‘วสันตฤดู’ มื้อค่ำจาก TAAN ที่ชื่นชมวัตถุดิบแห่งฤดูฝน และพร้อมเติมความอบอุ่นให้ร่างกาย

เช่นเดียวกับร้านอาหารทั่วกรุง TAAN ต้องปิดให้บริการในรูปแบบ Dine-in และหันมาทำปิ่นโตเดลิเวอรีตลอดช่วงเดือนเมษายน-มิถุนายนที่ผ่านมา ซึ่งเมื่อทุกอย่างค่อยๆ กลับมาเป็นปกติ ห้องอาหารไทยบนชั้น 25 ของโรงแรม Siam@Siam แห่งนี้ก็ได้เปิดบ้านต้อนรับนักชิมอีกครั้ง ประจวบเหมาะกับเมนูใหม่ต้อนรับฤดูฝน ที่นอกจาก เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ จะหยิบเอาวัตถุดิบท้องถิ่นไทย 100% มารังสรรค์เล่าเรื่องในแบบที่เขาถนัดแล้ว ยังไฮไลต์วัตถุดิบประจำฤดูฝนที่เชฟผสานเข้ากับคุณสมบัติของสมุนไพรไทย ทำให้เมนูฤดูฝนตอบโจทย์ในแง่ของการใช้วัตถุดิบประจำฤดู และคงไว้ซึ่งคุณสมบัติรักษาความอบอุ่นให้แก่ร่างกายตามแบบฉบับอาหารไทยอย่างครบถ้วน

บรรยากาศภายในร้าน

The Vibe:

TAAN เปิดให้บริการเมื่อช่วงกลางปี 2018 ที่ผ่านมาบนชั้น 25 ของโรงแรม Siam@Siam กรุงเทพฯ จากพื้นที่เดิมที่เคยเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสมาก่อน ก่อนที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลงสร้างพื้นที่ให้กับอาหารไทยภายใต้การนำของ Executive Chef เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ ซึ่งอาหารของที่นี่นั้นนำเสนอภายใต้คอนเซปต์ที่พวกเขาเรียกมันว่า Hyper-local Innovative Thai Cuisine หรืออธิบายได้ว่าที่นี่หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วไทยเป็นพระเอก ด้วยการใช้เทคนิคทั้งไทยและโมเดิร์นออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่ให้ความพิถีพิถันตั้งแต่ต้นทางสู่ปลายทาง

อ่านรีวิวเมนูแรกของ TAAN ได้ที่ https://thestandard.co/taan-hyper-local-innovative-thai-cuisine/

The Food:

นอกจากที่เราสามารถบอกได้ว่า TAAN เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพ อีกหนึ่งเสน่ห์ของห้องอาหารแห่งนี้คือการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลทำให้ทุกๆ 3 เดือน เราจะได้เห็นหน้าตาของเมนูที่เปลี่ยนไป เพิ่มเสริมเติมปรับเข้ามา แล้วแต่ว่าอะไรเป็นดาวเด่นประจำฤดูกาล

เช่นเดียวกับครั้งนี้ที่ THE STANDARD POP ได้มีโอกาสมาชิมเมนูประจำฤดูฝนในชื่อ ‘วสันตฤดู’ ไม่รู้บังเอิญหรือตั้งใจ วันนี้ฝนตกพอดี ทำให้บรรยากาศเมื่อมองผ่านกระจกรอบๆ ร้าน ภาพฝนพรำกรุงเทพฯ ในช่วงกลางคืน เหล่านั้นทำหน้าที่เพิ่มบรรยากาศให้ครบรสเข้ากันกับเมนูที่ผสานสรรพคุณเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายได้ดีทีเดียว

เซตเมนูขนาด 9 คอร์สเริ่มต้นด้วยของทานเล่น 3 คำ ที่ 3 คำนี้เกิดจากการใช้วัตถุดิบจากเมนูอื่นๆ มาสร้างเป็นของทานเล่น ตามหลักการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า วันนี้เริ่มจากหรุ่มไข่ห่อหมูสับ เมี่ยงหอยทอดกับเยลลีใบชะพลู และยำผักหวานปลาหมึกที่เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยขนมจีนทอดกรอบด้านบน

คอร์สที่ 1 เชฟมีการทำกุ้งมังกรแช่น้ำปลาเป็นซิกเนเจอร์ที่เรามักเจออยู่ในเซต แต่การนำเสนอแตกต่างไปในแต่ละครั้ง ครั้งนี้กุ้งมังกรถูกนำไปแช่น้ำปลา เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์จากโครงการหลวง ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมถั่วตัดคาราเมล ตามด้วย คอร์สที่ 2 ปลาบู่เกล็ดกรอบเสิร์ฟกับซุปหน่อไม้ ไข่ปลาริวกิว ทานกับซอสที่ทำจากเห็ดรวมและใบย่านาง

คอร์สที่ 3 เป็นของทานเล่นอย่างไส้กรอกเนื้อเป็ดและไก่นำมาย่าง เชฟใช้สัตว์ปีกจากฟาร์มออร์แกนิกจากจังหวัดสุพรรณบุรี ทานกับซอสที่ได้จากมันเป็ดผัดกับเครื่องแกงแดง ตัดเลี่ยนด้วยบีทรูทดอง

คอร์สที่ 4 เชฟหยิบเอาซอสกอและของภาคใต้มานำเสนอให้ต่างด้วยการใช้เป็นซอสสำหรับย่างซีฟู้ด เพิ่มความหวานด้วยลำไย กินกับน้ำพริกสะตอและผักเหนาะ (ชะมวง ผักแพว แตงกวา ใบบัวบก)

จานซุปใน คอร์สที่ 5 เชฟเสิร์ฟต้มเป็ดสุพรรณบุรี ตุ๋นใบชะมวงและระกำ นำส่วนของอกเป็ดมา Cured และฝานบางๆ หน้าตาคล้ายพาร์มาแฮม เสิร์ฟทานด้วยกัน ก่อนเข้า คอร์สที่ 6 ที่ไฮไลต์วัตถุดิบฤดูฝนออกมาเป็น 3 คำ คำแรกคือคั่วแฮม เชฟเอาเนื้อขากบจากนครปฐมมาผัดคั่วสไตล์ภาพเหนือ คำที่สองคือหมูสามชั้นและข้าวจี่ ส่วนคำที่สามคือการเอาสองคำแรกมารวมกันเป็นอีกคำใหม่

คอร์สที่ 7 เชฟเลือกเนื้อส่วนเสือร้องไห้จากเนื้อวากิวหนองคายเป็นพระเอก ทานกับซอสสามเกลอผสมหอยนางรม ทานแกล้มกับผักกูดประจำฤดูฝน

ทุกจานมีเรื่องราวของมันและมีการผสมวัตถุดิบหน้าฝนอย่างมีเสน่ห์ แต่เรื่องของความอุ่นท้องพร้อมนอน เราขอยกให้คอร์สของคาวสุดท้าย คอร์สที่ 8 จานนี้คือโจ๊กข้าวกล้องหอมมะลิอุ่นๆ ทานกับไก่ดำเชียงใหม่ผัดกับปลาหมึก ยอดมะพร้าวอ่อน และซอสน้ำปู๋ ตามด้วยไข่แดงดองน้ำปลาจากสุโขทัย หมูกรอบ เคียงกับขิงซอย

จบมื้อด้วยของหวาน คอร์ส 9 ที่เชฟเรียกว่าเป็นผลไม้ปลายฤดูร้อนก่อนฤดูฝน จานนี้ประกอบด้วย สาคูแท้จากพัทลุง ทานกับคัสตาร์ดมะพร้าว กระท้อนเชื่อม และขนมอินทนิล ที่เชฟตั้งชื่อว่าอินทนนท์ด้วยความใช้กาแฟจากเชียงใหม่มาเป็นส่วนผสม แต่ละส่วนทำให้ที่ให้จานนี้เข้ากัน เป็นการปิดท้ายมื้อสำหรับฤดูฝนได้อย่างอบอุ่นใจ