Terroir.bkk ร้านกาแฟที่จะทำให้ย่านทรงวาดเป็นจุดนัดพบของคนรักกาแฟ

“ผมขายแค่กาแฟน้ำและกาแฟนม” ปาร์ค-ทศเทพ ตันประพัฒน์ เจ้าของร้านกาแฟแห่งใหม่ริมถนนทรงวาด Terroir.bkk บอกกับเรา เมื่อเราถามว่ากาแฟร้านนี้โดดเด่นจากแห่งอื่นๆ อย่างไร ซึ่งก็เป็นอย่างที่ว่าจริงๆ เพราะเมื่อเข้ามาทุกคนจะเห็นเฉพาะเมนูกาแฟฟิลเตอร์และกาแฟเอสเพรสโซ เนื่องจากสิ่งที่ Terroir.bkk ต้องการนำเสนอคือ ‘เมล็ดกาแฟ’ ที่คุณภาพดีไม่แพ้กาแฟที่ต่างประเทศกำลังนิยมดื่มกันอยู่ตอนนี้

“ร้านเราขายกาแฟอย่างเดียว ไม่มีอย่างอื่นเลย มีแค่น้ำกับนม เพราะผมเคยทำธุรกิจกาแฟที่ต่างประเทศมาก่อน ผมคั่วกาแฟเองตั้งแต่ตอนนั้นจนกลับมาเปิดร้านและโรงคั่วเองที่ประเทศไทย ผมเลยอยากให้ทุกคนได้ชิมกาแฟที่มีมาตรฐานเดียวกับต่างประเทศ ซึ่งจะเป็นแนวยุโรป ไต้หวัน ญี่ปุ่น หรือออสเตรเลีย” ปาร์คบอก

The Vibe

หลังกลับมาจากประเทศออสเตรเลีย ปาร์คเปิดร้านกาแฟแห่งแรกในประเทศไทยขึ้นที่จังหวัดเชียงใหม่ ชื่อว่า Terroir.cnx ก่อนเขาจะมาเดินเล่นในย่านนี้และถูกใจโลเคชั่นใหม่ริมถนนทรงวาด จึงเกิดเป็นร้าน Terroir.bkk แห่งนี้ที่มาในบรรยากาศเท่ๆ สไตล์แคมป์ปิ้ง นั่งจิบกาแฟมองดูย่าน ส่วนด้านในมีทั้งเก้าอี้นั่งสำหรับคนอยากจิบกาแฟในร่ม เคาน์เตอร์สั่งกาแฟที่มีเมล็ดให้เลือก และเคาน์เตอร์บาร์สำหรับชงกาแฟฟิลเตอร์ซึ่งเป็นไฮไลต์ของร้าน

“ผมเชี่ยวชาญการทำกาแฟฟิลเตอร์ อุปกรณ์ที่เห็นบนเคาน์เตอร์ อย่างเช่น Dripper เป็นเครื่องมือที่ผมออกแบบร่วมกับอาจารย์ ซึ่งผมจริงจังกับเทคนิคนี้มากพอๆ กับการ Processing เมล็ดกาแฟ ผมจึงเอา Brew bar มาตั้งไว้ข้างหน้าร้าน เพราะนี่คืออีกสิ่งที่ผมอยากผลักดัน เนื่องจากตอนนี้คนไทยดื่มกาแฟฟิลเตอร์ไม่น้อยหน้ากว่าประเทศอื่นเลย”

The Taste

หลายคนอาจรู้จักปาร์คในนามของ Brewboy ด้วยการเป็นนักคั่วกาแฟและขายเมล็ดกาแฟออนไลน์ ก่อนเขาจะเริ่มเติบโตจนเปิดร้านกาแฟ Terroir เป็นของตัวเองได้ เพราะฉะนั้นร้านกาแฟของปาร์คจึงโฟกัสที่คุณภาพเมล็ดกาแฟมากเป็นพิเศษ และการที่จะมั่นใจคุณภาพได้ระดับนี้ ปาร์คเล่าว่าเขาต้องเดินทางไปถึงแหล่งปลูกกาแฟเอง เพื่อไปให้เห็นกับตาตั้งแต่ขั้นตอนการปลูก การเก็บ ไปจนถึงขั้นตอนการหมัก (Processing) เพราะฉะนั้นหากใครอยากรู้ว่าเมล็ดกาแฟที่กำลังดื่มเก็บแบบไหน ผ่านขั้นตอนอะไรมาบ้าง ที่นี่จะให้คำตอบได้

“ในแต่ละเดือนผมจะเดินทางไปฟาร์มเองทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อไป Processing กาแฟเอง เนื่องจากการหมักกาแฟเป็นอีกหนึ่งในงานที่ทำด้วย ผมจึงเห็นตั้งแต่ขั้นตอนการเด็ด ไปจนถึงขั้นตอนการหมัก การตาก และการคั่ว กาแฟในร้าน 90% จึงเป็นกาแฟที่เราเดินทางไปทำเอง ซื้อเอง นำเข้ามาเอง และใช้เองในร้าน ผมอยากโชว์เคสสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้นเพื่อให้คนดื่มกาแฟได้รับรู้เรื่องเหล่านี้มากขึ้น”

เมล็ดกาแฟของ Terroir.bkk จึงมีให้เลือกระหว่าง House Blend ที่เหมาะสำหรับเมนูกาแฟนม และ Single Origin ที่เหมาะกับเมนูกาแฟดำ โดยมีเบลนด์พิเศษประจำร้านสาขาทรงวาดคือ ‘Everyday.bkk’ เมล็ดกาแฟจากฮอนดูรัสผสมเคนยาที่เน้นความดื่มง่าย ดื่มได้ทุกวันในราคาจับต้องได้

“เดือนนี้เมนูกาแฟนมเป็นเบลนด์ฮอนดูรัสกับเคนยา ส่วน Single Origin วันนี้มี 2 ตัว คือ เอธิโอเปียกับไทย ซึ่งเมล็ดกาแฟไทยทั้งหมดจะเป็นเมล็ดที่ผมหมักเอง แต่เมล็ดจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพราะผมไม่อยากจำกัดอะไร ถ้าหมดก็เปลี่ยน ฟังเสียงลูกค้าด้วย อย่างเช่นช่วงแรกๆ เราไม่มีน้ำตาลเลย แต่พอมีลูกค้าถามหาเราก็มีให้ แต่ลูกค้าต้องตักใส่เองนะ เราจะไม่ปรุงแต่งอะไรให้เลย”

เมนูกาแฟของ Terroir.bkk จึงมีให้เลือกระหว่าง White coffee (85 / 105 บาท) ที่ใช้เบลนด์ Everyday.bkk ซึ่งมีทั้งเกรดปกติและเมล็ดแข่งขัน Black Coffee (105 บาท) ที่ใช้เมล็ด Single Origin โดยเลือกได้ระหว่างไทยและเอธิโอเปีย และ Filter coffee (125-350 บาท) ที่มีเมล็ดให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟปานามา เกอิชาที่เป็นของเด็ด ซึ่งทุกคนอาจได้เจอแก้วพิเศษที่ร้านใช้เสิร์ฟเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติกาแฟที่ดีที่สุดด้วย

Good for

Terroir.bkk เป็นร้านที่คอกาแฟตัวจริงต้องมาลอง เราชอบทั้งบรรยากาศและกาแฟที่ร้านเสิร์ฟอย่างจริงจังในสไตล์ Specialty เพราะฉะนั้นคนไหนที่สนใจเรื่องกาแฟเป็นพิเศษ และอยากรู้ว่าตอนนี้วงการกาแฟไทยและต่างประเทศพัฒนาไปถึงไหน รสชาติเป็นอย่างไร ต้องมาอัปเดตกันที่นี่ดู

“ผมไม่อยากให้คิดว่าถ้าอยากดื่มกาแฟแพงให้มาที่นี่ แต่ถ้าอยากดื่มกาแฟที่มีมาตรฐานเทียบเท่าประเทศอื่นๆ ในโลก ผมมั่นใจว่าผมก็ไม่ได้น้อยหน้าไปกว่าใครแน่นอน”