เดี๋ยวนี้ในกรุงเทพมหานครมีร้านอาหารใต้เปิดให้บริการมากมายหลายขนาน และต่างก็แข่งขันกันมอบรสชาติฉบับสำรับใต้ให้ผู้ชิมแบบไม่อิดออด เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว THE STANDARD แนะนำคาเฟ่สีขาวสว่างในซอยสาทร 10 นาม The Running Dog มาคราวนี้ ในขอบรั้วเดียวกันเราพาไปชิมอาหารใต้รสจัดจ้าน ภายใต้บรรยากาศสบายๆ เหมือนกินข้าวอยู่บ้านเพื่อน

ปลากัด หรือ Plaagut Southern Thai Recipe ร้านอาหารใต้น้องใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเปิดครัวไปเมื่อปลายเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ด้วยความหลงใหลในอาหารใต้ของคุณเอ๋-คณุตม์ กิติวัฒนศักดิ์ และ คุณแคล-ธนัญชล สุทธิช่วย สองผู้ก่อตั้ง ซึ่งหนึ่งในนั้นพื้นเพเดิมเป็นคนใต้แท้จังหวัดนครศรีธรรมราช ทั้งสองมีความตั้งใจอยากเผยแพร่อาหารใต้รสชาติดั้งเดิมให้คนกรุงได้กิน เพื่อสัมผัสถึงประสบการณ์อาหารถิ่นแบบถึงแก่น มิใช่รสประดิษฐ์ใหม่อย่างที่หลายร้านพยายามนำเสนอ

ทางเข้าร้าน

The Vibe

ด้วยต้องการบรรยากาศแบบง่ายๆ สบายๆ อบอุ่น ตัวร้านจึงดัดแปลงจากบ้านหลังเก่าขนาด 2 ชั้น ด้านในตกแต่งด้วยปูนและเฟอร์นิเจอร์ไม้สีสว่างเป็นหลัก เน้นสีขาวและเอิร์ธโทนเพื่อสื่อถึงความเป็นกันเอง มีมุมโซฟาไว้นั่งพูดคุย มีสนามหญ้าและไม้ใหญ่ให้ทอดตามองผ่านกระจกใสที่กรุอยู่รอบทิศ

บรรยากาศภายในร้าน

เก๋ด้วยอักษรแต่งผนังเกี่ยวกับนิยามของ ‘ปลากัด’

มีมุมโต๊ะ เก้าอี้ โซฟา ไว้เอกเขนก

เหมือนอยู่บ้านมากกว่าร้านอาหาร

ปูน เฟอร์นิเจอร์ไม้ สีขาวสว่างสร้างความอบอุ่น เป็นกันเอง

The Dishes

เสิร์ฟอาหารสำรับใต้ครบเครื่องทุกเมนูยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม ต้มส้มขมิ้น แกงไตปลา ผัดใบเหลียง ปลาทอดขมิ้น ฯลฯ เมนูแรกที่เราแนะนำ คือ ต้มหมูใบชะมวง (250 บาท) กระดูกหมูหมักกับกะปิเคยเพื่อความนุ่มหยุ่น ก่อนนำไปต้มกับใบชะมวงอ่อน และสมุนไพรพื้นบ้านเสริมรส ต้มหมูใบชะมวงทางภาคใต้น้ำแกงจะใสต่างจากฟากตะวันออก ทว่ารสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตามกลมกล่อม ซดคล่องคอนัก

ต้มหมูใบชะมวง รสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวเค็มกำลัง

ตามติดด้วยเมนูชื่อแปลก น้ำพริกโจร (200 บาท) น้ำพริกท้องถิ่นที่หากินได้เฉพาะทางใต้เท่านั้น วัตถุดิบใช้ปรุงล้วนแต่เป็นของคุ้นชิน ไม่ว่าจะเป็น มะม่วงหั่นฝอย กะปิเคย กุ้งสับ พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนทางใต้ยิ่งละแวกใกล้ทะเลและมีอาชีพประมงเวลาทำน้ำพริกจะไม่ใช้วิธีการตำ แต่จะใช้วิธีการหยำ นำส่วนผสมมาทั้งหมดลงคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักลวก และไข่ต้ม เป็นน้ำพริกที่กินเพลินและได้เนื้อหนังมาก จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนเดี่ยวๆ หรือกินเสริมรสอาหารก็อร่อยทั้งนั้น

น้ำพริกโจร เมนูพื้นถิ่นหากินยากในกรุงเทพฯ

แกงคั่วกระดูกหมู เผ็ดร้อนสมใจคนชอบกินเผ็ด

เพิ่มดีกรีความเผ็ดร้อนอีกขั้นด้วย แกงคั่วกระดูกหมู (250 บาท) จานเด็ดสำรับใต้ที่ไม่ว่าใครกินต้องหลงรัก กระดูกหมูหมักกับกะปิจนได้ที่ นำไปผัดกับเครื่องแกงเผ็ด ส่งตรงจากนครศรีธรรมราช ใส่ใบมะกรูดซอย พริกไทยบดหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย เนื้อหมูนุ่ม น้ำแกงขลุกขลิก ให้รสจัดจ้านถึงใจ แนะนำให้สั่งคู่กับจาน ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ (200 บาท) ใบเหลียงอ่อนๆ นำมาผัดใส่ไข่แล้วโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบปรุงรส แก้ทางรสเผ็ดร้อนได้ดีนัก ประทับใจมาก สำหรับใครที่ไม่อยากกินกุ้งเสียบ ทางร้านก็มีเนื้อปูไว้ให้เป็นทางเลือก ชอบแบบไหนสั่งแบบนั้น แต่เราแนะนำว่าให้สั่งโรยด้วยกุ้งเสียบ รสชาติเข้ากันดีเหลือเชื่อ จนต้องยกให้เป็นจานเด่น

ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ กุ้งกรอบ ไม่เหนียว หอมมาก

What Else You Should Know

• เครื่องแกง และวัตถุดิบจำเพาะ อาทิ พริกแกง กะปิ อาหารทะเลบางชนิด ส่งตรงจากนครศรีธรรมราชโดยเฉพาะ คัดสรรมาจากร้านคุณภาพที่คนท้องถิ่นนิยม
• หากอยากกินอาหารใต้แต่กลัวว่าจะเผ็ดเกินไป สามารถแจ้งพนักงานร้านเพื่อปรับระดับความเผ็ดได้ ทว่าการปรับระดับนั้น ทางร้านจะปรับได้เพียงระดับหนึ่งเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติของอาหารใต้

Address: 55 สาทรซอย 10 ถนนสาทรเหนือ สาทร กรุงเทพมหานคร 10120

Open: ทุกวัน 11.00-14.00 น. และ 17.30-22.00 น.

Budget: 200 บาทต่อคน

Tel.: 0 2077 6144

Page: www.facebook.com/Plaagut

Map: