TASTE: ตำนาน 80 ปี ‘ข้าวหมูแดงนายฮุย’ หมูแดงเนื้อสันนอกเต็มคำ น้ำราดหอมกลิ่นงาคั่ว

หมูเนื้อสันนอกแน่นเต็มคำ น้ำราดหอมงาที่ไม่หวานมากนัก และไข่ต้มยางมะตูมหอมพะโล้ที่ต้องรีบไปจับจอง ไม่ว่าจะหมู น้ำราด ไข่ หรือข้าว ก็ยังใช้เตาถ่านในการปรุงเพื่อให้กลิ่นหอมถ่านซึมเข้าไป แม้จะลำบากและต้นทุนสูงกว่าการใช้แก๊ส แต่สิ่งเหล่านี้ทำให้ข้าวหมูแดงหมูกรอบของร้านนายฮุยมีรสชาติที่เหมือนเดิมมาตลอด 80 ปี

เริ่มที่เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูแดง ที่ทางร้านเลือกใช้เนื้อสันนอกเส้นยาวมาแล่มันและพังผืดออกจนหมด เหลือเพียงเนื้อแน่นๆ ไม่มีส่วนที่เหนียวเคี้ยวยากมากวนใจ นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนหอม ส่วนหมูกรอบนั้นทางร้านเลือกเนื้อหมูส่วนท้องที่มีมันบางๆ มาใช้วิธีต้มก่อนหนึ่งครั้ง ย่างด้วยเตาถ่านจนเนื้อเด้งดี แล้วจึงนำไปทอดให้ส่วนหนังกลายเป็นสีทอง ทำให้ได้หมูกรอบที่หนังกรอบ แต่เนื้อมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง

ส่วนข้าวนั้นทางร้านใช้ข้าวเสาไห้เก่าเต็มเมล็ด หุงด้วยเตาถ่านจนหอม เมื่อมีใครสั่งข้าวหมูแดงหมูกรอบสักจาน ทางร้านจะเปิดฝาถังไม้แล้วค่อยๆ คดข้าวใส่จาน แม้ข้าวเสาไห้จะมีเท็กซ์เจอร์ที่แข็งไปสักเล็กน้อย แต่เมื่อราดน้ำหมูแดงลงไปก็สามารถเข้ากันได้ดี ไม่แฉะจนเกินไป

น้ำราดหมูแดงของที่นี่เป็นน้ำราดที่ไม่หวานเยิ้มมากนักด้วยการใช้น้ำตาลปี๊บธรรมชาติ ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำราดหมูแดงที่หวานเจี๊ยบจากน้ำตาลทราย น้ำราดหมูแดงที่นี่มีรสออกเค็มเจือหวานจางๆ และหอมกลิ่นงาคั่วอบอวลและแอบได้กลิ่นเครื่องยาจีนเล็กน้อย และแม้จะต้มกระดูกหมู เคี่ยวจนงวดเป็นวัน คั่วงาด้วยตัวเองทุกอย่าง ขั้นตอนการทำยากขนาดนี้ ทางร้านก็ราดน้ำมาให้ชุ่มฉ่ำชนิดที่ว่าไม่ต้องเอ่ยปากขอเพิ่มเลย

อีกหนึ่งทีเด็ดที่ต้องแย่งชิงคือไข่เป็ดต้มยางมะตูมสีน้ำตาลจากการต้มพอเป็นยางมะตูม ปอกเปลือกแล้วนำไปผัดคลุกเคล้าในน้ำพะโล้ ทำให้ได้ออกมาเป็นไข่พะโล้เนื้อยางมะตูม การันตีรสชาติด้วยการที่เราไปถึงร้านหลังเที่ยงเล็กน้อยก็ยังไปไม่ทันไข่สูตรเด็ดของทางร้าน จึงไม่มีรูปมายั่วน้ำลาย

นอกจากนี้ทางร้านยังมีสิ่งที่แปลกออกไปจากร้านอื่นคือเครื่องใน ปกติเราจะไม่ค่อยเห็นร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบที่ไหนใส่เครื่องในมาด้วย แต่ร้านนายฮุยนั้นมีทั้งกระเพาะหมูและตับหมูตามสูตรโบราณ เป็นอีกหนึ่งเรื่องประหลาดใจที่ได้รู้ว่าคนสมัยก่อนนั้นนิยมใส่เครื่องในหมูลงไปในข้าวหมูแดงหมูกรอบด้วย

ตำนานข้าวหมูแดงเตาถ่านนี้เริ่มมาจาก นายหลี่จูฮุย หรือที่เรียกกันสั้น ๆ ว่านายฮุย ที่เปิดร้านขายมาตั้งแต่ปี 2484 ปัจจุบันยังคงมีรูปถ่ายแขวนอยู่บนผนังร้านให้ได้ดูกันว่า 80 ปีที่ผ่านมา แม้จะผ่านการย้ายร้านมาหนึ่งครั้ง เพราะแต่เดิมข้าวหมูแดงนายฮุยขายอยู่ข้างโรงหนังนาครสนุกในย่านเยาวราช แต่เมื่อโรงหนังเลิกฉายหนังไป ร้านก็ย้ายมายังซอยพิชิต แต่ไม่ว่าอย่างไร ร้านนายฮุยก็ยังเหมือนเดิมเป๊ะ จนคิดว่าภาพนี้ถูกถ่ายที่ร้านในซอยพิชิตนี่แหละ

ร้านข้าวหมูแดงนายฮุยตั้งอยู่ที่ซอยพิชิต ย่านวังบูรพา ใกล้กับเมก้า พลาซ่า สะพานเหล็ก สามารถเดินทางได้โดย MRT ลงที่สถานีสามยอด เปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา 08.00-15.00 น. ข้อแนะนำคือถ้าอยากกินแบบครบทุกอย่างควรรีบมา เพราะไข่และเครื่องในจะหมดก่อนเสมอ