สำหรับคนที่ชื่นชอบเบคอน อาจเพราะคุณชื่นชอบความหวาน เค็ม และกลิ่นหอมของการรมควัน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเบคอนที่ไม่อาจต้านทานได้เลย ได้กลิ่นเมื่อไร น้ำย่อยทำงานได้ทันที และแน่นอนว่าถ้าหากจัดอันดับเบคอนคงจะไม่ได้อยู่ในโพลที่ทำให้คุณสุขภาพดี แต่เบคอนอาจได้รางวัลออสการ์ในสาขาอาหารที่คนชอบมากที่สุดอย่างแน่นอน
“คนส่วนมากชอบกินเบคอน แต่ก็มีคนจำนวนหนึ่งที่ไม่กิน แต่เป็นส่วนน้อยมากๆ แถมยังมีคนอีกกลุ่มหนึ่งที่กินมังสวิรัติจริงๆ กินแบบจริงจัง แต่กลับกินเบคอน และบอกว่ามันเป็นข้อยกเว้น โดยให้เหตุผลว่ารสชาติอร่อยมากๆ ซึ่งก็เป็นการการันตีได้แล้วว่าเบคอนคือของชอบของคนเกือบทุกคน” เกล แวนซ์ ซีวิลล์ (Gail Vance Civille) ผู้ก่อตั้งและประธานของ Sensory Spectrum บริษัทที่ปรึกษาแนะนำการรับรู้ของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์กล่าว
การทำเบคอนกับรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นไปอีก
รสชาติที่กลมกล่อมถือว่าเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ผู้คนชื่นชอบเบคอน ด้วยความเค็มที่ไม่มากเกินไป แต่ก็ยังมีความหวานอยู่เล็กๆ และยังแซมด้วยความเผ็ดร้อนนิดๆ ทั้งยังมีกลิ่นหอมที่มาจากการรมควันด้วยไม้หอม อันเป็นเสน่ห์ของเบคอนที่ผู้คนหลงใหล “ด้วยความซับซ้อนเหล่านี้ในตัวของเบคอนที่ทำมาจากเนื้อส่วนท้องของหมูที่ถูกนำมาปรุงแต่งเพิ่มผ่านกระบวนการถนอมอาหารที่มีน้ำ เกลือ น้ำตาล และยังใช้โซเดียมไนไตรท์และโซเดียม แอสคอร์เบทเป็นส่วนประกอบ จากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ก่อนจะนำไปรมควันตอนกำลังอุ่น ยิ่งเบคอนอุ่นขึ้นเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น” เกลกล่าว
“การรมควันเบคอนเป็นศิลปะและเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ความเค็ม ความหวาน ความชวนน้ำลายสอของเนื้อและกลิ่นหอมของไขมันที่สุกจนเป็นสีน้ำตาลนั้นสมส่วนพอดี โดยการรมควันจะทำตั้งแต่ 2-4 ชั่วโมงไปจน 24 ชั่วโมง จากนั้นเบคอนจะถูกทำให้เย็นลงและหั่นเป็นแนวยาวดังที่เห็น แพ็กลงถุงแล้วส่งมาถึงจานคุณ” ลินดา ปาปาโดโปลอส (Linda Papadopoulos) เจ้าของ LP & Associates และผู้เชี่ยวชาญการวิจัยด้านประสาทสัมผัสและผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยผู้บริโภคที่จัดการกลุ่มการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ Oscar Mayer กล่าว
และกระบวนการเหล่านี้เองที่อธิบายว่าทำไมรสชาติของเบคอนนั้นถึงน่าหม่ำสุดๆ ระหว่างที่นำมาปรุงอาหาร
Photo: Today Show
กินกับอะไรก็อร่อย
หลายคนอาจจะเคยรับประทานอาหารเช้าสไตล์อเมริกันอย่างเบคอน ไส้กรอก ไข่ดาว และขนมปัง หรืออาจจะนำเบคอนไปเป็นส่วนผสมที่ใช้ปรุงกับหอยเชลล์ นอกจากนั้นยังเหมาะกับการนำเบคอนกรอบไปโรยหน้าผัดสลัดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้สลัดอร่อยขึ้นด้วย
“แต่ในเบคอนมีไขมันสูง ดังนั้นก่อนที่จะนำไปทำอาหารควรคำนึงว่าไขมันส่วนใหญ่จะออกมาในตอนที่คุณกำลังปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่ในเบคอนยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือ และไขมันอยู่ และการที่มีไขมันอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารนั้นเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของเบคอน เพราะมันจะทำหน้าที่ในการปล่อยกลิ่นและรสชาติอื่นๆ โดยเฉพาะคาราเมลที่มีกลิ่นหอมหวาน เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ” แอนดรูว์ มิลโควสกี (Andrew Milkowski) ศาสตราจารย์วิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์แห่งมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน ทั้งเป็นผู้เชี่ยวชาญแนวหน้าในเรื่องความปลอดภัยของอาหารในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เผย
Photo: Tesco Real Food
พอดีเพื่อสุขภาพ
ทั้งนี้ทั้งนั้นการบริโภคเบคอนมากเกินไปอาจเป็นผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงควรสร้างสมดุลอาหารโดยรับประทานอย่างพอเหมาะ และมุ่งเน้นไปที่ประโยชน์ของอาหารสามารถที่ทำให้มีสุขภาพที่ดีอย่างพืชผัก หรือเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์
“เบคอนเป็นเมนูโปรดอันยั่วยวน เพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อกรุบกรอบ และเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่กินแล้วรู้สึกสบายใจ และเราทุกคนควรรู้สึกสบายใจบ้างในบางครั้ง” ลินดากล่าว
การรับประทานอาหารที่ดีและมีประโยชน์ควบคู่กับการออกกำลังกายเป็นสิ่งที่เราทุกคนรู้กันดีอยู่แล้ว และหนึ่งมื้อควรมีครบ 5 หมู่ โดยไม่เน้นอาหารที่มันมาก แต่ขอให้เบคอนเป็นข้อยกเว้นไว้สักอย่างก็แล้วกัน
ภาพ: Shutterstock
ภาพประกอบ : Peakoonnang B.
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
อ้างอิง:
