ตำบลตลิ่งงาม บนเกาะสมุย เป็นที่ตั้งของร้านอาหารแห่งหนึ่งที่เร้นหลบอยู่ในสวนมะพร้าว และต้องนัดจองล่วงหน้าเท่านั้น อาจจะต้องใช้ความพยายามสักหน่อยเพื่อจะไปให้ถึง แต่ด้วยความตั้งใจที่ผู้เป็นเจ้าของต้องการจะให้ ‘เพื่อน’ ผู้มาเยือนได้รับประทานอาหารที่ดีที่สุด เราขอบอกว่านี่คือร้าน ‘Hidden Gem’ บนเกาะสมุยที่ควรค่าแก่การดั้นด้นไปด้วยประการทั้งปวง 

 

(ภาพ: บ้านสวนลุงไข่)

 

เรารู้จักกับร้านนี้โดยบังเอิญจากการส่องดู Google Map และเห็นแววว่าจะเข้าที พอได้ไปเยือนและได้ชิมจริงๆ ก็ถึงขั้นสาแก่ใจ รู้สึกว่าโชคดีเหลือเกินที่ตัดสินใจขับรถเข้ามาถึงในสวนมะพร้าวที่อยู่ลึกแบบนี้ “นี่มัน Hidden Gem ชัดๆ” 

 

 

อาหารทะเลสดรับจากชาวเลวันต่อวัน

(ภาพ: บ้านสวนลุงไข่)

 

จุดเริ่มต้นของร้านบ้านสวนลุงไข่ เริ่มต้นจากเจ้าของซึ่งอันที่จริงนั้นลุงไข่ทำงานโยธารับจ้างปรับถมที่ดินและงานก่อสร้างบนเกาะสมุย แต่ด้วยความที่คุณลุงมีเพื่อนเป็นชาวเล จึงมีโอกาสออกทะเลหาปลา และได้อาหารทะเลดีๆ เข้าฝั่งกลับมาทำกินสู่เพื่อนอยู่บ่อยๆ ด้วยแรงยุจากบรรดาเพื่อนฝูงที่ส่งเสียงเชียร์บอกให้เปิดร้านอาหารเถอะ ลุงไข่ก็เลยลองดู แต่เริ่มทำในแบบง่ายๆ กันเองๆ อารมณ์เหมือนให้เพื่อนมารับประทานอาหารที่บ้านสวนของเพื่อน “เรามีอะไรเพื่อนก็ได้กินอย่างนั้น แต่ก็พยายามสรรหาของที่ดีที่สุดให้เพื่อนได้ชิม” ลุงไข่กล่าว 

 

(ภาพ: บ้านสวนลุงไข่)

 

บ้านสวนลุงไข่ เปิดให้บริการมาตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2019 โดยแรกเริ่มนั้นเปิดให้ Walk in เข้ามาใช้บริการได้ และมีเมนูประจำเป็นขนมจีน กับอาหารบางอย่าง ควบคู่ไปกับเมนูพิเศษประจำวัน ขึ้นอยู่กับว่าวันนั้นจะได้ของดีอะไรมาทำสู่เพื่อนผู้มาเยือน หลังจากนั้นก็มีการบอกกันแบบปากต่อปาก จากครัวที่ดัดแปลงจากโรงรถเดิมก็เริ่มคับแคบ และศาลาเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในสวนให้ลูกค้านั่งก็อาจจะไม่สะดวกสบายนัก จึงเริ่มขยับขยายทำร้านนั่งถาวร เพื่อรับรองให้เพื่อนผู้มาเยือนได้นั่งสบายกันมากขึ้น และเปลี่ยนให้ต้องนัดจองล่วงหน้าเท่านั้น 

 

 

“ลุงไม่อยากใช้คำว่า ‘ลูกค้า’ แต่อยากจะใช้คำว่า ‘เพื่อนๆ’ มากกว่า ตอนนี้ก็เปิดให้นัดกันเข้ามาได้เป็นรอบๆ รองรับเพื่อนได้ต่อรอบละประมาณ 20 คนกับอีกนิดหน่อย แนะนำว่าให้นัดล่วงหน้าก่อนอย่างน้อยหนึ่งวัน และถ้าจองล่วงหน้ามานานๆ ลุงก็บอกไม่ได้หรอกว่าจะได้กินอะไรบ้าง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้มาในวันนั้น แต่จะถามเอาไว้ว่าไม่กินอะไร หรือแพ้อาหารอะไรกันบ้างหรือเปล่า และเราจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดมาให้กับเพื่อนของเราอยู่แล้ว”

 

ขนมจีนน้ำยาปลาและแกงไตปลา

 

วัตถุดิบหลายๆ อย่างมาจากในสวนของลุงไข่เองนี่แหละ ด้วยความที่ไม่ได้ทำธุรกิจแบบค้าขายซึ่งมองตัวเลขเป็นหลัก หากมองว่าอะไรดีที่มีอยู่ใกล้มือก็อยากจะเอามาทำสู่เพื่อนกิน วัตถุดิบในสวนที่ลุงไข่มีก็อย่างมะพร้าว แตงกวา ยอดผักต่างๆ ใบเหลียงที่ปลูกไว้เอง ผักหลากหลายที่ปรุงอาหารได้ก็มาจากในสวนนี้ มะพร้าวก็คั้นกะทิเอง เครื่องแกงก็ตำกันเอง ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ที่ได้มานั้นจะขึ้นอยู่กับแต่ละวันว่าเพื่อนชาวเลของลุงไข่จะออกทะเลแล้วได้อะไรดีๆ กลับมาบ้าง จึงเป็นเหตุผลให้รายการอาหารของบ้านสวนลุงไข่ไม่มีเมนูตายตัว แต่จะมีเซ็ตเมนูอยู่ 4 ราคาให้เลือก ตั้งแต่ราคา 350 บาทไปจนถึง 1,000 บาทต่อหัว ซึ่งจะได้กินทั้งอาหารพื้นบ้าน ซีฟู้ด และขนมหวาน

 

ดอกเห็ดทอด

 

แกงปูเนื้อเน้นๆ มาเป็นต่อนเป็นก้ามเลยจ้า

 

ตัวอย่างเมนูที่เราได้กินเป็นเซ็ตราคา 700 บาทต่อคน มีทั้งอาหารพื้นบ้าน ข้าว ซีฟู้ดชุดใหญ่ และขนมหวาน เริ่มตั้งแต่ขนมจีนนำ้ยาปลา กับแกงปูเนื้อเน้นๆ มาเป็นต่อนเป็นก้ามแบบแกะมาให้แล้ว ไม่ต้องแกะต้องแทะเองให้เปื้อนหรือเลอะเทอะ ที่สำคัญคือให้มาแบบเยอะจุใจ หอมกะทิคั้นสดกับพริกแกงตำใหม่ รสกลมๆ ครบรสทั้งหวาน เค็ม และเผ็ด รับประทานคู่กับทั้งข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อย อีกเมนูหนึ่งเป็นดอกเห็ดทอด มีทั้งผักและกุ้งตะกาดแซม ทอดมาแบบกรอบๆ กินกับน้ำจิ้ม

 

กุ้งเสียบไม้ย่างมาโดยที่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำ

ปลาแขกทอดเสิร์ฟมาพร้อมน้ำยำมะม่วงรสดี

 

ส่วนเมนูซีฟู้ดก็มีทั้งกุ้งเสียบไม้ย่างมาโดยที่เนื้อในยังชุ่มฉ่ำอยู่เลย และปูนึ่งแสนสดเนื้อหวานกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดคือดีงามมาก ส่วนจานปลานั้นทีแรกคิดว่าเป็นปลาจาระเม็ด แต่อันที่จริงคือปลาแขกทอด เสิร์ฟมาพร้อมน้ำยำมะม่วงรสดี  

 

ปูสดเนื้อหวานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

 

อาหารทะเลทั้งหมดนั้นรับประกันความสด เพราะลุงไข่จะรับมาจากเพื่อนชาวประมงที่ออกทะเลกันวันต่อวัน ซึ่งจะถามก่อนว่ามีอะไรดีบ้างถึงจะเอาเข้าร้าน บางทีถ้าเป็นเมนูปลาทอดก็อาจเป็นปลาหรั่ง ปลาขี้ตัง ปลากะมงแก้มบาง ปลาเหล็กโคน หรือถ้าเป็นแกงก็อาจจะเป็น ปลานกเขา หรือปลาบากยุน ฯลฯ ซึ่งลุงไข่บอกว่าทางร้านจะไม่สั่งปลากะพงหรือจาระเม็ดมา เพราะเป็นปลาที่หารับประทานได้ง่ายทั่วไปอยู่แล้ว แต่ลุงอยากให้เพื่อนผู้มาเยือนถึงสมุยได้ลองชิมปลาสดๆ ที่หาได้ในทะเลแถบนี้มากกว่า ซึ่งก็ต้องลุ้นกันหน่อยว่าวันนั้นทางร้านจะได้อะไรดีๆ มาให้เราได้ชิมกันบ้าง ตบท้ายด้วยของหวานคือขนมตาลหอมอร่อย หรือบางวันอาจจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปเป็นข้าวเหนียวอุบมะม่วงกะทิสด ขนมโคกะทิสดมะพร้าวอ่อน หอมกะทิคั้นสดจากมะพร้าวในสวน 

 

ขนมตาลหอมอร่อย

 

ข้าวเหนียวอุบมะม่วงกะทิสด และขนมโคกะทิสดมะพร้าวอ่อน

(ภาพ: บ้านสวนลุงไข่)

 

บ้านสวนลุงไข่ยังมีเมนูพื้นถิ่นที่น่าสนใจอีกเพียบ นับเป็นอีกร้านเด็ดประทับใจที่ถูกปาก เป็นรสชาติเรียบง่ายหากพิถีพิถันปรุงอย่างตั้งใจใช้วัตถุดิบที่สดและดีจริง เป็นเชฟเทเบิลแบบชาวบ้านบนเกาะสมุย ที่ทำให้เราอยากกลับไปเยือนเกาะแห่งนี้ได้อีกเรื่อยๆ