ปุ่นชอบ นำมาเพิ่มรสชาติด้วยไก่แช่ในน้ำซุปอุด้งและซอสหัวหอมใหญ่ ส่วนเมนูไฮไลต์เป็น Tai Aburi Tori Sushi ซูชิอะบุริปลากะพงแดง ที่แม้จะเป็นอาหารญี่ปุ่น แต่เชฟเลือกใช้วัตถุดิบไทย ปลากะพงจากบางสะพานนำมาเผาหน้าเล็กน้อย ส่วนเนื้อปลาที่ตัดแต่งออกไปก็เอามาย่างแล้วเอามาทำเป็นเมนูซุป Akadashi Miso Soup ซุปมิโซะแดงที่รสชาติเข้ากันได้ดีกับเมนูอื่นๆ ในเบนโตะ
เมนูของหวานจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก Anko Mochi โมจิถั่วแดงที่ปกติจะเสิร์ฟร้อน แต่เชฟเอามาคิดใหม่ทำเป็นถั่วแดงเนื้อกึ่งวุ้นกึ่งเค้ก เท็กซ์เจอร์หวานฉ่ำ ไม่แห้งผาก เสิร์ฟคู่กับโมจิรูปแบบแบนราดด้วยซอสน้ำตาล
เบนโตะธีมอาหารจีนของ เชฟเอก ชาติตระกูล Chef 2 Chef Ambassador ประจำสมาคมเชฟโลก ที่จะเสิร์ฟในวันที่ 21-22 พฤศจิกายน 2563 ที่นำเสนออาหารจีนรสชาติเข้มข้น ทั้งเมนูที่คนไทยคุ้นเคยกันดีและเมนูแปลกใหม่ที่เชฟรังสรรค์ขึ้น เมนูไฮไลต์คือ Steam King Prawn with Squid Cake in Duck Egg Yolk Sauce กุ้งนึ่งในซอสไข่เค็ม กินคู่ข้าวผัดหยางโจวที่ผัดกับไฟแรงจนน้ำมันเคลือบข้าวทุกเม็ด ส่วนเมนูซุปเป็น Double Boiled Duck Egg Soup with Winter Melon and Sour Lime เป็ดตุ๋นมะนาวดอง ใช้น้ำซุปเคี่ยวด้วยกระดูกหมูและขาเป็ดจนข้นแล้วนำมาใส่มะนาวดอง เคี่ยวต่ออีกนิดเพื่อให้รสชาติมะนาวออกมา ช่วยเสริมรสชาติให้กับเมนูอื่นๆ ได้ดี
เมนูของหวาน Chilled Pomelo, Coconut, and Mango in Sago Soup สาคูมะม่วงส้มโอ เชฟเลือกใช้มะม่วงสุกหง่อมเพื่อให้ได้ความหวาน เอามาปั่นจนเป็นพิวเร ใส่สาคูลงไป และโรยด้วยเนื้อมะพร้าวน้ำหอมและเนื้อส้มโอ คนให้เข้ากันแล้วกินพร้อมกันทุกอย่างในคำเดียวจะพบกับความเปรี้ยวหวานสดชื่น
ปิดท้ายด้วยเบนโตะฟินาเลของ เชฟวิลเมนต์ ลีออง หัวหน้าคณะกรรมการ Top Chef Thailand ที่จะเสิร์ฟในวันที่ 28-29 พฤศจิกายน 2563 ที่เลือกแต่ละเมนูที่เป็นที่สุดของเบนโตะแต่ละกล่องของเชฟทุกคนมาหนึ่งอย่างเพื่อเสิร์ฟพร้อมกัน และปิดท้ายด้วยของหวานฝีมือเชฟวิลเมนต์เอง Milk Cheese Pudding with Caramelized Pineapple พุดดิ้งนมที่เพิ่มความเปรี้ยวหวานด้วยสับปะรดสองแบบ ทั้งสับปะรดสกัดและสับปะรดเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว
เบนโตะทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟที่ Bar Mee Cuisine อาคาร SVL ถนนสีลม กรุงเทพฯ สำรองที่นั่งและดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ https://barmee.shop/chefs-signature/
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
