ถ้าพูดถึงประเทศที่มีอาหารรสชาติใกล้เคียงถูกปากคนไทยมากที่สุด เราว่าหนึ่งในนั้นต้องรวมประเทศเปรูเข้าไปด้วย เพราะแม้ว่าจะเป็นสไตล์อาหารที่ยังไม่เป็นที่นิยมถึงขนาดมองไปทางไหนก็เจอ แต่เชื่อว่าหากใครได้ชิมดูสักครั้งจะต้องติดใจกลับไปไม่น้อยเลย

เนื่องจากอาหารเปรูได้อิทธิพลมาจากทั้งญี่ปุ่น สเปน และจีน ซึ่งเป็นประเทศที่คนไทยคุ้นเคยทั้งสิ้น วัฒนธรรมการกินของชาวเปรูส่วนใหญ่จึงมีการผสมผสานที่น่าสนใจ เข้าถึงง่าย และไม่แปลกลิ้นเกินไปสำหรับคนไทย แล้วหากเราต้องยกตัวอย่างสักเมนูขึ้นมาแบบเร็วๆ ก็เชื่อว่าทุกคนต้องรู้จักและร้องอ๋อทันทีหากได้ยินเมนู ‘เซวิเช’ (Ceviche) ที่เป็นอาหารประจำชาติเปรู

เซวิเชสไตล์คลาสสิกของร้าน Buenazo ใช้วัตถุดิบไทยล้วนๆ

ร้านเป็นเคาน์เตอร์บาร์ให้นั่งกินและพูดคุยกับเชฟได้ตลอด

Buenazo (โบยนาโซ) ร้านอาหารเปรูเล็กๆ ที่เปิดอยู่ใน The Commons ทองหล่อ จึงยกเซวิเชขึ้นป้ายเป็นตัวชูโรงด้วยคำว่า ‘Cevicheria & Peruvian Eatery’ ที่มาพร้อมความตั้งใจอยากให้คนรู้จักอาหารเปรูมากขึ้น นำโดยเชฟชาวเปรู Santiago Fernandez Muñoz ผู้ทำอาหารในประเทศไทยมาได้สักพักใหญ่ๆ เนื่องจากกลับประเทศบ้านเกิดไม่ได้ตั้งแต่มีโควิด

ร้านนี้เชฟทำร่วมกับ แซค-เสกสรร รวยภิรมย์ และ ฮิม-ดิลกลาภ จันทโชติบุตร จากกลุ่ม Na Project องค์กรไม่แสวงหากำไรจากการช่วยเหลือผู้ลี้ภัย โดยพวกเขารู้จักกันตั้งแต่ 2 ปีก่อน เมื่อตอนเชฟมาเสิร์ฟมื้อป๊อปอัพและสอนผู้ลี้ภัยในโครงการ Na Project ให้ทำอาหาร

“เมื่อตอนเชฟ Santiago มาทำอาหารที่ไทย พวกเราเห็นว่าคนไทยค่อนข้างชอบและเข้าใจรสชาติอาหารเปรู เลยเกิดไอเดียอยากทำโปรเจกต์ต่อยอดด้วยการเปิดร้านอาหารเปรูที่ใช้วัตถุดิบไทยล้วนๆ ขึ้นมา” แซคเล่าถึงจุดเริ่มต้นและคอนเซปต์คร่าวๆ ของร้านให้ฟัง

Aji Amarillo (375 บาท) เซวิเชอีกเวอร์ชันที่ใส่พริกเหลืองด้วย

เพราะฉะนั้นทุกเมนูที่เรากำลังจะพาไปชิมวันนี้จะเป็นรสชาติสไตล์เปรูแท้ๆ รวมถึงใช้วัตถุดิบในประเทศเราเองทั้งหมด ยกเว้นควินัวที่ต้องนำเข้า เพราะไม่มีปลูกในไทย

เริ่มจากเมนูแรก เซวิเชอันเป็นพระเอกของร้าน เชฟเสิร์ฟมาให้ลอง 2 แบบ คือ Clasico (365 บาท) เซวิเชแบบคลาสสิกในรูปแบบของเชฟ ใช้ปลากะพงปรุงด้วยน้ำมะนาว ใส่หอมแดง พริก กินคู่กับมันหวานและข้าวโพด ส่วนอีกแบบ Aji Amarillo (375 บาท) เป็นเซวิเชเหมือนกัน ต่างกันแค่จานนี้เชฟใส่พริกเหลืองในซอสด้วย ทำให้มีความเข้มข้นและเผ็ดขึ้นมานิดๆ กว่าแบบแรก

เราถามเชฟ Santiago มาด้วยว่าเซวิเชในอุดมคติของเชฟต้องเป็นแบบไหน เชฟบอกว่ามันต้องมีทั้งความเปรี้ยว เผ็ด และหวาน เชฟเลยปรุงและใส่เครื่องมาให้แบบที่เห็น แต่หากใครจะทำแบบที่ต่างไปก็ไม่ผิด แล้วแต่สไตล์ของเชฟแต่ละคน

Anticucho De Corazon หรือ หัวใจวัวย่าง (195 บาท) 

Arroz Verde Con Chicken ข้าวกับสะโพกไก่ย่างสไตล์เปรู (365 บาท)

ต่อมาเป็นสตรีทฟู้ดของชาวเปรู Anticucho De Corazon หรือ หัวใจวัวย่าง (195 บาท) เชฟบอกว่าหากใครเคยไปเปรูจะต้องเห็นสิ่งนี้เสียบไม้ขายตามท้องถนน โดยร้านนำมาเสิร์ฟพร้อมซอสทำเอง 2 แบบ คือ ซอสพริกสไตล์ซัลซาและซอสชิมิชูรี ทั้งหมดกินคู่กับมันฝรั่งย่างที่อยู่ข้างๆ กัน

กินจริงจังขึ้นมาหน่อย เป็นเมนูข้าว Arroz Verde Con Chicken (365 บาท) เชฟบอกว่าคล้ายข้าวมันไก่ของคุณนั่นแหละ แต่เวอร์ชันเปรูจะปรุงรสข้าวด้วยพริกสีเขียวที่นำไปทำเป็นซอสก่อน ส่วนสะโพกไก่ก็ทาซอสพริกก่อนนำไปย่างเช่นกัน เสิร์ฟมาพร้อมซอสสีเหลืองจากพริก เห็นแบบนี้กินแล้วไม่ต้องกลัวว่าเผ็ด เพราะเชฟเน้นใช้สีจากพริกมากกว่า

Pasta A Lo Macho (425 บาท) พาสต้าทะเลที่มีกลิ่นอายอิตาลีนิดๆ 

เมนูกลิ่นอายจีนๆ Lomo Saltado (435 บาท)

เมนูจานหลักต่อมาเราว่าเป็นอาหารสไตล์คอมฟอร์ทฟู้ดที่ไม่ว่าใครจากไหนสั่งก็กินได้ คือ Pasta A Lo Macho (425 บาท) พาสต้าทะเลที่มีกลิ่นอายอิตาลีนิดๆ แต่ผัดด้วยซอสสไตล์เปรูและใส่ทั้งกุ้งและหมึก อีกจานเป็นเมนูกลิ่นอายจีนๆ Lomo Saltado (435 บาท) เราค่อนข้างแนะนำให้ลอง เป็นเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ผัดซอส เสิร์ฟคู่กับข้าวร้อนๆ บอกเลยว่ารสชาติดีและกินง่าย

ค็อกเทลซิกเนเจอร์ของ Buenazo ใครอยากชิมลองถามร้านดูได้

ร้านนี้มีค็อกเทลซิกเนเจอร์ให้ชิมด้วย เพราะคนส่วนใหญ่ชอบมานั่งชิลกินอาหารกันที่ The Commons เลยไม่พลาดมีเครื่องดื่มให้สั่งพร้อมกันได้เลยทีเดียว 

และถ้าใครอยากนั่งกินที่ร้านเพื่อเอาบรรยากาศสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ เราอยากให้ลองสังเกตการตกแต่ง ที่แม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่เขาตั้งใจใช้วัสดุรีไซเคิล ด้วยการนำไม้จากเรือประมงที่ปลดประจำการแล้วจากจังหวัดเพชรบุรีมาปูตั้งแต่พื้นจนป้ายร้าน ก่อนเพิ่มสีสันด้วยพลาสติกรีไซเคิลที่นำมาอัดเป็นแผ่นแทรกไปกับไม้อย่างกลมกลืน

You may also like: Nómada (หัวหิน)

Buenazo

Open: เปิดทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น.

Address: The Commons ทองหล่อ, ชั้น M

Budget: 300-500 บาท

Contact: www.instagram.com/buenazo.by.na/ 

Website: www.thecommonsbkk.com/thonglor/vendors/buenazo-by-na-projects 

Map: https://goo.gl/maps/77EiD4jeTc4rPTcw8