“คุณรู้หรือเปล่าว่าแบคจงวอนดังมากๆ ตอนที่แชนแนลยูทูบเขาโพสต์คลิปแรก แค่ 6 ชั่วโมงมีคนตาม 320,000 ฟอลโลเวอร์ แล้วตอนนี้มีคนตาม 4 ล้านกว่าแล้ว” ชายหนุ่มแปลกหน้าในร้านกาแฟย่านฮงอิกเล่าให้ฟังอย่างตื่นเต้นช่วงปลายปีที่แล้ว เมื่อเราบอกว่ามาโซลรอบนี้เพราะจะมาตามกินร้านลุงแบคจงวอน
แบคจงวอนคือใคร ทำไมเวลาเดินไปไหนในโซลจะเห็นหน้าเขาตามร้านแฟรนไชส์ ทั้งร้านกาแฟ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านเนื้อย่าง ร้านเบียร์ ฯลฯ จากความสงสัยเป็นคำถาม
และหลังจากกินดะอิจิในทุกร้านของเขาย่านฮงอิกแล้ว ชมหลายรายการย้อนหลังทั้งในยูทูบและรายการทีวีมากมาย โดยเฉพาะ Street Food Fighter เทปที่เขาเดินทางมากินอาหารที่ประเทศไทย ก็ต้องบอกว่าถึงเวลาที่เราต้องทำความรู้จักผู้ชายคนนี้ให้มากขึ้น เพราะเชื่อว่าในเวลาอีกไม่นาน ร้านลุงแบคจะเข้ามาเปิดสาขาในประเทศไทยมากกว่านี้ และดังมากๆ อย่างแน่นอน
อาณาจักรอาหารของแบคจงวอน
แบคจงวอน (Baek Jong-won) – เชฟ นักชิม นักเขียน นักค้นคว้าด้านอาหาร ซีอีโอเอ็นเตอร์เทนเนอร์ – คือผู้ชายอารมณ์ดีวัย 54 ปี ที่เราได้เห็นเขาในรายการอาหารดังๆ ทางช่อง SBS อย่างเช่น Baek Jong-won’s Top 3 Chef King, Baek Jong-won’s Food Truck และ Baek Jong-won’s Alley Restaurant, Delicious Rendezvous รวมไปถึงรายการอื่นๆ อย่าง Mr. Paik The Homemade Food Master 2, My Little Television ที่ถ่ายทอดเคล็ดลับความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหาร, House Cook Master Baek สอนคนไม่เข้าครัวให้ทำอาหาร, Street Food Fighter ที่เขาเคยมาตะลุยกินอาหารข้างทางในเมืองไทย และช่องยูทูบ Paik’s Cuisine ตามชื่อของเขาเอง
เขาก่อตั้ง Theborn Korea บริษัทธุรกิจอาหารในปี 1993 และทุกวันนี้ขยายไปมากกว่า 26 แบรนด์ มีสาขาไปทั่วเกาหลีมากกว่า 1,300 แห่ง ทั้งยังมีสาขาในอเมริกา ญี่ปุ่น จีน และอีกหลายประเทศในเอเชีย โปรดสังเกตว่าร้านแฟรนไชส์ของแบคจงวอน เกือบทั้งหมดเป็นร้านอาหารที่ผู้คนคุ้นเคย ก๋วยเตี๋ยว กาแฟ เนื้อย่าง อย่างเช่น Baek’s Coffee ร้านกาแฟเล็กๆ ที่เสิร์ฟเมนูรสชาติดีในราคามิตรภาพ, Paik’s Beer ร้านเบียร์ที่นับว่าเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการดื่มกินคู่กับไก่ทอดร้อนๆ, Saemaeul Restaurant ร้านที่มีเมนูเด่นซุปกิมจิ พร้อมเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว, Bornga ร้านอาหารเกาหลีดั้งเดิมที่แบคจงวอนหวังว่าจะเป็นตัวแทนนำเสนออาหารเกาหลีแก่ชาวโลก มีเมนูเด่นอย่างบูลโกกิ หมูย่างเกาหลี (มีสาขาในกรุงเทพฯ ด้วย), รวมถึงร้านอื่นๆ อีกมากมาย เช่น Hanchin Pocha, Hong Kong Banjeom 0410 Plus+, Original Ssambap House และ Anchovy Noodle Soup 0410, Paik Iron pan 0410 เป็นต้น
โดยในปี 2016 Theborn Korea รายงานว่าทำยอดขายได้ 1.7 แสนล้านวอน (ราว 163.67 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) นับเป็นกำไรสุทธิ 19.8 พันล้านวอน โดยที่แบคจงวอนเป็นผู้ถือหุ้นสูงสุดที่ร้อยละ 76.69
“เมนูอาหารของผมคือคอมฟอร์ตฟู้ดที่คนทุกคนเข้าถึงและเข้าใจได้”
จากจุดเริ่มต้น
ความโดดเด่นของแบคจงวอนคือการดึงเสน่ห์ของอาหารเกาหลีที่ผู้คนคุ้นเคยมากกว่าการทำอาหารตะวันตกที่ดูหรูหราอลังการ รายการของเขาเน้นเมนูอาหารที่มีวัตถุดิบหาง่ายในครัว ไข่ ทูน่า หัวหอม หัวไชเท้า ฯลฯ และโดยส่วนใหญ่แล้วใช้เวลาไม่นานในการทำ เขาเคยให้สัมภาษณ์ว่า “เมนูอาหารของผมคือคอมฟอร์ตฟู้ดที่คนทุกคนเข้าถึงและเข้าใจได้ เหมาะกับคนที่ต้องอยู่คนเดียวหรือคนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ย่อมทำได้”
ความช่างเลือกเรื่องการกินของเขาเป็นอย่างหนึ่งที่ถ่ายทอดมาในครอบครัว พ่อของเขาก็เป็นคนที่พิถีพิถันในเรื่องอาหาร ส่วนแบคจงวอนมีความสนใจในการทำอาหารอย่างมุ่งมั่นตั้งแต่เด็ก เขาสนใจเรื่องของกินและชอบทดลองสิ่งใหม่ๆ อย่างสมัยที่เรียนประถมฯ เขาเคยนำบิสกิตไปทอดด้วยเนยและโรยน้ำตาล แทนที่จะกินบิสกิตเลยแบบเด็กอื่นๆ หรืออีกครั้งหนึ่งพ่อเคยซื้อแฮมเบอร์เกอร์จากต่างประเทศมาฝาก แบคจงวอนได้ลองกิน และได้ลองทำแฮมเบอร์เกอร์ในแบบตัวเอง โดยตั้งใจที่จะทำให้รสชาติดีกว่าที่พ่อซื้อมา
พอเข้าเรียนมหาวิทยาลัยยอนเซ แบคจงวอนได้เริ่มทำงานในธุรกิจอาหาร ตอนที่เข้ากรมเป็นทหารเขาก็ยังอาสาที่จะทำงานเกี่ยวข้องกับอาหาร หลังเรียนจบเขาออกห่างจากเรื่องอาหารไปทำงานเป็นนักออกแบบตกแต่งภายในและทำธุรกิจค้าปลีก ซึ่งตัวเขาเองเคยให้สัมภาษณ์ว่าในตอนนั้นเขาไม่ได้เป็นคนติดดินน่ารักแบบที่เป็นในทุกวันนี้
“ผมพบว่าความจริงใจมันง่าย และเป็นของจริงในระยะยาว”
แบคจงวอนในวันแรก
“ตอนผมยังหนุ่ม ผมก็อยากเป็นท่านประธาน เป็นซีอีโอบริษัท ตอนนั้นผมรู้สึกว่าตัวเองดีกว่าคนอื่น และถึงผมจะสุภาพนอบน้อมกับลูกค้า แต่มันก็เป็นแค่การแสดง”
ทุกอย่างคงจะดำเนินไปอย่างนั้น แม้ว่าจะกลับมาทำธุรกิจด้านอาหารแล้ว แต่แบคจงวอนคงไม่ได้คิดจะเปลี่ยนแปลงความคิดอะไร ถ้าไม่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจในปี 1997 ที่กระทบกระเทือนไปทั่วโลก ธุรกิจของเขาเกิดปัญหาหนัก ดีลการค้าถูกยกเลิก รวมถึงชีวิตแสนสบายที่ขาดหายไป
“ผมไม่เคยล้มเหลวมาก่อนเลยครับ ผมโชคดีที่เกิดมาในครอบครัวที่อำนวยความสะดวกให้ได้ทุกอย่าง ทั้งเงินทองและการศึกษา ในวิกฤตครั้งนั้นทำให้ผมได้เรียนรู้ว่าผมต้องออกจากร่มเงาเหล่านั้นให้หมด และเริ่มต้นทุกอย่างด้วยตัวเองใหม่
“ผมพบว่าความจริงใจมันง่ายและเป็นของจริงในระยะยาว ถ้าคุณเป็นคนสุภาพอ่อนน้อม คุณแสดงออกมาอย่างจริงใจ มันต่างจากคนที่แกล้งทำเป็นสุภาพ และผู้คนจะเชื่อถือคุณที่คุณเป็นตัวเอง
“ผมเลือกที่จะเป็นตัวของตัวเอง และมันทำให้ผมไม่ต้องซ่อนหรือปกปิดอะไรอีกแล้ว ความคิด คำพูด และการกระทำของผมมันจึงเป็นอย่างที่ทุกคนได้เห็นนับจากนั้น”
ปรัชญาในการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไป สร้างความเปลี่ยนแปลงในธุรกิจของเขาด้วย เขาเริ่มให้ความรู้ด้านอาหาร เพราะหวังจะให้อาหารเกาหลีเติบโตและทำรายได้ให้กับผู้คน รวมถึงรายการอาหารที่เขาสร้างสรรค์ขึ้นมาอย่างจริงใจ ก็เพื่อหวังส่งต่อความรู้และประสบการณ์ให้คนอื่นๆ
สำหรับชีวิตส่วนตัว แบคจงวอนใช้ชีวิตที่เรียบง่าย เขาแต่งงานกับนักแสดงสาวโซยูจิน มีครอบครัวที่น่ารัก และมีความสุขกับการกินเหมือนที่เขาเคยเป็นในวัยเด็ก
“จริงๆ แล้ว เหตุผลที่ผมยังคงทำรายการอาหารอยู่ ก็เพราะผมต้องการเปลี่ยนมุมมองความคิดของผู้คนเกี่ยวกับการทำร้านอาหาร เรากำลังขาดแคลนคนที่จะมาทำงานในธุรกิจบริการอาหาร ผมหมายถึงคนที่มีหัวใจรักในการทำอาหารจริงๆ ที่จะลงมาทำธุรกิจนี้อย่างจริงจัง และประสบความสำเร็จโดยไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องง่ายๆ”
Paik’s Cuisine ช่องยูทูบชวนหิวของแบคจงวอน
“จุดเริ่มต้นที่ผมเริ่มทำช่องยูทูบอาจจะดูตลกๆ หน่อย เพราะมันง่ายมากๆ ตอนนั้นแม่ภรรยาโทรมาหาผมแล้วขอสูตรทำซี่โครงอบ เธอบอกว่าหาสูตรซี่โครงอบของผมเจอจากในอินเทอร์เน็ตแต่ไม่แน่ใจ ตอนที่เธอส่งสูตรนั้นมาให้ดู ผมก็รู้เลยว่านั่นไม่ใช่สูตรของผม ตอนนั้นล่ะครับที่ผมรู้สึกว่าการที่สูตรผิดๆ ถูกส่งต่ออย่างกว้างขวางในอินเทอร์เน็ต มันทำให้ผมต้องทำอะไรสักอย่างแล้ว เพราะผมอยากให้เมนูมันออกมาดีจริงๆ ไม่ผิดเพี้ยน”
ในช่องยูทูบของแบคจงวอนนอกจากสูตรอาหารแล้ว เขายังได้อธิบายอีกหลายอย่างทั้งเรื่องอาหาร วัตถุดิบ วิธีการทำ ส่วนผสม ต้นทุน การคำนวณราคา ต้นกำเนิดของอาหารจานนั้นๆ บอกเล่าในฐานะที่เป็นคนที่สนใจในเรื่องอาหาร และอยากจะส่งต่อเรื่องราวให้ออกมาสนุกสนาน เราจะเห็นรายละเอียดของสูตรที่ใส่ให้แบบไม่มีกั๊ก โดยมาเป็นภาษาอังกฤษอย่างละเอียดถึงขั้นน้ำหนักของส่วนผสม
“ผมต้องการให้อาหารเกาหลีกลายเป็นเรื่องปกติทั้งในประเทศและนอกประเทศ ดังนั้นในช่องยูทูบ ผมวางแผนที่จะนำเอาสูตรอาหารเกาหลีถ่ายทอดไปทั่วโลก เพื่อให้อาหารเกาหลีกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับคนทั่วโลกด้วยเช่นกัน”
ถ้าเริ่มต้นดูช่องยูทูบของแบคจงวอนแล้ว ขอแนะนำรายการเด็ดๆ ของเขาที่จะทำให้เห็นความตั้งใจจริงในการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหาร อย่างเช่น รายการ Delicious Rendezvous ที่ในแต่ละตอนจะพาไปพบต้นทางของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเกษตรกร ชาวประมง ชาวสวน เพื่อทำความรู้จักพืชผลในเกาหลีที่มีคุณภาพ ทั้งยังอธิบายให้เข้าใจถึงกลไกการตลาดที่ทำให้วัตถุดิบในประเทศขายไม่ดี เพราะการนำเข้าจากต่างประเทศที่มีราคาถูกกว่า หรือเหตุผลจากภัยธรรมชาติ ความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ในการแข่งกันปลูกวัตถุดิบยอดฮิต
High School Lunch Cook-off รายการที่เปิดโอกาสให้เด็กมัธยมฯ ปลาย หรือสายอาชีพรวมตัวกันมาแข่งขันออกแบบเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียน ระหว่างการแข่งขันจะได้เรียนรู้เบื้องหลังงานครัว ทั้งอุปกรณ์การทำอาหารขนาดใหญ่เพื่อรองรับคนจำนวนมาก การคำนวณต้นทุนการผลิต บริหารเวลา มาตรฐานความสะอาด รวมไปถึงการเลือกเมนู และการลงมือทำเพื่อให้อาหารปริมาณมากมีรสชาติคงที่ไม่ต่างจากการทำปริมาณน้อย
Baek Jong Won’s Alley Restaurants รายการที่แบคจงวอนลงไปช่วยเหลือร้านเล็กๆ ในตรอกต่างๆ ซึ่งเป็นร้านที่ไม่ได้อยู่ในทำเลที่ดีหรือย่านยอดนิยม โดยจะเป็นการให้คำแนะนำรายละเอียดต่างๆ เพื่อให้ร้านขายดีขึ้น ซึ่งความดีงามของรายการคือร้านเล็กๆ เหล่านี้มีทั้งร้านที่อร่อยแต่ขาดการบริหารจัดการที่ดี และร้านที่รสชาติยังต้องปรับปรุง ซึ่งแบคจงวอนจะทำให้เห็นว่าการเปิดร้านอาหารมีสิ่งที่ต้องใส่ใจ และทำอย่างไรให้ร้านในตรอกเล็กๆ เอาชนะปัญหาเรื่องทำเลไปได้
Street Food Fighter รายการที่แบคจงวอนพาออกไปตระเวนชิมนอกเกาหลีใต้ ซึ่งทำให้เข้าใจถึงบริบทอาหารในประเทศอื่นๆ ซึ่งซีซันแรกพาไปเฉิงตู ฮ่องกง กรุงเทพฯ โตเกียว ฮาวาย เชียงใหม่ ฟุกุโอกะ ฮาร์บิน ซึ่งมีความเป็นเมืองอาหารย่านเอเชีย ส่วนซีซันสอง แบคจงวอนพาไปเมืองอาหารระดับโลก อย่างเช่น นิวยอร์ก เม็กซิโกซิตี้ ไทเป ปีนัง ฮานอย ซิซิลี เป็นต้น
และถ้าเริ่มต้นทำความรู้จักแบคจงวอน ก็ต้องแนะนำให้กดดู Street Food Fighter ตอนกรุงเทพฯ และเชียงใหม่ ที่ใกล้ตัวคนไทยมากๆ และจะทำให้ทึ่งกับการกินที่ลึกซึ้งของเขา ทั้งยังเข้าใจได้ว่าวัฒนธรรมอาหารคือรากฐานของชีวิตผู้คนบนโลกใบนี้ที่แท้จริง
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
อ้างอิง:
