เป็นที่รู้กันว่า ‘ราชวัตร’ เป็นหนึ่งในย่านที่สายสตรีทฟู้ดคนเก่าคนแก่ต้องรู้จักเป็นอย่างดี เพราะที่นี่เต็มไปด้วยเมนูเด็ดๆ ที่เชื่อมโยงคนรุ่นใหม่กับคนรุ่นเก่าด้วยความอร่อยที่ยังเหมือนเดิม เช่นเดียวกับร้าน ‘มะยอดผัก’ หรือราดหน้าราชวัตรที่หลายคนรู้จักชื่อนี้ดี
เสน่ห์ของมะยอดผัก แน่นอนว่าต้องเป็นยอดคะน้าที่ทำให้ราดหน้าราชวัตรแห่งนี้เป็นที่โด่งดัง ตัวผู้เขียนเองที่สมัยเด็กๆ ไม่ชอบกินใบคะน้าในก๋วยเตี๋ยวราดหน้ายังยอมเปิดใจกับผักชนิดนี้เพราะได้มากินที่นี่นั่นเอง สิ่งที่ทำให้ยอดคะน้าของ ‘มะ’ แตกต่างจากร้านอื่นๆ ไม่เพียงแค่การใส่ใจเลือกยอดคะน้าที่ใบอ่อนๆ แต่เป็นศิลปะการปรุงที่นำเอายอดคะน้ามาผัดเป็นอย่างแรก และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทายาทรุ่นลูกของตำนานแห่งมะยอดผักยังคงสืบทอดมาไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปที่ใส่พริกเหลืองลงไปตุ๋นกับกระดูกซี่โครงเพื่อดับคาว หรือน้ำปลาสูตรพิเศษที่หอมสุดๆ ทำให้น้ำราดหน้าของที่นี่มีกลิ่นเฉพาะตัว นอกจากกลิ่นหอมๆ ของเตาถ่านแบบที่นักชิมหลงใหล
บริเวณหน้าร้าน
เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ไฟ
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู (90-120 บาท ตามแต่เส้นที่เลือกหรือจะกินเป็นเกาเหลาก็มี) ถึงแม้ว่ามะยอดผักจะมีเพียงแค่ราดหน้าหมูเท่านั้น แต่ความดีงามของที่นี่คือเส้นที่มีให้เลือกหลากหลาย ทั้งเส้นมาตรฐานอย่างเส้นใหญ่นุ่มๆ เส้นหมี่ที่ผัดได้พอดีๆ บะหมี่เหลืองกรอบ รวมไปถึงเส้นหมี่ขาวกรอบ (แบบที่นำมาโรยโจ๊ก) ซึ่ง ‘มะ’ ได้เอาความกรอบละเอียดลออของเส้นหมี่สั้นๆ ที่ทอดจนแห้งดี ไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟแยกให้ลูกค้ามาทยอยโรยเองตามใจชอบเลย หรือถ้าใครสองจิตสองใจ จะสั่งเส้นใหญ่ ใส่เส้นหมี่ แล้วโรยด้วยหมี่ขาวทอดกรอบอีกก็ไม่แปลก แต่ถ้าใครลดคาร์บอยู่ เขาก็มีเกาเหลาสำหรับมื้อหนักโปรตีนและผักของคุณ ซึ่งอร่อยไปอีกแบบ
ยอดคะน้ากรอบๆ
เพิ่มเท็กซ์เจอร์ในปาก
ผัดซีอิ๊ว (90-130 บาท) ใครชอบผัดซีอิ๊วที่ไม่แห้งจนเกินไป นี่คือแบบฉบับของมะยอดผัก สำหรับผู้เขียนคิดว่าผัดซีอิ๊วเป็นเมนูที่พิสูจน์คุณภาพของยอดผักและฝีมือการผัดได้จริงๆ เพราะความอร่อยของยอดคะน้าอ่อนๆ ที่เลื่องชื่อ เมื่อผัดที่อุณหภูมิพอดีๆ ทำให้คะน้ายังกรอบ ใบสุก แต่ไม่มีรสขม ผัดซีอิ๊วที่นี่จะมีเพียงรูปแบบเดียวคือแบบเส้นใหญ่ใส่หมู มีให้เลือกว่าจะใส่ไข่หรือไม่ เช่นเดียวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ผัดซีอิ๊วที่นี่ก็มีแบบเกาเหลาเช่นกัน
ผัดซีอิ๊วเส้นเหนียวหนึบตัดความกรุบกรอบของคะน้า
พะแนงเนื้อ (ถ้วยละ 130 บาท) พะแนงเนื้อของที่นี่หอมเครื่องแกงที่ผัดกับกะทิได้พอดิบพอดี และพะแนงหมูที่นี่เป็นหนึ่งในเมนูแกงรสเด็ดที่มีให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน (มีทั้งแบบไก่และเนื้อ) แกงคั่วหน่อไม้ดองหมูสามชั้น แกงส้ม และแกงอื่นๆ โดยมีหมูปั้นทอดก้อนกลมเนื้อแน่นแบบเน้นๆ ให้กินแนม หลายคนติดอกติดใจแกงของที่นี่เพราะความอร่อยรสเข้มแบบไม่ใส่ผงชูรส
พะแนงพริกแกงรสร้อนแรง
น้ำคะน้า (ขวดละ 75 บาท) ชื่ออาจจะฟังดูไม่เป็นมิตรกับคนไม่ชอบกินผัก แต่บอกเลยว่าน้ำคะน้าของที่นี่รสกลมกล่อมดีทีเดียว เพราะเขาใส่น้ำสับปะรดและเลมอน รวมถึงผักชีเพื่อดับกลิ่นเขียวของคะน้า นำมาสกัดแยกกากกลายเป็นน้ำสีเขียว เนื้อสัมผัสไม่ข้นจนเหมือนอาหารสุขภาพเกินไป เป็นรสชาติที่แม้กระทั่งเด็กๆ ก็ดื่มได้ ใครชิมแล้วติดใจอยากซื้อกลับไปตุนที่บ้านต้องบอกว่าเสียใจด้วย เพราะเขาเสิร์ฟเฉพาะเมื่อดื่มที่ร้านเท่านั้น
น้ำคะน้าแก้วนี้ไม่เหม็นเขียว
มะยอดผัก
Open: เปิดบริการทุกวันในสองช่วงเวลา ได้แก่ ช่วงกลางวัน เวลา 11.00-14.00 น. และช่วงเย็น เวลา 17.00-24.00 น.
Address: ถนนนครไชยศรี ใกล้กับแยกราชวัตร (จอดรถได้ริมถนน)
Contact: 0 2241 1860
Map:
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
