ถือเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่ THE STANDARD ได้ชิมรสมือของเชฟเจ้าของมิชลินสตาร์ 2 ดวง ‘ดานี กราเซีย’ (Dani Gracia) เจ้าของร้านเดียวกับชื่อเจ้าตัวที่โด่งดังในประเทศสเปน และครั้งนี้กับซีรีส์สุดพิเศษของร้านอาหาร The House on Sathorn เขาได้บินมารังสรรค์รสชาติของชาวแอนดาลูเชีย ประเทศสเปน อันเป็นบ้านเกิดของเชฟ บวกกับความพิเศษอย่างการที่เชฟดานีร่วมทำงานกับ เชฟฟาทีห์ ทูทัค (Fatih Tutak) เชฟเจ้าบ้านจากสาทรเอง เพื่อสร้างมื้อพิเศษให้เอ็กซ์คลูซีฟที่สุดเพียง 2 วันเท่านั้น (2-3 พฤศจิกายน) นับเป็นการได้ลิ้มลองรสชาติระดับโลกส่งตรงสู่ใจกลางสาทรอย่างแท้จริง
และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งจาก 12 คอร์ส ที่เชฟทั้งสอง ต่างนำเสนอรสชาติที่โดดเด่นของตัวเองออกมาอย่างเต็มที่ และเราอยากให้คุณได้ติดตามซีรีส์ The House on Sathorn’s Guest Chef Series ในโอกาสถัดไป ว่าเขาจะพาเชฟเลื่องชื่อรสมือเยี่ยมคนไหนมาเปิดประสบการณ์แก่นักชิมบ้านเราอีก
เจ้าบ้านอย่าง เชฟฟาทีห์ ทูทัค แห่ง The House on Sathorn (ซ้าย) ให้การต้อนรับที่แสนอบอุ่นกับ เชฟดานี กราเซีย (ขวา) ซึ่งในซีรีส์สุดพิเศษนี้ ที่เราได้ชิมจานพิเศษจากพวกเขาทั้งสองอย่างเต็มอิ่ม นับว่าเป็นการพบกันของกรรมวิธี เทคนิค และรสมือจากสองวัฒนธรรม เพราะเชฟฟาทีห์เองขึ้นชื่อเรื่องการนำเสนออาหารแบบโมเดิร์นเตอร์กิช ส่วนเชฟดานีเองก็ช่ำชองการทำอาหารในแบบชนชาวแอนดาลูเซีย ประเทศสเปน ที่มีการปรุงแต่งและเทคนิคที่โดดเด่นในแบบของตัวเอง
เสิร์ฟคอร์สแรกมาอย่างน่ารักบนจานที่ประดับด้วยก้อนหินและเปลือกหอยหลากชนิด ซึ่งที่คุณเห็นอยู่คือเมนูที่ชื่อว่า ‘Sea Unchin Tart with Black Beans’ ไข่หอยเม่นทะเลเหลืองอร่าม เสิร์ฟอยู่ในกระทงทาร์ตขนาดกะทัดรัด ที่ใจกลางป้ายซอสที่ทำจากถั่วดำไว้ เปิดมื้อด้วยความละมุนมันของไข่หอยเม่น ทั้งยังได้ความหวานหอมเฉพาะตัวของถั่วดำ
และหลังจากนั้นคุณก็จะตัก ‘Foie Gras Yoghurt with Citrus’ ในชามข้างๆ ทานต่อทันที ซึ่งจานนี้เชฟดานีนำเอาฟัวกราส์ไปบดผสมกับโยเกิร์ต ก่อนจะโรยหน้าด้วยผลไม้แช่เย็นที่ขูดออกมาเป็นฝอยเล็กๆ ทั้งราสป์เบอร์รีและส้ม ความหอมมันของโยเกิร์ตฟัวกราส์และความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดของผลไม้ด้านบนไปด้วยกันอย่างดี เปิดมื้อได้อย่างน่าสนใจ
ใครที่เป็นแฟนปลาร้าฝรั่ง หรือแอนโชวี คุณต้องไม่พลาดจานนี้ ‘Anchovies with Truffle’ ที่เชฟดานีเลือกนำเนื้อปลาแอนโชวีฝานบางๆ มาพอดีคำ เพิ่มรสสัมผัสและความหอมด้วยทรัฟเฟิลซอส โดยเชฟเองบอกว่า จานนี้เป็นอาหารแบบแอนดาลูเซียแท้ดั้งเดิม รสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบที่ผ่านกรรมวิธีการเก็บรักษาแบบชาวสเปนติดทะเล ใครไม่คุ้นกับการทานแอนโชวีอาจจะอึดอัดใจสักหน่อย เพราะความเค็มโดดที่เป็นเอกลักษณ์ของเจ้าปลาอาจพาลให้คุณไม่ชอบได้ และเมื่อทานพร้อมๆ กับซอส กลับได้รสชาติที่พอดิบพอดี นำกลิ่นหอมๆ ของทรัฟเฟิลมากลบรัศมีรุนแรงของแอนโชวีได้ แต่ถ้าลิ้นรับรสเค็มได้ง่าย ตบไวน์ตามเข้าไปช่วยได้มาก!
ดูเหมือนว่าจานนี้จะทำให้เราหลงรักตั้งแต่หน้าตาของมัน จนอดใจจะหยิบมือถือมาถ่ายรูปไม่ไหว กับซุปมะเขือเทศเย็น ‘Detox Gazpacho with Scallop’ มะเขือเทศประดิษฐ์ถูกจัดแจงวางกลางจาน ซึ่งภายนอกดูเหมือนมะเขือเทศมาก แต่แท้จริงแล้วภายในนั้นซ่อนมูสมะเขือเทศรสชาติเข้มข้นไว้ เพิ่มโปรตีนสักนิดด้วยเนื้อหอยเชลล์ที่ลอยล่องอยู่ขอบจาน ซดไปซดมาก็หมดจานง่ายๆ เลย!
ปล่อยให้เชฟดานีแสดงรสมือมาหลายจาน ถึงทีของเชฟฟาทีห์ เจ้าบ้านของที่นี่บ้าง เชฟฟาทีห์มาในคอร์สที่เป็นซุปร้อนชื่อเก๋ ‘Hunting from the Soil Tarhana’ ซุปเห็ดใสที่ได้กรรมวิธีการทำซุปในรูปแบบเตอร์กิชแท้ๆ โดยเชฟได้เล่าว่า ชาวตุรกีมักจะทำซุปเช่นนี้ไว้ทานกันในหน้าหนาว หรือบ้างก็ทำซุปนี้ส่งไปให้ลูกหลานที่อยู่ห่างไกล โดยไอเดียตั้งต้นของการทำซุปที่เรียกว่า ‘Tarhana’ คือการนำเบสของซุปที่ต้องการไปตากแห้ง เช่น อยากทานซุปพริกหวาน ก็นำพริกหวานไปตากแห้งและป่น คล้ายๆ กับการทำซุปสำเร็จรูป ฉีกซองเทน้ำร้อนอะไรเทือกนั้น
และสำหรับจานนี้ เชฟฟาติห์เลือกทำซุปเห็ดใส ซึ่งเชฟนำเห็ดไปตากแห้งนานกว่า 4 เดือน เพื่อให้ได้มาซึ่งความเข้มข้นของรสชาติ และต้องบอกว่าจานนี้ถูกปากคุณได้ไม่ยาก โดยเฉพาะความกลมกล่อมในตัวรสชาติของเห็ดเอง แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว
ปิดท้ายอย่างสดชื่นด้วยจานของหวานจากเชฟดานีที่เรียกว่า ‘Andalusian Freshness’ ของหวานในแบบฉบับชาวแอนดาลูเซีย ที่มีทั้งความมันหอมจากมูสที่ทำจากพิตาชิโอและชาเขียว ตัดความเลี่ยนด้วยไอศกรีมที่ทำจากมินต์ รวมถึงแกล้มด้วยเจลลีส้มผสมน้ำผึ้ง เพิ่มมิติของรสสัมผัสด้วยชิ้นเค้กฟองน้ำกรุบกึ่งนุ่ม นับว่าจบท้ายมื้อได้อย่างลงตัวและแปลกลิ้น
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
