ครั้งหนึ่ง บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารฝ่ายสร้างโอกาสทางการตลาด กลุ่มธุรกิจอาหารฟู้ดแพสชัน ผู้ดูแลแบรนด์บาร์บีคิว พลาซ่าเคยพูดไว้ว่า อยากพา ‘บาร์บีกอน’ ซึ่งเป็นมาสคอตประจำร้านออกไปเติบโตอยู่นอกร้านให้คนรู้จักมากขึ้น วันนี้ความตั้งใจในครั้งนั้นได้ก้าวหน้าอีกขั้น เมื่อ ‘บาร์บีกอน’ ได้รับหน้าที่เป็น ‘พ่อค้า’
การเป็นพ่อค้าของบาร์บีกอนในครั้งนี้เกิดขึ้นโดยมีการระบาดของโรคโควิด-19 เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ เพราะในช่วงที่เกิดการระบาดหนักๆ ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ จำต้องปิดร้านชั่วคราวเมื่อป้องกันโรคระบาด ทำให้รายได้หลักที่มาจากการนั่งกินในร้านหายไปในทันที จุดนี้ทำให้บุณย์ญานุชรู้แล้วว่า “เราไม่ควรนำไข่ไปฝากไว้ในตะกร้าแค่ใบเดียว เราต้องกระจายความเสี่ยง”
ที่ผ่านมาบาร์บีคิว พลาซ่าจึงได้ทดสอบโมเดลธุรกิจใหม่หลายๆ โมเดล ทั้งการไลฟ์ขายวัตถุดิบ อาทิ หมูสดและน้ำจิ้ม รวมไปถึงก่อนหน้านี้ทีได้ทำโมเดลธุรกิจ Subscription ที่จ่ายเหมาเดือนละ 600 บาท กินได้ 4 แบรนด์ในเครือ และล่าสุดได้ขยับตัวอีกครั้งด้วยการขายทั้งอาหารพร้อมทาน (Ready to Eat) และวัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหาร (Ready to Cook)
“โปรดักต์ทั้งหมดถูกพัฒนาภายในระยะเวลา 1.5 เดือนเท่านั้น โดยการเลือกที่จะพัฒนาโปรดักต์ไหนขึ้นมานั้นเรามองจาก 3 เรื่องคือ ความต้องการของผู้บริโภค ตัวเองเก่งเรื่องอะไร และคู่แข่ง เราต้องหาช่องว่างที่จะเจาะเข้าไป” บุณย์ญานุชกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ THE STANDARD
สินค้าทั้งหมดมีประมาณ 30-50 SKU ราคาตั้งแต่ 60-200 กว่าบาท ซึ่งเน้นเป็นราคาที่เข้าถึงได้ง่าย เช่น กลุ่มอาหารพร้อมทาน มีสลัด สปาเกตตี กลุ่มวัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหารมีหมูหมัก ชุดเครื่องปรุงข้าวผัดกระเทียม เนื้อชาบู เป็นต้น
ครั้งนี้ได้ทดสอบการขายที่เอ็มไพร์ทาวเวอร์สำหรับทดสอบกลุ่มลูกค้าที่เป็นคนทำงานและเดอะมอลล์ บางแค สำหรับทดสอบในกลุ่มครอบครัว โดยมีระยะเวลาทดสอบระหว่างวันที่ 1-15 ตุลาคมนี้
จริงๆ แล้วก่อนที่จะมาทดสอบจำหน่ายจริงที่ตึกเอ็มไพร์ทาวเวอร์และเดอะมอลล์ บางแค ทางบาร์บีคิว พลาซ่าได้ทดสอบแล้วที่แฟชั่นไอส์แลนด์และในเทสโก้ โลตัสสาขาหนึ่ง
“จากการทดสอบทั้ง 2 ที่เราพบว่า มีทั้งโปรดักต์ที่จะได้ไปต่อและไม่ได้ไปต่อ โดยสินค้าชนิดเดียวกันแต่เมื่อวางจำหน่ายต่างสถานที่ผลการตอบรับก็ไม่เหมือนกัน”
เบื้องต้นสินค้าทั้งหมดจะยังถูกทดสอบไปอีกในช่วงเวลาที่เหลือของปี ก่อนจะประเมินว่าสินค้าไหนที่จะถูกผลิตจริงๆ และสินค้าชนิดไหนที่จะตกขบวนไป ก่อนที่ในช่วงต้นปีหน้าจะมีการถึงทิศทางต่อไป ขณะเดียวกันในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนพฤศจิกายนจะมีสินค้าบางชนิดถูกหยิบขึ้นไปจำหน่ายใน GonGang (https://www.facebook.com/gongang.co) ซึ่งขณะนี้บาร์บีคิว พลาซ่าได้วางระบบ ‘แชตคอมเมิร์ซ’ ไว้เรียบร้อยแล้ว
ในอนาคต ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ หวังว่า ทั้ง ‘อาหารพร้อมทาน’ และ ‘วัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหาร’ จะเข้ามาเป็นอีกหนึ่งเส้นเลือดหลักให้กับธุรกิจต่อไป
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
