หนึ่งในเทรนด์อาหารที่เราจะได้เห็นชัดมากขึ้นอีกในปี 2022 คือ ผู้บริโภค (โดยเฉพาะกับ Gen Z) มีแนวโน้มที่จะเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และผลิตด้วยกระบวนการที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น รวมไปถึงลดการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยการเลือกกินผักมากขึ้น หรือแม้กระทั่งการเลือกบริโภคเนื้อสัตว์ทดแทน เทรนด์เหล่านี้เราเห็นได้จากการเติบโต และแพร่หลายมากขึ้นของแบรนด์เนื้อสัตว์ทางเลือกต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Beyond Meat, OmniMeat หรือ More Meat เป็นต้น
การเติบโตไม่ได้ชัดแค่เฉพาะในประเทศไทย แต่ตัดภาพมาที่สหรัฐฯ เอง เพียงเริ่มต้นปีได้ไม่ถึง 10 วัน เราได้เห็นบริษัทอาหารเครือใหญ่อย่าง Chipotle เปิดตัวไส้กรอก Chorizo ที่ทำจากพืชวางขายทุกสาขาทั่วประเทศ และตามกันมาติดๆ ก็คือ KFC ที่พร้อมวางขาย Beyond Fried Chicken เมนูนักเก็ตไร้ไก่จากการร่วมมือกันระหว่าง KFC และ Beyond Meat ทุกสาขาทั่วสหรัฐฯ ในวันที่ 10 มกราคม 2565
KFC และ Beyond Meat เริ่มทดลองโปรเจกต์ไก่ทอดที่ทำจากพืชตั้งแต่ปี 2019 โดยเริ่มวางขายในสาขาเดียว วันเดียวเพื่อศึกษาผลตอบรับ ก่อนจะปรับปรุงพัฒนาสูตรให้มีความเหมือนเมนูยอดฮิตอย่างนักเก็ตไก่ให้ได้มากที่สุด ซึ่งในระหว่างนั้น Beyond Fried Chicken ก็ทยอยทดลองวางขายในสาขาต่างๆ เพิ่มเติมในช่วงต้นและกลางปีในรัฐแคลิฟอร์เนีย จนกระทั่งพร้อมแล้วที่จะบรรจุอยู่ในเมนูทุกสาขาทั่วประเทศ
“เป้าหมายของเราค่อนข้างเรียบง่าย ครั้งนี้เราต้องการผลิตเมนูยอดฮิตที่เป็นที่โปรดปรานของผู้คนทั่วโลกจากพืช และหลังจากสองปีของการทดลอง ตอนนี้เราพูดได้ว่าเราทำสำเร็จแล้ว” Kevin Hochman ผู้บริหารของ KFC สหรัฐฯ กล่าว
Beyond Fried Chicken จะวางขายแบบ 6 และ 10 ชิ้น พร้อมกับซอสที่คุณสามารถเลือกได้จาก Honey BBQ, Ranch, Honey Mustard หรือซอส KFC และจะขายแบบ Combo Set กับเฟรนช์ฟรายส์และเครื่องดื่มด้วย อย่างไรก็ตาม KFC แจ้งว่าเมนูนี้เป็น Plant-based ก็จริง แต่ไม่ได้ถูกทำให้เป็นวีแกนหรือมังสวิรัติ
ในประเทศไทยเอง KFC เคยทดลองออกเมนูที่เป็น Plant-based ก่อนหน้านี้แล้วเช่นกัน วางขายเฉพาะบางสาขา ส่วนเมนูนี้จะมีในไทยทุกสาขาเหมือนกับสหรัฐฯ หรือไม่ เราอาจจะต้องติดตามกันต่อ
อ้างอิง:
