นักรับประทานอาหารจีน และแฟนๆ ของโรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ ต่างก็ทราบกันดีว่า ห้องอาหารจีนเหม่ยเจียง นั้นเป็นเกียรติเป็นศรี เป็นหน้าตาของโรงแรมฯ มาอย่างยาวนาน ด้วยแบรนด์เพนนินซูลาทั่วโลกนั้นมีชื่อเสียงและความภาคภูมิใจในเรื่องของอาหารจีน หากตอนนี้มีความเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นเพราะเชฟ แจ็คกี้ โฮ ซึ่งรับหน้าที่เป็นหัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารเหม่ยเจียง และอยู่คู่กับห้องอาหารแห่งนี้มาอย่างยาวนาน นั้นเพิ่งอำลาตำแหน่งด้วยความอาลัย แต่เรื่องอาหารอร่อยนั้นรอไม่ได้ ทางโรงแรมจึงเพิ่งเปิดตัวเชฟคนใหม่ที่มารับตำแหน่งหน้าที่สำคัญแทนเชฟแจ็คกี้ โฮ

 

เชฟบอลล์ เหยา

 

เชฟบอลล์ เหยา (Ball Yau) อดีตเชฟ ของ Lee Garden ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นดาวรุ่งของเกาะฮ่องกง เป็นผู้รับหน้าที่นั้นแทน อาหารบางเมนูของเชฟเหยานั้นได้รับอิทธิพลมาจากชีวิตในวัยเด็ก เมื่อเขาคอยเฝ้าสังเกตเวลาคุณแม่ทำอาหาร ตั้งแต่จำความได้ เชฟเหยาก็ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟ และชอบติดตามดูรายการสอนทำอาหารทางโทรทัศน์ โดยรายการที่สำคัญและมีอิทธิพลต่อเขามากในขณะนั้นคือ ‘Mrs Fong’s Cooking Time’ ต่อมาเชฟเหยาได้ศึกษางานการครัวอย่างจริงจัง ได้เรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารจีนกวางตุ้งอย่างคลาสสิก และก็นำสิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยเด็กมาขัดเกลาให้กลายเป็นเทคนิคการปรุงอาหารอย่างมืออาชีพในปัจจุบัน

 

เมนูเพื่อการลิ้มลอง (degustation menu) 16 คอร์ส โดยเชฟเหยานั้น นอกจากจะเป็นการเปิดตัวเขาในฐานะของแม่ทัพประจำห้องเครื่องแห่งวังริมแม่น้ำแห่งนี้ ยังสามารถเปิดประสบการณ์ความอร่อยให้แก่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน ซึ่งนับได้ว่าเป็นครั้งแรกในประเทศไทยกับห้องอาหารจีนที่นำเสนออาหารจีนกวางตุ้งในรูปแบบ ‘เมนูเพื่อการลิ้มลอง’ โดยอาหารทั้ง 16 เมนูนี้ นำเสนอให้ได้ชิมในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนได้เพลิดเพลินกับความอร่อยของเมนูใหม่และคุณภาพของอาหารที่ปรุงโดยเชฟเหยาได้อย่างหลากหลาย THE STANDARD ได้ลองชิม และมีเมนูที่เรารู้สึกติดอกติดใจในรสชาติ อยู่หลายจานด้วยกัน ดังนี้

 

ฟักทองในซอสบ๊วย

 

ฟักทองในซอสบ๊วย ช่วยเพิ่มความสดชื่นตื่นตัวให้ลิ้นตื่นตัว เหมาะกับการเริ่มต้นมื้ออาหารเป็นอย่างยิ่ง

 

หอยเชลล์ยัดไส้กุ้งซอสพอร์ตไวน์

 

จานที่เราและเพื่อนร่วมโต๊ะต่างหลงรักเป็นที่สุด คือ หอยเชลล์ยัดไส้กุ้งซอสพอร์ตไวน์ ที่สัมผัสของเนื้อกรอบนอกนุ่มใน ผิวสัมผัสของการทอดไปด้วยกันได้ดีกับซอสพอร์ตไวน์จนน่าสรรเสริญ

 

เนื้อวากิว M6 (ซ้าย)

บะหมี่ผัดหมูดำย่าง  M6 (ขวา)

 

คนรักเนื้อน่าจะถูกใจกับ เนื้อวากิว M6 ตุ๋น ซึ่งห่อด้วยหัวผักกาดเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อที่แม้จะดูสีใสสวยงามแต่เปี่ยมไปด้วยรสพลังของเนื้ออย่างเต็มเปี่ยม กุ้งพระราชาซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งใช้กุ้ง Carabineros จากสเปน ให้รสสัมผัสอันน่าสนใจ

 

ฟองเต้าหู้แผ่นนึ่งราดซอสเห็ดดำทรัฟเฟิล ที่หอมกรุ่น กับ ไก่นึ่งห่อใบบัว ที่เนื้อนุ่มและหอมกลิ่นใบบัว ตามมาด้วย บะหมี่ผัดหมูดำย่าง ซึ่งมีทีเด็ดคือหมูแดงที่ทำมาจากหมูดำทั้งหอมและนุ่ม

 

รังนกครีมฟักทอง

 

การดัดแปลงของหวานซึ่งเป็นเมนูแบบดั้งเดิมตำรับกวางตุ้ง คือ ครีมฟักทอง โดยเชฟเหยานำเสนอเป็นรังนกครีมฟักทอง รสชาติหวานละมุนลิ้น พร้อมคุณค่าของรังนกนางแอ่น และอีกจานคือ เต้าฮวยแปะก๊วยและเห็ดหูหนูขาวเย็น ที่เสิร์ฟเต้าหู้มาในรูปลักษณ์ของดอกเบญจมาศ ทั้งประณีต รสละมุนละไม

 

เต้าฮวยแปะก๊วยและเห็ดหูหนูขาวเย็น

 

นี่เป็นเพียงบางส่วนของเมนูเพื่อการลิ้มลองทั้ง 16 จาน ซึ่งหากคุณจะดื่มด่ำและเปิดประสบการณ์ในการรับประทานมากขึ้นอีกสักนิด เราแนะนำให้ถามหาบริการ ชาจับคู่กับอาหาร ซึ่งจะมีผู้เชี่ยวชาญด้านชา หรือ Tea Master คอยจัดเตรียมชาพิเศษ 5  ชนิดเพื่อจับคู่กับอาหารตั้งแต่ต้นจนจบมื้อ จะช่วยให้กินคล่องและเสริมรสชาติอาหารให้เลิศล้ำยิ่งขึ้น

 

Photo: Courtesy of Peninsula