การประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียปี 2561 หรือ Asia’s 50 Best Restaurants ได้ประกาศให้ร้านอาหารท้องถิ่น Toyo Eatery ในกรุงมะนิลา ได้รับรางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามองโดย มิเอเล่ (Miele One To Watch Award) โดยการคัดเลือกจากคณะผู้จัดงาน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากทั่วภูมิภาค
สำหรับรางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามองโดยมิเอเล่นั้น จะมอบให้แก่ร้านอาหารที่อยู่นอกเหนือรายชื่อ 50 อันดับร้านยอดเยี่ยมแห่งเอเชียที่จะประกาศ แต่ยังคงความโดดเด่นเป็นที่ยอมรับจนน่าจับตามองในวงการอาหารภูมิภาคเอเชีย
ชื่อร้าน Toyo นั้นมาจากคำในภาษาฟิลิปปินส์ที่แปลว่า ‘ซอสถั่วเหลือง’ สะท้อนถึงปรัชญาของเชฟเจอร์ดี้ นาวารา ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากวัตถุดิบทั่วไปที่มีอยู่ท้องถิ่น ผนวกกับเทคนิคการกลั่นและเลเยอร์ที่ซับซ้อน เชฟเจอร์ดี้และภรรยาของเขาต้องการเชิดชูวัฒนธรรมท้องถิ่นและประเพณีการทำอาหารในแบบฟิลิปปินส์มาตีความใหม่ และทำให้ดูมีความทันสมัยยิ่งขึ้น ทำให้อาหารแต่ละจานสื่อถึงความเฉพาะตัวในแบบฟิลิปปินส์ ทั้งรสชาติและวิธีการทำ รวมไปถึงการใช้ชุดจานชาม ช้อน และของตกแต่งโดยศิลปินท้องถิ่น รวมถึงเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งร้านเช่นกัน
อาหารจานเด่นของร้านที่ขึ้นชื่อคือ สลัด ‘Garden Vegetables’ ที่เขานำบทเพลงพื้นเมืองที่กล่าวถึงพืชพันธุ์ผัก 18 ชนิดของฟิลิปินส์มาเป็นต้นแบบในการสร้างสรรค์ เพื่อเป็นการย้อนรำลึกถึงอดีตในวัยเด็กและชีวิตความเป็นอยู่ในฟิลิปปินส์ ทำให้อาหารของเขาจึงมีพืชผักทั้ง 18 ชนิดดังกล่าวเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันไป ทั้งย่าง ผัด บด หรือทำให้เป็นซุปเข้มข้น
การประกาศรายชื่อร้านอาหารในเอเชียที่ได้รางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ครั้งที่ 6 หรือ Asia’s 50 Best Restaurants ประจำปี 2561 จะจัดขึ้นวันที่ 27 มีนาคมนี้ที่มาเก๊า
Photo: Toyo Eatery
