TASTE: Antre พาชิมคอร์สเมนูเวอร์ชัน 2.0 ที่ใส่ความแปลกใหม่ ไร้พรมแดน

หลายคนน่าจะยังไม่คุ้นเคยกับร้านอาหารสไตล์ Conceptual Dining มากเท่าไร แม้ช่วงนี้จะเริ่มมีให้เห็นมากขึ้นแล้วก็ตามที แต่หากคนไหนอยากลองเปิดใจไปรับประสบการณ์ใหม่ดู เราอยากชวนไปนั่งกินอาหารด้วยกันสักมื้อที่ ‘Antre’ (อ่านว่า อองเทร่ หรือ เอนเทอร์ ก็ได้) ร้านอาหารสไตล์เคาน์เตอร์บาร์ขนาด 8 ที่นั่ง ซ่อนอยู่บนชั้น 2 ของร้านยากินิกุในซอยสุขุมวิท 49

ร้านนี้เกิดจากการรวมตัวกันของเพื่อน 3 คนที่มีความชอบในการทำอาหาร คือ แป๊ป-วงศกร อมรเจริญชัย, มิ้นท์-เสาวลักษณ์ กิจวิกรัยอนันต์ และ สุรัตน์ ซิการี่ โดยพวกเขาเล่าให้ฟังว่า ตั้งใจทำให้ Antre เป็นร้านอาหารที่ไม่จำเป็นต้องนิยามว่าแท้จริงแล้วกำลังเสิร์ฟอาหารแบบไหนหรือสัญชาติใด เพราะอยากให้ทุกคนมาสัมผัส ลองเปิดใจมานั่งกินอาหารในบรรยากาศนี้ด้วยตัวเอง เพื่อได้รับประสบการณ์ใหม่กลับไปเป็นการตอบแทน

บรรยากาศด้านในที่ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น แต่ก็มีกลิ่นอายสแกนดิเนเวียผสมอยู่

เราได้กลับมาที่นี่เป็นครั้งที่สองเพื่อชิมคอร์สเมนูใหม่เวอร์ชัน 2.0 ที่ร้านบอกว่าจะเสิร์ฟเพียง 500 ที่นั่งเท่านั้น (เช่นเดียวกับคอร์สที่แล้ว) และเมื่อครบก็จะเปลี่ยนเป็นเมนูใหม่ทั้งหมดทันที ทว่าสิ่งที่น่าตื่นเต้นจริงๆ ในการกลับมาในครั้งนี้คือ เราสัมผัสได้ถึงตัวตนที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครของ Antre ผ่านอาหารได้ชัดเจนขึ้นกว่าเดิม ทำให้กินแล้วยังสนุกกับคอนเซปต์ รสชาติ และทุกเมนูแบบที่ไม่อยากให้ทุกคนพลาดลอง

น้ำสต๊อกดาชิหยดเลมอนออยล์ กับมอสซาเรลลาชีสคลุกผงคินาโกะ

เริ่มจากอมูสบุช 2 อย่าง เสิร์ฟเป็น ‘สโมกมอสซาเรลลาชีส’ คลุกผงคินาโกะ เกลือ และปาปริก้า กับ ‘ดาชิ’ น้ำสต๊อกปลาที่มีในคอร์สแรกเริ่มเปิดร้านเหมือนกัน เป็นเมนูที่เราดื่มแล้วชอบ เพราะร้านจะหยดเลมอนโอลีฟออยล์ลงไปเพิ่มอโรมาด้วย

หอยนางรมที่มีรสเปรี้ยวหวานจากผักดองและไซรัป กินพร้อมครัมเบิลกรอบๆ

เค้กแครอตครีมชีสผสมมิโสะและมันปู กินกับสลัดแครอตดองและเนื้อปู

ส่วนอาหารวันนี้เราได้ลอง 5 เมนู คือ ‘Molluscs & Cauliflowers’ จานนี้เกิดจากหนึ่งในเพื่อนทั้งสามมีคนไม่ชอบกินหอยนางรม พวกเขาจึงพยายามทำเมนูที่แม้แต่คนไม่กินหอยนางรมก็สามารถกินได้ขึ้นมา เลยเกิดเป็นเมนูนี้ที่เสิร์ฟหอยทั้งตัวมาพร้อมกะหล่ำดอง ไซรัป พริกไทย และครัมเบิลกรอบๆ เป็นจานกินสนุกเพราะเนื้อสัมผัส

ตามมาด้วยเมนูที่เรายกให้เป็นไฮไลต์เพราะชอบมากเป็นพิเศษ ‘Cake & Crab’ เป็นการรวมของคาวและของหวานมาไว้บนจานเดียวกัน ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมาเข้ากันจนต้องบอกว่ากินอร่อย เพราะเค้กแครอตหวานกำลังดี แทรกชั้นด้วยครีมชีสผสมมิโสะและมันปู ข้างๆ กันเสิร์ฟสลัดแครอตดองผสมเนื้อปู กินแล้วมีทั้งความเปรี้ยว เค็ม ฉ่ำ และหวาน อยากให้ทุกคนได้ลองจานนี้

ปลาไหลเคลือบช็อกโกแลต และเนื้อเป็ดที่กำลังเตรียมไว้สำหรับคอร์สต่อไป

‘Unagi Rocher’ เมนูนี้ก็แปลกใหม่ เพราะนำปลาไหลไปเคลือบช็อกโกแลตกับถั่ว ก่อนวางให้เซ็ตตัวบนน้ำแข็ง หลังจากนั้นจะเสิร์ฟให้เราจิ้มกินกับเกลือใบงาที่ช่วยเสริมรส แม้ชื่อจะบอกอยู่แล้วว่ากัดไปจะนึกถึงขนมยี่ห้ออะไร แต่คำแรกสำหรับเรานึกถึงขนมช็อกโกแลตพายจากเกาหลี

เครปกับเนื้อเป็ดสโมกและซอสส้ม

จานพิเศษที่ร้านสั่งปั้นมาเพื่อวางเสิร์ฟจานนี้โดยเฉพาะ

‘Crepes Suzette’ จานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากเครปสัญชาติฝรั่งเศส แต่ทำในเวอร์ชันกรอบทั้งชิ้น ก่อนนำมาวางบนไวต์แอสพารากัสพิวเร ตกแต่งด้วยเนื้อเป็ดสโมก ซอสส้ม เนื้อส้ม และซอยซอส กินแล้วรสชาติทุกอย่างเข้ากันแบบไม่ซับซ้อน

มาถึงเมนูขนม ‘Soy & Granita’ เป็นกรานิตาผักผลไม้สีเขียว โรยผงมัทฉะ ส่วนเนื้อสีขาวข้างๆ กันคือเต้าหู้โฮมเมดที่ร้านทำเองแบบไม่แยกกาก ทำให้กินเข้าไปแล้วจะสัมผัสได้ถึงเนื้อถั่วที่แยกชั้นกับเต้าหู้ ตามด้วยเมนูพิเศษ ‘Fuzzy Citrus’ เป็นเลมอนเคิร์ดกับไวต์ช็อกวาซาบิ เมอแรงก์มะนาว เค้กมะพร้าวเยลลี่ส้ม มีความเปรี้ยวสดชื่นเข้ากับสาเกที่สามารถสั่งมาจิบคู่กันได้

ด้านล่างแผ่นเลมอนเคิร์ดเป็นไอศกรีมที่ทำให้เมนูนี้สดชื่น กินสนุกด้วยเมอแรงก์กรอบๆ

ทุกเมนูเป็นการออกแบบร่วมกันของทั้งสามคน โดยมีเพียงโจทย์เดียวเสมอคือ ‘ใส่ความชอบของแต่ละคนลงไป’ ทำให้เกิดเป็นหลายเมนูอย่างที่ทุกคนเห็นว่าจะมีองค์ประกอบหลายอย่าง ไม่สนว่าเป็นของคาวหรือหวานอยู่ในจานเดียวกัน ซึ่งตรงนี้เป็นสิ่งที่เราคิดว่าจะทำให้ทุกคนสนุกเมื่อแวะมากินอาหารที่ Antre

นอกจากนี้ อีกไม่นานร้านจะเริ่มเปิดภาคค่ำ ด้วยการเสิร์ฟค็อกเทลในสไตล์ Antre ให้ทุกคนมานั่งแฮงเอาต์กินดื่มกันได้ ส่วนค็อกเทลจะเป็นแบบไหน พิเศษอย่างไร เราอยากให้ตั้งตารอดู