TASTE: “ปรับเปลี่ยนอะไรได้ก็ทำ อยากให้คนได้กินกาแฟดีๆ ในทุกวัน” Temsook Coffee ร้านกาแฟเล็กๆ กับเจ้าของผู้มองโลกในแง่ดี

“เป็นความโชคดีที่เมล็ดกาแฟไม่เหมือนของสดที่เก็บได้ไม่กี่วัน เมล็ดกาแฟเก็บได้เป็นเดือน มันช่วยเราได้มาก”

แต้ม-สุริยะ เติมใจ เจ้าของร้าน Temsook Coffee เล่าถึงการทำร้านกาแฟเล็กๆ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้

Temsook Coffee เป็นร้านกาแฟเล็กๆ ขนาด 1 ห้องที่สร้างขึ้นมาบริเวณหน้าบ้าน แต้มเล่าให้ฟังว่าร้านนี้เริ่มขึ้นมาจากตอนเป็นนักศึกษา กำลังเรียนออนไลน์ ก็เปิดขายกาแฟออนไลน์ไปด้วย เป็นเหมือนความท้าทายอย่างหนึ่งที่คิดเปิดร้านในช่วงเวลาที่โควิดระบาดพอดี แต่แต้มก็ทำได้สำเร็จ ด้วยความที่วัตถุดิบสามารถเก็บได้นาน เปลี่ยนหน้าบ้านให้เป็นร้าน และไม่มีพนักงานเพราะแต้มทำเองคนเดียวทุกอย่าง

บรรยากาศร้าน

“โควิดแต่ละระลอกทำให้เราปรับตัวทีละอย่าง ตอนนี้ก็ต้องชะลอการซื้อเมล็ดกาแฟมาตุนไว้ หมดแล้วค่อยซื้อหรือเปิดพรีออร์เดอร์แทน”

แต้มเล่าให้ฟังว่าก่อนหน้านี้เขามีเมล็ดกาแฟหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือก เขาเลือกโรงคั่วกาแฟที่อยู่ใกล้บ้านอย่าง Bottomless และโรงคั่วกาแฟจากเชียงใหม่ที่สามารถส่งเมล็ดกาแฟมาทางพัสดุอย่าง Single Origin Store แต่เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะยังไม่สามารถชงได้ในทันที ต้องทิ้งไว้ให้เมล็ดกาแฟคายแก๊สเสียก่อน จากเดิมที่สั่งมาตุนบ่อย เมื่อถึงเวลาปรับตัวก็ต้องชะลอการสั่งลง และเลือกขายแบบพรีออร์เดอร์แทน อย่างเมล็ดกาแฟถุงหนึ่งสามารถทำกาแฟได้ 13 แก้วก็ให้ลูกค้าจองก่อน เมื่อกาแฟคายแก๊สเข้าที่แล้วก็มารับกาแฟที่ชงแล้วได้ที่ร้าน

“เราปรับตัวอยู่ตลอด ครั้งนี้ก็น่าจะผ่านไปได้เช่นกัน”

แต้มบอกกับเราว่าเขาน่าจะผ่านไปได้กับวิกฤตโควิดระลอกนี้ แม้รายได้หลักเกินครึ่งจะมาจากหน้าร้าน เมื่อขายเดลิเวอรีแม้จะขายดี แต่ก็ถูกหักค่า GP ไปเยอะ แต้มก็พยายามคิดค้นวิธีที่สามารถลดต้นทุนให้เหลือน้อยที่สุด แต่คุณภาพกาแฟไม่ลดลงตาม มีแต่จะเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ

การทำกาแฟเดลิเวอรี

กาแฟของทางร้านเน้นเป็นกาแฟดริป มีเมล็ดให้เลือกหลากหลายทั้งแบบเบลนด์และซิงเกิลออริจิน ส่วนกาแฟแบบเอสเพรสโซแต้มจะใช้โมกาพอตในการทำ ในวันที่เราไป เราได้เจอกับเมล็ด Ethiopia Arsosala จาก Single Origin Store เป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ให้ความหอมดอกไม้ รสชาติหวานแบบน้ำเลมอนและคาราเมล ไม่เปรี้ยวโดดจนเกินไป